Piletina je jedna od onih namirnica koje se često povlače prema sredini. Obično, čak i kad je središnji dio, jednostavno je tu - izvor nemasnih, zdravih bjelančevina, ali s plašljivim okusom, više sredstvo za umak nego sama zvijezda. Ne mora biti tako. Piletina može biti hrabra i ukusna. Bez obzira na to radite li s cijelom pticom ili njezinim dijelovima, ponizanu piletinu možete pretvoriti u obrok koji se može pretvoriti u svinjetinu, govedinu ili divljač. Razmotrite ove jednostavne savjete kako biste svoju piletinu podigli na sočne visine.
POVEZANO : Kako kupiti najbolju moguću piletinu, unatoč svim zbunjujućim tvrdnjama o pakiranju
Prethodno kuhanje
Postupak pripreme piletine započinje mnogo prije kuhanja. Počinje kupnjom prave piletine. Imamo čitav post koji detaljno opisuje kako pronaći pravu piletinu . Ako ne započnete s dobrom piletinom, nikako ne možete završiti s jednom!
Nakon što uzmete cijelu piletinu ili dijelove piletine, rano izvadite perad iz hladnjaka. To daje piletini priliku da se zagrije na sobnu temperaturu. Ako preskočite ovaj korak, unutrašnjost vaše piletine ostat će ispod temperature kada je vanjska strana gotova. Da se to ne bi dogodilo, uzmite cijelu pticu iz hladnjaka najmanje sat vremena prije nego što podnesete toplinu. Uklonite dijelove poput grudi i bedara barem 30 minuta ranije.
Još jedna ključna stvar koju treba učiniti rano je dodati sol. To omogućava slanosti da putuje dublje u piletinu, začinjavajući više ptica, a ne djelić na površini. U plastičnu vrećicu ili pokrivenu posudu dodajte sol noć prije ili ujutro u danu kada kuhate piletinu.
Napokon ćete poželjeti imati termometar za meso . Izvrsnu možete kupiti za manje od 20 dolara. Puno olakšavaju život i piletinu.
POVEZANO : Kako razbiti cijelu kokoš (s detaljnim ilustracijama)
Pečenje piletine
Stručno pečena piletina čarolija je. Učinjeno ispravno - nešto za što nije potrebno puno - pečena cijela piletina u potpunosti je piletina. Započnite uklanjanjem paketa organa iz ptičje šupljine. Nadjenite ovu šupljinu voćem i aromama, poput izrezanog limuna, grozdova ružmarina ili kadulje i pola tuceta češnja češnjaka (ili više). Masirajte kožu maslinovim uljem, a zatim sjajnu površinu slobodno premažite solju i paprom.
kako oguliti i nasjeckati luk
Cijele piliće uspijevaju s miniranjem u pećnici na 450 stupnjeva ili više. Ovo svježe i obožava piletinu. Jedno od najboljih i najslušanijih vozila za pečenje cijele piletine je tava od lijevanog željeza. Stavite piletinu. Izrežite nekoliko krumpira i dodajte ih uz usnicu. Sjednite i pričekajte (iako ćete krumpir morati nekoliko puta okrenuti i rano ga ukloniti).
Ne želite uvijek ispeći cijelu piletinu. Čak i ako to učinite, možda nećete uvijek htjeti pričekati jedan, jer im treba najmanje sat vremena (vrijeme se razlikuje ovisno o vrućini i veličini). Srećom, svi glavni rezovi piletine mogu se besprijekorno peći. Bedra se posebno dobro snalaze u pećnici, uspijevaju na jakoj vrućini, 450 stupnjeva ili 475 stupnjeva otprilike pola sata, stvarajući svježinu kože i luksuzne boje mahagonija. I noge i krila se izvrsno snalaze. Za pečenje dijelova piletine ne treba vam oprema ljepša od obloženog lima za pečenje.
POVEZANO : 21 Neuspješni recepti s piletinom koja će se svidjeti cijeloj obitelji
Kad uređujete rezove za pečenje, pazite da ih složite u jedan sloj. Također ih široko razmaknite tako da zrak u pećnici ima prostora da okruži piletinu, radeći je iz svih izloženih kutova. Ako pečete piletinu zajedno s povrćem, vjerojatno će se kuhati brže od piletine. Ako nisu izdržljivo korjenasto povrće poput cijele mrkve ili pastrnjaka, morat će ih rano izvaditi iz pećnice (ili će se prekuhati, pa čak i izgorjeti). Uz to povrće vlaži atmosferu vaše pećnice, što otežava postizanje ultra prhke pileće kože.
Posljednji savjet za pečenje piletine: pokušajte nasjeckati češnjak i gurnuti ga ispod kože. Češnjak će se stopiti s topljenom pilećom mašću i procuriti po cijelom mesu. Ovo je laka prečica do čarolije pečene piletine.
kako učiniti da kutije za otpatke ne smrde
Pirjati piletinu
Ova metoda kuhanja piletine ima prednost u brzini. Teže je od pečenja ili pečenja na roštilju. Neke rezove, poput nogu i krila, bolje je kuhati na druge načine osim pirjanja. Noge mogu biti pravi izazov u tavi za pirjanje, jer su oblikovane tako da samo mali dio dodiruje vruću površinu, čineći raspodjelu topline neravnomjernom. Bedra i grudi rade puno bolje.
Prije nego što započnete pirjati ih, razmislite o tavi. Sve osim nelepljive tave može stvoriti okus koji želite. Većina tapa koje se ne lijepe nije namijenjena upotrebi na visokoj vrućini, što otežava postizanje vrste jakog smeđeg voća koje dovodi do ogromnog okusa. Lijevano željezo je bolje i čini čuda s pilećom kožom. Ako upotrebljavate recept koji traži vino, preskočite lijevano željezo za metal poput čelika ili bakra. Oni su puno prikladniji za deglaziranje.
S kojom masnoćom kuhati? Maslac ili neutralno ulje, poput sjemenki grožđa ili suncokreta. Maslinovo ulje može gorjeti i pušiti ako okretni gumb okrenete na srednje visoku, što ćete htjeti pirjati. Maslac čini luksuznije bedro ili dojku. Ni nekoliko češnjaka češnjaka u masti za kuhanje nikada vas ne boli.
Što se tiče pilećih rezova, pileća prsa su napravljena za tavu. Nepogrešiv pristup je lupiti dojku omekšivačem mesa. Posezanje za omekšivačem mesa čini dvije stvari. Prvo, lupanje piletine gradi nježnost. Drugo, mekšanje (što možete učiniti i s dnom negrijane tave) daje grudima oblik oblika jedra - što dovodi do bržeg, ravnomjernijeg kuhanja i veće površine za smeđe boje.
Kad kuhate pileća prsa bez omekšavanja, pokrijte tavu nakon što ste okrenuli piletinu. Vrijeme za okretanje je kada je prva strana, koja je cvrčala, razvila tešku smeđu površinu i neprozirnu boju slonovače uz bokove - nakon kuhanja pet do osam minuta na prvoj strani. Nakon prevrtanja dodajte oko četvrt šalice vode ili temeljca i pokrijte posudu. To sprečava sušenje grudi (preostalih pet do osam minuta).
Bedrima će možda trebati i više nego samo gola tava. Bute ćete htjeti kuhati na srednje jakoj vatri i u tavi koja može podnijeti pećnicu. Nakon četiri ili pet minuta sa svake strane, prebacite butine u pećnicu na 15 do 20 minuta na vrućini na 400 stupnjeva ili više. Pazite da je strana kože okrenuta prema gore, tako da se lijepo hrska.
koliko godina Joanna dobiva od fiksiranja gornjeg dijela
Piletina na roštilju
Postupak pečenja piletine na roštilju jednostavan je, ali ima nekoliko savjeta koje morate imati na umu. Prvo, svi glavni dijelovi piletine lijepo se kuhaju na roštilju. Nikada ih ne trebate okretati više od jednom ili dva puta, čineći aktivni postupak kuhanja uglavnom pasivnim, čekanjem, iščekivanjem.
Dok čekate da se piletina roštilja, imajte na umu da se toplina može znatno razlikovati od jednog do drugog roštilja ili od jedne do druge strane vašeg roštilja - zato se više oslanjajte na svoj termometar za meso nego što se oslanjate na vremenske smjernice za recepte.
Postoje dva izvrsna načina za stvaranje slojeva okusa prije nego što vaša piletina udari u rešetke: marinade i trljanje. Marinade mogu pojačati okus i učiniti meso sočnijim. Trljaji mogu stvoriti površinu u oštrim, ukusnim ovojnicama. Imamo čitav vodič za oba, i još više mudrosti, koju vjerojatno želite provjeriti.
Drugi način za dodavanje okusa je gorivo za kuhanje. Ako upotrebljavate roštilj na drveni ugljen ili drvo, uzmite u obzir okus koji dodaje vaše gorivo. Mesquite daje piletini (životinjskim proteinima neutralnijim) nešto sumračnog, oštrog okusa. Ovaj okus bit će dio vaše konačne tapiserije okusa i ne mora nužno koristiti svakom jelu od piletine.
Još jedan ključ za pečenje piletine na roštilju je preskakanje stvarno debelih rezova. Visokoj, teškoj dojci moglo bi trebati dugo, dugo vremena dok se ne peče, peče izvana prije nego što se kuha u sredini.
Kada je moja piletina gotova?
Srećom, ovo je pitanje lako. Kuhana na bilo koji način, vaša je piletina gotova kad registrira 165 stupnjeva na vašem termometru za meso, a čitač vašeg uređaja zabije se u najdeblji dio ptice.
Čak i s termometrom za meso, pažljivo pazite na svoju piletinu. Čini se da temperature brže skaču prema kraju kuhanja. Pogreška na strani pretjerane provjere mogla bi vam uštedjeti agoniju predugog čekanja, čitanje vaše piletine i gledanje temperature od 175 i više stupnjeva. Suha piletina je zaboravljiva piletina, piletina povučena u sredinu.
Opcije nakon zagrijavanja
Vaša piletina je gotova. Skini to s vatre! Vjerojatno je najvažniji korak sada. Obavezno pokrijte svoju piletinu najmanje 10 minuta prije rezanja. Postavite foliju u šatoru preko cijele ptice ili navucite plahte na vrh posude za serviranje, tako da para ne može izaći. Nakon kratkog odmora koji zaptiva okus, bit ćete spremni uživati u vrućim, sočnim plodovima svog posla: savršena piletina.
