KONZERVIRANJE 101: OSNOVE KONZERVIRANJA I KONZERVIRANJA HRANE | STVARNO JEDNOSTAVNO

Ako uživate jesti u sezoni, obroci u zimi mogu postati jako, pa, dosadni. Ne bi li bilo lijepo posegnuti u svoju smočnicu i izletjeti teglu ljetnih savršenih breskvi na uznemireni dan? Moguće je s konzerviranjem, metodom čuvanja hrane u hermetičkim posudama koje se mogu čuvati na sobnoj temperaturi.

Konzerviranje se jednom vratilo u domene baka. Prodaja proizvoda za kućno konzerviranje porasla je kako je rasla popularnost lokalnog sezonskog prehrane. To je zanat od kojeg smo pobjegli, ali očuvanje kućne hrane način je na koji se hranimo otkad stojimo uspravno, kaže Sherri Brooks Vinton, autorica knjige Stavite ih! Sveobuhvatan vodič za čuvanje kuće za kreativnu kuharicu (20 USD, amazon.com ).

možete li zamijeniti pileći temeljac za pileću juhu

Što mogu?

Kad odlučujete što možete, razmislite o svojoj omiljenoj sezonskoj hrani. Čemu se najviše radujete ljeti? Debeljuškaste jagode? Poljubio sunce rajčica ? Također, primijetite što je obilno i povoljno. Kad se šljive nagomilaju visoko na tržnicama poljoprivrednih proizvođača, vjerojatno ćete postići dobru ponudu. Niste spremni za to kad kukuruz dosegne vrhunac? Možete ga zamrznuti, a možete i kasnije, kaže Vinton.

Konzerviranje nije ograničeno na ljetne proizvode. Vinton na jesen pravi džem od ljute paprike, zimi citrusnu skutu i marmeladu, a na proljeće kisele šparoge.

Metode konzerviranja

Postoje dva načina konzerviranja hrane kod kuće: metoda kipuće vode i metoda konzerviranja pod pritiskom. Obje metode konzerviranja u osnovi djeluju na isti način. Sastojci se pripremaju i stavljaju u staklenke s posebnim poklopcima koji omogućuju izlazak pare. Staklenke se zagrijavaju i dok se hlade, hrana se skuplja i stvara nepropusnu brtvu koja čuva sadržaj do godinu dana.

Metoda konzerviranja kipuće vode jednostavan je način za početak, jer je ulaganje u opremu minimalno, kaže Vinton. Pogodan je za kiselu hranu, poput voćnih džemova i želea, salsama, rajčicama i povrću koje je kiselim dodavanjem octa, limunovog soka ili limunske kiseline.

Konzerviranje pod pritiskom odnosi se na hranu s niskim kiselinama, koja uključuje većinu povrća i mesa. Treba ih zagrijati na višu temperaturu u posebnom uređaju za konzerviranje pod pritiskom kako bi se zadržale bakterije.

Odabir recepta za konzerviranje

Jednom kada saznate što želite, pronađite recept iz pouzdanog, trenutnog izvora. Koliko god bilo primamljivo koristiti recept za žuti pekmez svoje velike tetke, smjernice za sigurno konzerviranje razvijale su se tijekom godina.

Za najbolje - i najsigurnije - rezultate, točno slijedite recepte za konzerviranje. Podešavanje ovdje ili tamo moglo bi promijeniti razinu kiseline i pozvati bakterije da rastu. No za konzerviranje nije potrebna diploma iz kemije, kaže Vinton. Ako slijedite suvremeni recept za konzerviranje i zdravorazumsku čistoću kuhinje, tada će sve izaći u redu.

ženska odjeća za vruću i vlažnu klimu

Oprema za konzerviranje za početnike

Ako ste novi u konzerviranju, lagano se bavite s Ball Canning Discovery Kitom (9 USD; walmart.com ), koja uključuje tri staklenke od 1 litre, stalak od polipropilena s ručkom za spuštanje staklenki u vruću vodu i početnički vodič za konzerviranje s receptima.

Ako ne započinjete s kompletom, za metodu kipuće vode trebat će vam:

Staklenke za konzerviranje s dvodijelnim poklopcima - ravni poklopac s gumiranom brtvom i prstenom koji ga drži na mjestu.
Lonac za zalihe najmanje 3 cm veći od vaših staklenki
Kliješta za konzerviranje za podizanje staklenki iz kipuće vode (pronađite ih u trgovini ili željezariji; nemojte zamjenjivati uobičajene kuhinjske kliješta)
Stalak za konzerviranje za podizanje staklenki s dna posude (stalak za hlađenje kolača ili sloj dodatnih prstenova staklenki za konzerviranje učinit će u prstenu)
Lijevak širokog otvora za olakšavanje punjenja staklenki
Alat za mjehuriće za ispuštanje zarobljenog zraka u staklenkama (zamijenite plastični nož, štapić ili ražanj)
Magnetski podizač poklopca, dodatni alat za hvatanje poklopaca s vruće vode

Oznake za konzerviranje

Prije nego što spremite staklenke u smočnicu, označite ih sadržajem i datumom izrade. Samoljepljiva traka ili ljepljiva poštanska etiketa funkcionirat će, ali ako planirate darivati staklenke, isprobajte nešto posebnije, poput naljepnica s prilagođenim tiskom hrane koje možete sami dizajnirati (8 USD za 20 etiketa; etsy.com ).

Resursi za konzerviranje

Nacionalni centar za očuvanje kućne hrane —Vlast o sigurnosti očuvanja kućne hrane — sadrži mnoštvo informacija o konzerviranju, kao i o fermentaciji, smrzavanju, stvrdnjavanju i sušenju.
Prvi put objavljeno 1973. godine, Stavljanje hrane Janet Greene, Ruth Hertzberg i Beatrice Vaughn (14 USD, amazon.com) je klasični, sveobuhvatni vodič za očuvanje hrane, novo ažuriran za današnju kuhinju.
Najbolja mala knjiga o konzerviranim i kiselim krastavcima Judith Choate (16 USD, amazon.com ) sadrži izvrsne recepte za konzerviranje početnika, zajedno s neočekivanim draguljima kao što su konzerve od papaje i limete i džem od bosiljka.

Kako napraviti konzerve

Ako je konzerviranje za vas prevelika dugoročna obveza, pokušajte se očuvati s jednim od naših recepata za hladnjak. Trajat će samo nekoliko tjedana - umjesto mjeseci s metodom kipuće vode - ali toliko su dobri da ne biste trebali imati problema s njihovom potrošnjom.