Za motanje vrijedne tjestenine kod kuće vjerojatno će vam trebati nekoliko pokušaja. To je zato što je razlika između svilenkaste dobrote i žalosnih tijestastih rezanaca mala, ona koja se mjeri u gramima brašna ili u malim inčnim udjelima debljine tagliatelle.
Uz nekoliko savjeta možete napraviti savršenu domaću tjesteninu. Razmislite o ovim uputama kad sljedeći put budete izrađivali svježu tjesteninu od nule, bilo ručno ili ručno. Uključite ih i s vremenom će pokreti preći u mišićno pamćenje. Uz pravo znanje, stav i praksu, svatko može postati profesionalac tjestenine. Kad ste zakuvali svoju tehniku, pročitajte dalje najbolja metoda za kuhanje tjestenine ovdje .
POVEZANO : 19 savršenih jela od tjestenine koje ćete večeras poželjeti pripremiti za večeru
povezane stvari
Počnite s jednostavnim AP brašnom ili 00 brašnom.
Mnogi recepti za tjesteninu traže brašno od griza. Ovo grublje brašno vuče korijene iz južne Italije i vrlo je pogodno za neke oblike tjestenine, poput orecchiettea. Ali kad započinjete, držite se AP brašna ili finog talijanskog 00 brašna. Oni su podatniji ako se s vodom i jajetom pomiješaju u tijesto, a puno ih je lakše pretvoriti u gotovu tjesteninu.
koja je najbolja marka boje
Koristite jaje.
U drugoj razlici u tjestenini koja prvenstveno proizlazi iz zemljopisa, neki recepti za tijesto za tjesteninu traže jaje, a neki ne. Korištenje jaja daje elastičnije tijesto sa većom granicom pogrešaka. Kad krenete putom svježe tjestenine, svakako upotrijebite recepte za tijesto s jajetom.
Zamijesite tijesto - i odmorite ga prije oblikovanja.
Nakon što pomiješate sastojke za tijesto u glatku, jednoličnu masu, željet ćete mijesiti još sedam do 10 minuta. To će vam trebati malo izdržljivosti zgloba dok minute odmiču, ali vaš trud bit će nagrađen. Mijesiti masaže glutenom , proizvodeći na kraju dublju nježnost tjestenine. Nakon gnječenja opća je mudrost odmarati tijesto, prekriveno plastičnom folijom, oko 20 minuta ili duže. Kad ovo vrijeme protekne, možete početi oblikovati tjesteninu.
POVEZANO : Tajna pečenja pahuljastog, domaćeg kruha - bez gnječenja - sve je u znanosti
rođendanski poklon budućoj majci
Radite s tijestom na pravoj temperaturi.
Toplo tijesto za tjesteninu lako se trga kad se razrijedi u rezance. Sljedeći niz problema nastaje kada je tijesto prehladno. Neželjena hladnoća može nastati povlačenjem tijesta iz hladnjaka ili korištenjem ohlađenog brašna. Ali to može proizaći i iz vaše radne površine. Ploče izrađene od materijala nalik pločama iz obitelji kvarca i granita imaju hladnoću zbog koje je tijesto teže oblikovati. Ako je moguće, izbjegavajte ove površine. Još bolje, možete uložiti u drvenu ploču za tjesteninu (što olakšava čišćenje). Nemojte tijesto pretvarati u tjesteninu dok se ne približi sobnoj temperaturi.
kako ispeglati košulju s kragnom
Izbjegavajte guste rezance po svaku cijenu.
Glavna zamka domaće tjestenine je debljina. Gusta tjestenina ima pretjerano sirovi tijestast zalogaj koji se ne može pobijediti stručnim kuhanjem ili umakom ili bilo kojim čarobnim trikom vina. Jufke s ravnim nitima razvaljajte tanke poput papira za pisač. Ako upotrebljavate stroj s ručnom radilicom, pokušajte prijeći barem na postavku '6'. Listovi tjestenine, koji se drže blizu vaših očiju, trebali bi biti prozirni. Ako možete vidjeti, vrijeme je da narežete malo jufke!
Prašina kako bi se spriječilo slijepljenje.
Osjećaj potonuća koji dolazi kad raskošna gnijezda ljepila za špagete zajedno su mučna . Da se gotovi rezanci ne bi lijepili jedni za druge, poprašite ih brašnom, čak i sitnijim griznim brašnom. Postoje i stalci za sušenje tjestenine dizajnirani da drže rezance odvojene. Na njih može oponašati nešto poput dobro postavljene (čiste) metle.
Koristite puno soli.
Tjestenina zahtijeva jako slanu vodu. Mudrost je da ova voda, dok ključa, ulijeva slanost u tjesteninu, pružajući većinu soli koja joj je potrebna. Svježa tjestenina, međutim, kuha se daleko brže od kutije, što znači da svježa tjestenina ima puno manje vremena da upije sol iz kipuće vode. Dakle, prilikom izrade svježe tjestenine, tu izgubljenu sol željet ćete nadoknaditi drugim izvorom. Razmislite o dodavanju više soli u umak ili soli za okus prije jela.
