Nedjeljni umak, umak od špageta, umak - kako god ga nazvali, umak za tjesteninu na bazi rajčice u talijanskom stilu prekrasna je stvar. Koristite li omiljeni recept iz kuharice ili onaj koji vam je poslan iz baka, vjerojatno imate tradiciju praviti ovaj umak od nule na određeni način (što znači da se vjerojatno ustručavate promijeniti svoju metodu). To je u redu - nema potrebe za značajnim promjenama. Mala ili dva podešavanja mogu donijeti iznenađujuće rezultate. Sljedeći put kad dinstate nedjeljni umak, pokušajte uključiti jednu od ovih metoda ako to već niste učinili.

POVEZANO : Kako savršeno kuhati tjesteninu svaki put

povezane stvari

1 Nadogradite svoje rajčice

Glavno pravilo izrade umaka od špageta je da se krene od dobre rajčice. Bez obzira koliko dobri bili vi i vaš recept, od prosječne rajčice ne možete napraviti izvrstan umak. Ovaj je korak jedan od najzapaženijih, a opet jedan od najlakših za otklanjanje.

kako se čisti staklo na vratima pećnice

Bilo da koristite svježu rajčicu ili konzerviranu, zdrobljenu rajčicu ili mješavinu cjelovite i zgnječene, želite započeti s vrhunskom rajčicom. Kad se koristi konzervirano, davno ukorijenjena mudrost je potražiti rajčice San Marzano iz Kampanije u Italiji. No, mnogi namirnici rajčice sada vjeruju da su najbolje kalifornijske rajčice nadmašile najfinije talijanske. Ako živite izvan dosega izvrsnih kalifornijskih markiranih rajčica iz konzerve, poput Bianco DiNapoli, možete ih naručiti putem interneta. (Usprkos tome, pridržavanje poznatih robnih marki San Marzano i dalje je sjajna polazna točka.)

dva Nadogradite ulje, češnjak i luk

Naša logika rajčice može se proširiti i na sve ostale sastojke. U središtu talijanskog kuhanja leži načelo da biste trebali koristiti visokokvalitetne sastojke i postupati s njima jednostavno. Razmišljajući u ovoj veni, trebao bi započnite s dobrim maslinovim uljem koje već godinu dana ne sjedi u vašoj smočnici . I poput maslinovog ulja, češnjak i luk nisu proizvodi koji su stabilni na policama. Umak napravljen od novog češnjaka bit će boljeg ukusa od onog koji se priprema s klinčićima koji u vašoj smočnici leže nekoliko tjedana.

POVEZANO : 6 stvari koje jedete svaki dan, a koje su vjerojatno istekle

3 Ne dopustite da vaš češnjak postane previše smeđi

Ako u umaku koristite i češnjak i luk, svakako započnite luk u maslinovom ulju. Luku je potrebno puno duže kuhanje od češnjaka, čak i ako koristite cijele klinčiće ili velike komade češnjaka. Uzimajući to u obzir, trebali biste dodati češnjak malo kasnije; nedugo prije dodavanja rajčice. Ključno je spriječiti da češnjak previše porumeni. Kad zacvrknete češnjak, brzo će postati orašasto-smeđi, grenkajući češnjak - a smeđi češnjak može dati oštar zalogaj. Kuhajte češnjak dok ne postane duboko zlatne boje, s najranijim smeđim počecima. Zatim dodajte svoju rajčicu.

4 Vrijeme je dragocjen sastojak

Minimalno vrijeme koje trebate pirjati umak je 30 minuta. Ovo je otprilike koliko ulja treba da nestanu u umaku (umjesto da se skupe na vrhu). Ali trebali biste razmisliti da krčkate tri ili više sati, pustite da se lijeno kuha, istodobno ne izlazeći više od nekoliko mjehurića. Vrijeme plus lagana vatra i svježi sastojci čine izvrstan umak.

POVEZANO : 19 Savršenih jela od tjestenine koje ćete večeras željeti pripremiti za večeru

5 Obratite pažnju na promjene mesa

Ako u umak dodate meso poput kobasica ili polpeta, umak će potrajati. To je zato što, dok kuhaju, ovo meso propušta sokove. Ovi sokovi razrjeđuju umak, što znači da će vam trebati dodatno vrijeme da ga smanjite s tekuće konzistencije.

6 Koristite dobru marku tjestenine

Vaš umak je spreman. Čestitamo! Ali niste gotovi s poboljšanjem.

Željeli biste upotrijebiti marku tjestenine koja će pustiti da duše vašeg umaka zasjaju. Ako upotrebljavate suhu tjesteninu, kupite rezance istisnute kroz brončane matrice. To stvara hrapavu površinu koja hvata umak, dopuštajući mu da se čvrsto prianja uz padine tjestenine i udubine. Ako želite najbolje rezance u boksu, potražite tjesteninu iz italijanskog Gragnana. Poput izvrsnih rajčica u konzervi, vrijede troškova, pogotovo ako za početak uzmete u obzir pristupačnost velikog obroka s tjesteninom.

zašto je srednja škola najgora

7 Dobro se počastite gotovim umakom i tjesteninom

Nakon što se tjestenina skuha, umak i tjesteninu bacajte u duboku tavu ili posudu s teškim dnom na umjerenu vatru. Kratko, ali izdašno bacanje gotovo će zalijepiti umak za tjesteninu, prožimajući okus duboko u vruće rezance.

A sada, posljednji koraci. Ako ste napravili umak od rajčice na bazi ulja, dovršite tjesteninu s pojedinačnim porcijama s glugom maslinovog ulja. Ako ste napravili umak na bazi maslaca, pokušajte umiješati mrvicu ili dvije maslaca. I na kraju, pazite da tjesteninu pojedete vruću, kratko iz tave. Vruća tjestenina - plus ostatak ovih manjih ugađanja - pružit će vam najbolju priliku za izravan let do nedjeljnog umaka.