Posljednjih godina, biljne alternative za meso osvojile su tržište. Bilo da se radi o vašem omiljenom restoranu brze hrane ili lokalnoj trgovini, veganske proteinske opcije dostupne su gotovo bilo gdje i posvuda. Međutim, kada bi pripremanje biljne 'goveđe' pljeskavice koja bi bila konkurentna okusima i konzistenciji onih koje proizvode tvrtke kao što je Beyond Meat može zvučati kao pretjerano ambiciozan poduhvat iz udobnosti svog doma, možda biste trebali pokušati napraviti seitan umjesto toga. .

POVEZANO: Čips od tjestenine za zračnu fritezu je genijalan novi zalogaj iz TikToka

Napravljena od samo dva jednostavna sastojka – vode i vitalnog pšeničnog brašna – veganska 'piletina', također poznata kao seitan, može se u samo nekoliko koraka pretvoriti u stvari poput veganskih nuggets ili sendviča s 'prsima' s roštilja. Kako bih i sam eksperimentirao s pravljenjem ove biljne alternative, obratio sam se TikToku kako bih otkrio o čemu je zapravo riječ. S više od 560 milijuna pregleda za videozapise s oznakom 'seitan' u aplikaciji, korisnici iz cijelog svijeta isprobali su izradu ove mesne alternative, a njihove reakcije su neprocjenjive. S rascjepljivom i čvrstom teksturom koja bi većinu zavarala da misle da je to prava stvar, većina korisnika TikToka ugodno je iznenađena, ako ne i šokirana, svojim rezultatima.

Što je seitan?

Ali prvo, što je seitan i zašto su svi tako opsjednuti njime? Seitan je hrana napravljena od glutena dobivenog iz pšenice. Zahtijeva miješenje i pranje tijesta pod vodom kako bi se uklonile granule škroba, ostavljajući za sobom ljepljivu kuglu tijesta koja se može oblikovati tako da oponaša teksturu i konzistenciju pilećih prsa. Vegetarijanci i vegani okrenuli su se ovoj mesnoj alternativi koja nudi alternativu s visokim udjelom proteina, ali s malo ugljikohidrata i koja je odobrena za biljnu prehranu.

Jedna porcija seitana, napravljena od jedne unce vitalnog pšeničnog glutena, sadrži nešto više od 100 kalorija, 21 gram proteina i samo oko 4 grama ugljikohidrata . Unatoč svom općenito dobrom sastavu, ova alternativa mesu bogata je proteinima, ali ne sadrži esencijalnu aminokiselinu, lizin, koja se nalazi u hrani poput graha. Međutim, umjerena konzumacija seitana može pomoći uvođenju proteina i minerala poput selena i željeza u vašu svakodnevnu prehranu. Osim toga, osobe s intolerancijom na gluten ili celijakijom trebale bi izbjegavati konzumaciju seitana, koji može poremetiti ili uzrokovati 'curenje' crijeva ili alergije.

POVEZANO: 8 genijalnih TikTok prehrambenih trikova koji će vam uštedjeti mnogo vremena

Kako napraviti seitan

U nedavni video , TikTok korisnik @foodwithfeeling opisuje kako pravi svoj seitan koristeći brendove poput Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, koji može se naći na Amazonu , koji sadrži 70 do 80 posto proteina. Za razliku od običnog brašna, vitalno pšenično glutensko brašno se podvrgava preradi kako bi se uklonilo što više škroba, ostavljajući za sobom samo gluten, koji je idealan za izradu umjetnog mesa.

@@foodwithfeeling

U velikoj zdjeli pomiješa brašno i vodu, lagano miješajući smjesu dok se ne sjedini. Ona napominje da korišteno visoko glutinozno brašno ne zahtijeva toliko gnječenje da bi se gluten aktivirao kao obično brašno. Nakon što je tijesto napravljeno, pokrije ga krpom i ostavi da odstoji oko 20 minuta.

Iako ga tehnički možete napraviti sa samo dva sastojka (brašno i voda), seitan ima puno bolji okus kada se začini. Brita, iz @foodwithfeeling, koristi Trader Joe's Vegan Chicken-Less Seasoning Salt i dimljenu papriku da napravi trik. Po vrhu posipa nekoliko žličica i zamijesi tijesto da se začini ravnomjerno rasporede.

Zatim tijesto uvija i u čvorove stvara žilastu teksturu kuhane piletine i prebacuje ga u tavu, gdje peče seitan do zlatno smeđe boje s obje strane. Zatim ga kuha u nekoliko šalica juhe pokrivenu poklopcem sat vremena kako bi se tijesto temeljito skuhalo - rezultat: alternativa za meso nalik piletini idealna za biljne i mesojedne.

POVEZANO: Prema ovom internetskom haku, pogrešno ste kuhali hranu u mikrovalnoj pećnici

Ispit

Kako bih isprobala izradu seitana, slijedila sam Britine preporuke i koristila vitalno pšenično glutensko brašno i vodu kao temelj za svoj seitan. Pomiješala sam 1 šalicu brašna i dodala 1 šalicu vode sobne temperature. Stojećim mikserom s nastavkom s kukom na srednjoj brzini pustila sam tijesto da se formira. Međutim, trebala sam dodati još nekoliko žlica vode da hidratizira tijesto dovoljno da se formira kugla.

Nakon što sam tijesto ostavila da odstoji 20-ak minuta, dodala sam 1 žličicu nutritivnog kvasca, 1 žličicu dimljene paprike i 1 žličicu češnjaka u prahu. Lagano sam umijesila tijesto da se suhi sastojci uklope u seitan. Metodom upletenih čvorova oblikovala sam dva 'pileća prsa' i pekla ih u neljepljivoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne porumene s obje strane. Zatim sam dodala šalicu povrtnog temeljca, poklopila tavu i pustila da se seitan kuha na laganoj vatri 45 minuta.

Rezultati

Općenito, seitan je podsjećao na izgled piletine i imao je ugodnu teksturu za žvakanje. Otkrio sam da bi tijesto moglo imati koristi od više dodanih začina ili okusa, a eksperimentiranje s više umaka za premazivanje seitana vjerojatno bi ga učinilo ukusnijim.

Korištenje vitalnog pšeničnog glutenskog brašna također je bilo obavezno. Umjesto pranja, ispiranja i uklanjanja škroba pri korištenju običnog brašna, vitalno pšenično glutensko brašno štedi vrijeme i trud pri izradi seitana. Općenito, ovaj protein kao alternativa mesu nudi dobru zamjenu za one koji jedu biljne proizvode koji žele zadovoljiti svoju želju za 'pilećim' grumenima.