Roštiljanje je jedan od najukusnijih (i koji se ne održava) metoda za pripremu hrane, osobito ljeti. Neobavezno suho trljanje ili marinada nakon čega slijedi brzo prženje sve je što je potrebno da napravite brdo sočnih hamburgera, nježna dječja rebra ili savršeno ugljenisana pileća prsa.

Predugo smo, međutim, razmišljali o tome da zapalimo roštilj samo kad poželimo meso. Šteta, budući da je roštilj savršen način da istaknete prirodnu slatkoću voća ili da svom svježe uzgojenom povrću date dodatnu složenost i dubinu. U duhu usvajanja više biljne prehrane ove sezone (oh, ne isključujući naše prijatelje vegetarijance i vegane sa svake ljetne večeri), pitali smo šest kuhara o njihovim omiljenim nemesnim sastojcima za roštiljanje. Također su podijelili i najbolju metodu kuhanja, pa ih večeras možete isprobati kod kuće.

povezane stvari

Cijeli karfiol

Veliki sam obožavatelj pečenja cvjetače na žaru, kaže kuhar Seamus Mullen, kuhar na Institutu za kulinarsko obrazovanje. Volim ga blanširati tri do pet minuta u dobro posoljenoj kipućoj vodi, pa ostaviti da se osuši na zraku dok pripremam roštilj. Cvjetaču pokapam maslinovim uljem, začinim morskom solju i začinima, pa cijelu glavicu ispečem na žaru tako da bude lijepo i pougljena sa svih strana. U posljednje vrijeme jako sam se zaljubio u bliskoistočne začine i začinio sam harissom i za'atarom te ih poslužio s biljem, umakom od jogurta i svježim cilantrom.

Ljetna tikva

Ljubitelj sam ražnja od povrća, kaže Chef Abbie Gellman . Narežite ili narežite debele ploške ljetne tikve, luka, komorača i tako dalje. Svakako izrežite povrće na slične veličine, tako da je vrijeme kuhanja relativno slično. Ulijte maslinovo ulje, sol i papar ili marinadu za preljev od vinaigrettea. Navucite ražanj, naizmjenično povrće i pecite na roštilju. Ovo je super jednostavno i dobro funkcionira na unutarnjoj tavi za roštilj ili na vanjskom roštilju.

Koštunjavo voće

Obožavam koštičavo voće na roštilju, kaže Herve Guillard , ravnateljica edukacije i glavna kuharica, slastičarstvo i pekarska umjetnost u Zavodu za kulinarski odgoj. To je neobičan način pripreme koji uvijek iznenadi goste, a vrlo jednostavan za napraviti. Koštunjavo voće zadržava prirodnu slatkoću na roštilju, što se pojačava zadimljenošću procesa pečenja.

POVEZANO : Vodič za pečenje voća na roštilju do savršenstva

Prilikom nabave voća, Guillard kaže da birate one koje su malo nedozrele kako bi se njihovo meso dobro izdržalo tijekom kuhanja. Moje omiljeno koštičavo voće su bijele breskve, ali ova metoda odgovara svakome, kaže. Narežite ih po dužini na četvrtine, izvadite košticu, malo pokapajte maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Dobijte lijepe tragove roštilja, otprilike dvije do tri minute sa svake strane, ali ih držite lagano al-dente u sredini.

Koštunjavo voće na žaru dobro se slaže sa svinjskim kotletima na žaru, kao glavna komponenta u salati, ili čak kao osnova za salsu koju možete poslužiti uz ribu na žaru. Naravno, kapljica sladoleda od balsamica i vanilije pretvorit će ih u prekrasan improvizirani desert. Posebno volim koštuničavo voće na žaru u salati sa zelenim endivijom ili maslačkom, dimljenom goudom i miso preljevom, kaže Guillard.

Odresci cvjetače

To je brzo, svestrano pečenje na roštilju bez stresa, kaže kuhar Palak Patel . Također su vizualno privlačni i mogu replicirati način na koji se komad mesa servira s roštilja. Roštilj sagorijeva cvjetaču, dajući joj dimljeni i orašasti okus.

Za pečenje odrezaka od cvjetače počnite rezanjem karfiola točno po sredini na odreske od 1 ili 1 ½ inča. Pazite da stabljika ostane netaknuta kako se odresci ne bi raspali na roštilju. Za ovu pripremu odgovara bilo koji začin, ali Patel preporučuje laganiji preljev na bazi ulja od kojeg možete napraviti umak koji će pratiti odreske. Jednostavno prelijte maslinovim uljem, solju i paprom, s daškom octa ili citrusa, a zatim pecite na roštilju osam do 10 minuta (vrijeme ovisi o roštilju i veličini odrezaka) dok se malo ne pouglje. dok se ne skuha. Druga mogućnost je da marinadi dodate malo smeđeg šećera ili bilo kojeg umaka za roštilj - odresci će imati lijepe karamelizirane tragove roštilja. A u ljetnim mjesecima korištenje citrusa i svježeg začinskog bilja kao preljeva je obavezno.

Napravim chimichurri ili pečeni jalapeño, mladi luk i salsu od začinskog bilja na vrhu odreska, a zatim ih serviram na žitarice ili leću s prilogom nasjeckane salate, kaže Patel. To je savršen obrok.

Preostale manje cvjetiće možete naribati kako biste napravili rižu od cvjetače, pire od cvjetače ili ih jednostavno stavite u košaru za roštilj za djecu.

Krumpir

Jedan od mojih omiljenih ljetnih priloga je salata od krumpira, a pečenje krumpira na žaru čuva toplinu iz kuhinje i jelu dodaje ukusnu zadimljenost, kaže kuharica Rebekah Ziesmer iz Conagra Brands. Par-kuham ih u mikrovalnoj pećnici prije rezanja i dodavanja malo EVOO-a i soli. Zatim ih bacim na roštilj. Kako bi ovaj bio na biljnoj bazi, ali još uvijek kremast, svježe pečene krumpire stavlja u preljev za ranč (preporučuje Healthy Choice Ranch Power Dressing) pomiješan s malo dijon senfa i svježeg kopra.

Zeleni luk

Moj omiljeni biljni sastojak za roštiljanje je zeleni ili mladi luk, jer ih možete koristiti na mnogo različitih načina, kaže Frank Proto , ravnateljica kulinarskog poslovanja u Zavodu za kulinarski odgoj. Možete ih peći na roštilju i jesti cijele s romescom kao što to rade u Španjolskoj, ili ih možete izrezati i koristiti u salati ili vinaigretu. Najbolja metoda je, prema Protu, da pecite sve na roštilju. Ako su zeleni krajevi suhi, samo malo odrežite vrh i kraj korijena. Prelijte maslinovim uljem, posolite i popaprite, a zatim stavite na roštilj da malo pougljeni i uvene. Poslužio bih cijelu s romesco umakom ili napravio preljev, salsu ili chimichurri, kaže. Ali toliko je svestran da biste ga stvarno mogli koristiti na bilo čemu.

• 12 veganskih namirnica koje možete kupiti u Trader Joe's kako biste ponedjeljke bez mesa učinili još lakšima
• Kako odabrati zrele naranče i kako ih pravilno čuvati, tvrde stručnjaci
• Yuzu je spreman postati jedna od najtrendi hrane za 2022. – evo kako kuhati s njom
• 12 grešaka pri kupnji Trader Joea koje biste trebali izbjegavati po svaku cijenu