Roštiljanje je izvrsna metoda kuhanja bez problema, i iskreno govoreći, radije ne bismo radili meso (ili ribu, povrće , ili voće ) na bilo koji drugi način ljeti. Ali ovdje je stvar: Prema Šef Andre Rush , jedan od najboljih kuhara u američkoj vojsci i nagrađivani član američkog tima za kulinarsku umjetnost, domaći kuhari čine svakakve pogreške prilikom roštiljanja. Srećom, nijedno od njih nije teško popraviti. Evo stručnog savjeta glavnog kuhara o tome kako bolje roštiljati, uz puno uštede vremena za pokretanje!

1. Odabir pogrešne vrste roštilja

Postoji toliko mnogo različitih načina da hranu pečete na roštilju da razumljivo može biti vrlo teško znati točno što učiniti s roštiljem koji ste dobili. Ugljen i plin su glavne vrste, ali električni roštilj i roštilj na pelet također su prilično česti, a pravila su različita za svaku od ovih opcija. Kao pravilo, imajte na umu da je drveni ugljen mnogo praktičniji od plina jer je vrućina nedosljedna; trebate znati koristiti izravnu i neizravnu toplinu da biste postigli dobre rezultate. Ako ste početnik u roštiljanju, nema problema - jednostavno idite po benzin.

2. Prečesto otvaranje poklopca

Držanje roštilja zatvorenim još je jedno pitanje s kojim često vidimo kuharice kako se teško nose - u našoj je prirodi stalno provjeravati što kuhamo. Samo zapamtite da je vaš roštilj poput pećnice i svaki put kada otvorite poklopac, toplina izlazi i temperatura dramatično pada. Posebno je važno držati gornji dio roštilja zatvorenim kad kratko vrijeme kuhate.

3. Prerano premještanje (ili prevrtanje) mesa

Jednom kada vaše meso dotakne rešetke, ostavite ga na miru! Piletini, pljeskavicama, ribi i ostalom treba vremena za kuhanje i karameliziranje, a svaki put kad ih premjestite, zapravo započnete ispočetka. Kad se vaš odrezak odlijepi od rešetki, to znači da je spreman za prevrtanje. Također, što god radili, nemojte ga pritiskati.

4. Spajanje hrane s roštilja s pogrešnom vrstom vina

Zahvaljujući ljetnim vrućinama, lako je pretpostaviti da je bijelo ili ružičasto vino najbolja opcija za posluživanje uz hranu s roštilja. I to ne za nuždu - jer što se tiče vina, to morate učiniti - ali svestrani crveni često su savršeni par za meso s roštilja. volim Josh Cellars Vojni pozdrav izdanje Rezervat Lodi Cabernet Sauvignon jer je njegov profil okusa tako raznolik ', kaže Chef Rush. 'Može se slagati s pougljenom piletinom, govedinom, svinjetinom, pa čak i plodovima mora.

5. Otežavanje čišćenja teže nego što treba

Postoji nekoliko različitih stvari koje možete učiniti kako bi čišćenje roštilja bilo brzo i bezbolno . Prvo upotrijebite sprej za roštilj ili ekstra djevičansko maslinovo ulje i utrljajte ga na rešetke vašeg roštilja prije kuhanja. Spriječit će da se sve što kuhate ne zalijepi, uz to će oznake vašeg roštilja postati puno jasnije. Drugo, uvijek čistite roštilj dok je još vruć četkom za roštilj. Ako pričekate da se ohladi, toliko će vremena trebati za čišćenje.

6. Neodmjeravanje temperatura

Prečesto pogrešno procjenjujemo gotovost hrane prilikom roštiljanja. Lako je pretpostaviti da je komad mesa ili ribe gotov jer je preporučenu količinu vremena bio na roštilju ili zato što je pokriven definiranim oznakama roštilja, ali ovo je ozbiljna pogreška. Oslanjanje na vizualne znakove (čitaj: pogađanje) ne samo da olakšava prekomjerno ili nedovoljno kuhanje hamburgera ili piletine, već stavlja vas, vašu djecu i goste na večeru ozbiljan rizik od trovanja hranom .

Jedini način da se to sa sigurnošću zna jest da se zatraži pomoć termometra za hranu. Prilikom umetanja pazite da ga stavite u najdeblji dio mesa kako bi se izmjerila njegova unutarnja temperatura. Također je važno znati koje su preporučene temperature kuhanja - naći ih ovdje .

POVEZANO : 7 jednostavnih načina za izbjegavanje trovanja hranom

7. Pod pretpostavkom da se sve povrće kuha u istom vremenu

Kada roštiljanje osjetljive hrane poput povrća , postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste osigurali da se pojave točno onako kako biste željeli. Prvo uzmite rešetku za povrće koju možete zalijepiti na roštilj - pružit će iste rezultate kao i rešetke i pomoći da se sve sadrži. Drugo, nemojte rezati povrće premalo, pogotovo ako nemate stalak. Komadići male veličine ili će propasti kroz rešetke ili će se prebrzo skuhati (ili oboje). Treće, i što je najvažnije, imajte na umu da se sve povrće ne kuha jednakom brzinom. Ako volite sve istodobno skidati s rešetki, pokušajte skuhati slično povrće samo zajedno. Krumpir i šparoge, na primjer, imaju dva vrlo različita vremena kuhanja. S druge strane, brokula i cvjetača mogu zajedno peći do savršenstva.