Opet je to doba godine: sunce je vani, rosé je vani, a vi se kladite da je roštilj vani. Kalendar ispunjen kuharicama, ali osjećate li se manje pouzdano u svojoj igri s roštiljem? Imamo vas.

Pitali smo glavne kuhare tvrtke Le Cordon Bleu London kako bi podijelili svoje omiljene (i najneiznenađujuće) savjete koje su naučili u kulinarskoj školi te su nam dali nekoliko genijalnih ideja za pripremu i isporuku nevjerojatnog ljetnog roštilja. Bez obzira jeste li već stručnjak ili ste novi u slavi koja roštilja, ovi savjeti glavnih kuhara Le Cordon Bleu London dat će vam nešto sočno u što ćete uroniti zube.

Znajte kada koristiti izravnu nasuprot neizravne topline

Izravna toplina djeluje bolje za male i nježne komade hrane koji se brzo kuhaju. Možete kuhati stvari kao što su odresci, piletina bez kostiju, školjke, povrće i riblji fileti.

Neizravna toplina je kada je vatra ugašena na jednu ili obje strane, ali hrana sjedi na neosvijetljenom dijelu. To bolje funkcionira s tvrđom hranom koja zahtijeva dulje vrijeme kuhanja, poput rebara i cijele piletine, jer će hranu kuhati sporije, omogućujući pravilno kuhanje svakog dijela mesa.

Dodajte malo dodatnog ugljena

Dodavanjem možete eksperimentirati reznice vinove loze na ugljen koji može ponuditi različite okuse i stvoriti novu aromu za vaš roštiljanje - samo imajte na umu da drvo jako brzo izgara! Drvo hrasta i hikorije dodano ugljenu unosi malo više zadimljenosti u hranu. Ove šume dobro dopunjuju govedinu, janjetinu i svinjetinu. Ostale reznice vinove loze koje možete koristiti su reznice drveća lovora i grane ružmarina.

Uskladite meso s marinadom

Za početak će vam trebati marinada za pripremu bez obzira na koju se ribu, perad ili meso peče na roštilju . Obično se marinada izrađuje od kisele tekućine, ulja i kombinacije bilja i začina. Veliki ili teški rezovi mesa poput rebara, svinjskih ramena i puretina mogu imati koristi od 6 do 12 sati namakanja u marinadi. Dok maloj hrani poput školjki, ribljih fileta i nježnog povrća treba samo 15 do 30 minuta . Povrće treba ulje kako bi spriječilo lijepljenje i pečenje. Neutralna ulja su sjajna, ali ukusna ulja poput maslinovih ulja dodat će novi okusni sloj odabranom povrću. Premažite lagani sloj s obje strane, a zatim začinite solju i paprom.

Pazite na svoje oznake roštilja

Ikad primijetili unakrsni uzorak na vašim hamburgerima ? Ova se tehnika naziva quadriller što znači kvadrat. Ovo je jedna od najčešćih tehnika roštiljanja, a ako se vaš roštilj pravilno zagrijava, vrućim roštiljem trebali biste označiti kvadrate ili dijamante na mesu. To se može koristiti za bilo koje meso, perad, ribu ili povrće, a princip kvadrilaže je okretanje komada mesa ili povrća samo četiri puta, svaki put mijenjajući smjer kako bi se stvorio ukršteni uzorak.

Režite povrće što je moguće ravnomjernije

Biljne opcije za ljetni roštilj mogu biti sjajan način da postanete kreativni s vještinama roštiljanja. Roštilj pojačava slatkoću povrća i može brzo dovesti do izgaranja, pa povrće izrežite što ravnomjernije, debljine oko 1/2 inča obično odgovara većini njih. Ako je povrće malo, pripazite da ne padne kroz rešetke rešetke za kuhanje, tako da nećete izgubiti.

Prestanite toliko dugo slušati odreske

Kako se odresci peku na jakoj vatri, oni gube vlagu. Stoga je možda najvažniji savjet skidanje odreska s vatre prije nego što je izgubio previše vlage. To je mali vremenski prozor, pa je za to potrebna budnost. Pripazite na odrezak i sjetite se uvijek je bolje skinuti je s vatre kad je nedovoljno kuhana .

Samo jednom preokrenite ribu

Da biste se uhvatili u koštac s ribom s roštilja, pokušajte se prvo suočiti s čvrstom i posebno masnom ribom! Losos, sabljarka i tuna savršeni su primjeri toga. Okrenite ribu samo jednom na roštilju, inače postoji opasnost da se riba zalijepi za roštilj. S ribom, pecite prvu stranu dulje od druge, i dobit ćete lijepo razvijenu koru. Obavezno kuhajte ribu sa zatvorenim poklopcem za roštilj, tako da će se druga strana kuhati dok je prva strana na rešetki.

Zagrijte svoja krila

Za pileća krilca najbolje ih je zagrijavati na neizravnoj vrućini po 5 minuta sa svake strane, što će ih učiniti savršeno oštrim, ali ne i suhim! Zatim možete karirati krila na izravnoj vatri dok se potpuno ne skuhaju. S druge strane, pileća prsa su često sušila, tako da možete prekriti roštilj kako biste zadržali svu vlagu.

što nosiš s braleticama

Uparite s odgovarajućim vinom

Dakle, koju vrstu vina je najbolje kupiti za roštilj? Postoje četiri elementa koja treba uzeti u obzir: slatkoća, slanost, začinjenost i kiselost vaših jela i njihova interakcija s vinima.

Vina visoke kiselosti ili tanini izvrsna su za slane umake ili marinade , poput crnih vina iz Bordeauxa, Burgundije i Toskane i bijelih vina kao što su Sauvignon Blanc, Chablis i Muscadet. Da biste sačuvali slatkoću vašeg umaka ili marinade, odlučite se za vino s malo zaostalog šećera, kao što je suhi rizling ili Prosecco Extra Dry (idealan za roštilj). Da biste poboljšali percepciju začina, odaberite hrastovo bijelo vino poput hrastovog Chardonnaya ili crnih vina kao što su Merlot, Shiraz i Garnacha. Ako želite začiniti pikantnost, posegnite za lakšim crnim vinom kao što je Gamay ili hladna klima crni pinot.

Možete saznati više o roštilju i mnogim drugim stilovima kuhanja Plavi kordon. Le Cordon Bleu vodeća je škola kulinarstva, vina i menadžmenta koja nudi tečajeve i programe koji mogu biti prvi korak u pravom smjeru za karijeru u industriji.

POVEZANO : 7 pogrešaka koje radite prilikom pečenja na žaru, prema profesionalcu