Cacio e pepe, što u prijevodu znači sir i papar, klasično je jelo od rimske tjestenine koje svoje ime dobiva iz dva ključna sastojka: sira Pecorino, koji je na rimskom dijalektu poznat kao sir , i crni papar. Zvuči jednostavno - jest - ali kad tjesteninu stavite zajedno sa sirom i crnim paprom, dobit ćete nešto onostrano: sirastu, kremastu, paprenu trifektu koja je napravljena od lako dostupnih sastojaka koje vjerojatno trenutno imate u svojoj smočnici.

Umak koji se pravi u tavi dolazi zajedno manje vremena nego što je potrebno za kuhanje tjestenine . Kao i mnoštvo najboljih jela koja ćete jesti, nevjerojatno je jednostavno. Ipak, postoji nekoliko stvari koje treba znati kada je u pitanju zabijanje tehnike.

POVEZANO : Jedna glavna pogreška koju pravite prilikom kuhanja tjestenine

Odaberite dugu tjesteninu.

Iako se cacio e pepe može napraviti u bilo kojem obliku tjestenine, najbolja sorta za jelo je duga tjestenina koja će se vrtjeti i uhvatiti u slasno kremasti umak. Špageti, bucatini (gusti špageti s rupom kroz središte) i tagliolini od jaja izvrstan su izbor.

Pripremite jelo odjednom za samo dvoje - ili isprobajte ovu modificiranu tehniku ​​za četvero.

Budući da ćete dovršavati cacio e pepe u tavi u kojoj radite umak, najbolje je kuhati najviše dvije porcije odjednom, tako da tjestenina ima dovoljno prostora za spajanje s umakom u tavi. Želite brzo i graciozno baciti umak i tjesteninu, što je najlakše s najviše dvije porcije. Ako kuhate za četverojedaca, skuhajte svu tjesteninu u jednom velikom loncu, ali upotrijebite dvije tave da napravite umak i završite jelo.

Začinite vodu za tjesteninu.

Pravilno začinjena voda za tjesteninu je voda koja je začinjena s dovoljno soli tako da je okusa, dobro, slana. Slana tjestenina zalijeva vašu tjesteninu tijekom kuhanja, a u slučaju jela poput cacio e pepe, također pomaže začiniti jelo u cjelini, jer se neka od vode za kuhanje tjestenine koristi za izradu umaka. Upotrijebite oko 1½ žličice košer soli na svaku litru vode koju koristite za kuhanje tjestenine - za 4 litre vode upotrijebit ćete 2 žlice soli.

Skuhajte svoju tjesteninu al dente.

Al dente znači za zub, a odnosi se na tjesteninu koja je kuhana ugodne čvrstoće, što bi neki mogli smatrati blago nedovoljno kuhanom, ali koja svim jelima od tjestenine daje sjajnu teksturu. Budući da se tjestenina za cacio e pepe nastavlja kuhati u tavi s umakom nakon što se ocijedi, morat ćete biti sigurni da je ne prekuhate tijekom postupka ključanja. Kušajte pramen ili dva tjestenine kako se bliži donji kraj vremena kuhanja naveden na kutiji. Kad tjestenina okusi jednu do dvije minute od savršenog al dentea, tada je spremna za cijeđenje za ovo jelo.

POVEZANO : 7 jednostavnih prečaca za bolju domaću pizzu

Rezervirajte malo vode za kuhanje tjestenine.

Voda za kuhanje tjestenine ključni je sastojak umaka za cacio e pepe i mnoga druga jela od tjestenine. Ne samo da dodaje lijep začinjeni, slani okus, voda tijekom kuhanja uzima i škrob iz tjestenine, što tijelu daje umak i pomaže mu emulgirati ili uklopiti s ostalim sastojcima. Prije nego što iscijedite tjesteninu, rezervirajte malo vode za kuhanje tjestenine u mjernoj šalici ili posudi.

Dok se tjestenina kuha, počnite raditi svoj umak.

Ključ ovog jela je da pripremite tjesteninu i umak otprilike u isto vrijeme , tako da je sve lijepo i vruće, a vaša tjestenina ostaje al dente i ne prekuhava se. Za ovo je potrebno malo vježbe, ali nije teško zakucati.

Koristite krupno i svježe mljeveni crni papar.

Iako možete koristiti mljevenu papriku za cacio e pepe, ako to učinite, propustit ćete punč okusa koji je ogroman dio onoga što jelo čini tako sjajnim. Kad sameljete vlastita zrna crnog papra, koliko vam trebaju, dobit ćete najpotpuniji izraz začina: oštar, papreni zalogaj zajedno sa složenim cvjetnim notama. Koristite ručnu brusilicu ili mlin za začine i sameljite samo ono što vam treba za jelo.

POVEZANO : Cacio e Pepe Deviled Eggs

Prepecite začin na suhoj tavi.

Iako ovo nije nužan korak u procesu cacio e pepe, to je cool chef-y trik koji pomaže podići okus jela. Lagano tostiranje paprike kao prvi korak zagrijava prirodno ulje u začinu, što pojačava njegov papreni zalogaj i osvjetljava njegove prirodne cvjetne note.