Ukrašavanje šećernih kolačića uvijek čini se kao dobra ideja, ali nikad ne ispadnu poput onih koje su ispekli profesionalci. Čak i ako se pridržavate recepta koji pečete desetljećima, ima na umu nekoliko savjeta kako se vaši kolačići ne bi mrvili. Slijedite ove savjete - koji sežu od tijesta do isporuke - kako biste napravili najbolje šećerne kolačiće svih vremena i pripremite se za uspjeh božićnih kolačića.

POVEZANO : 93 recepata za božićne kolačiće za apsolutno sve prigodne praznike

povezane stvari

1 Napravite tijesto ispred vremena

Pokušaj razvaljanja svježe izrađenog tijesta od šećernih kolačića gotovo je nemoguć. Premekan je, previše ljepljiv i potpuno nezgrapan. Može biti primamljivo samo zabiti mekano tijesto u zamrzivač kako biste ubrzali stvari, ali ni to neće uspjeti: Tijesto će izvana biti smrznuto, a iznutra premekano. Presuda? Dobro je napraviti ga barem dan prije pečenja. Zapravo će tijesto trajati dvostruko zamotano u zamrzivaču više od mjesec dana, a u hladnjaku se može držati tri do četiri dana. Naprijed dijelim tijesto u male kuglice i hladim ih na listiću kolačića, a zatim ohlađene kuglice keksa stavljam u vrećicu u zamrzivač da bih ih kasnije koristila, kaže Sarah Rich, slastičarka Bogati stol u San Franciscu u Kaliforniji. Kad budete spremni za pečenje, pustite da se tijesto malo otopi, a zatim razvaljajte između dva lista pergament papira na debljinu od nešto manje od četvrtine inča, kaže Jen Yee, voditeljica programa za slastičarstvo u Lafayette u New Yorku. Postupak hlađenja također daje glutenu u tijestu vrijeme da se opusti, što čini nježniji kolačić.

POVEZANO : Jedna stvar koju trebate učiniti da biste ispekli savršene kolačiće od čokoladnog čipsa, prema Jacquesu Torresu

vrste načina kuhanja jaja

dva Ne žurite valjanje tijesta

Usprkos tome, pokušaj motanja tijesta samo iz hladnjaka može biti vrlo frustrirajuće. Čak i sa svom težinom i dobrom namjerom usmjerenom na oklagiju, tijesto može pucati od rubova prema unutra. Umjesto da se borite s pukotinama, izvucite tijesto oko 15 minuta prije nego što budete spremni za valjanje. Odmotajte tijesto, stavite ga na lagano pobrašnjenu površinu i oklagijom učinite nekoliko udaraca kako biste potaknuli tijesto da omekša. Zatim, kotrljajte se. Ako u bilo kojem trenutku tijesto postane super mekano (tj. Drži uvlaku kad se pritisne prstom), prebacite ga u lim za pečenje obložen pergamentom i stavite na nekoliko minuta u hladnjak. Ponavljajte onoliko često koliko je potrebno dok svi vaši izrezi ne budu izrezani.

3 Nemojte previše raditi tijesto

Postoji nekoliko načina kako spriječiti da se kolačići baloniraju u pećnici. Za početak budite nježni kada miješate sastojke. Prekomjerno kremiranje maslaca može prozračiti tijesto, što će dovesti do širenja kolačića u pećnici i kolabiranja nakon hlađenja, kaže Yee. Svakako radite maslac dovoljno da se homogenizira s ostatkom sastojaka.

4 Upotrijebite strugač za klupu

Strugač za klupu ili velika velika lopatica najbolji su valjak za tijesto. Upotrijebite ga da lagano uđete i podignite tijesto kako ga ne biste zalijepili za površinu. To vam omogućuje da koristite puno manje brašna na površini (višak može stvoriti žilave kolačiće), a pomicanje tijesta dok valjate čini ravnomjerno razvaljani list tijesta pristupačnijim. Šanse su da neprestano vršite veći pritisak na jedno područje tijesta (u redu je, svi to radimo). Rotiranje dok se kotrljate pomaže vam nadoknaditi bilo kakvu nepravilnost ili nadjaku čvrstoću u kotrljanju.

5 Ponovo se ohladite nakon formiranja kolačića

Nakon što izrežete tijesto u oblike, stavite kolačiće u hladnjak prije pečenja, kaže Chris Hanmer, kuhar i vlasnik CH Pecivo u Sioux Fallsu, S.D., i pobjednik Bravo'sa Vrhunski kuhar, samo slastice . Zašto? Bez obzira radite li jednostavne kolačiće od snježne grude ili planirate ukrašavati izrezane oblike, brzo hlađenje u zamrzivaču nakon što se vaši kolačići formiraju ili izbuše pomoći će vam da kolačići drže točno definirani rub čak i nakon pečenja. Hladno tijesto znači hladan maslac. Što je maslac hladniji, to se sporije topi pomažući da kolačići svih oblika - posebno oni sa zamršenijim detaljima (gledajući vas, Rudolph) - zadrže njihov rub.

6 Postavite timer dok pečete (i gledajte ga)

Prijateljski podsjetnik da sve peći nisu jednake. Nisu to ni listovi kolačića, ni jaja, ni šalice brašna. Sve te male varijacije mogu značiti velike razlike u vašem gotovom proizvodu. To je samo nekoliko razloga zbog kojih vam dajemo raspon gotovog vremena kuhanja ili pečenja. Za najbolje šanse, postavite tajmer na donji kraj raspona, recimo 12 minuta za kolačić od 12 do 15 minuta. Pogledajte kolačiće. Sad pogledajte recept. Što tražiš? Zlatno smeđa? Suho i čvrsto na dodir? Zapamtite, pečete prema pokazatelju, a ne prema vremenu. Ako morate dodati još nekoliko minuta (čak i ako je duže nego što recept kaže), nastavite. Kolačići će vam biti zahvalni na tome.

7 Zagrlite Royal Icing

Kraljevska glazura (mješavina šećera u prahu i bjelanjaka) ono je što pekarskim kolačićima daje profesionalni sjaj. Najbolji dio? Ne morate slijediti točan recept, kaže Hanmer: Šlag će vam reći što radi. Ako je previše likvidan, dodajte šećer u prahu. Ako je pregusto, dodajte mlijeko ili vodu. Dodajte kiselinu (u obliku limunovog soka ili kreme od zubnog kamenca) kako bi se glazura brže osušila, a eksperimentirajte s različitim bojama koristeći gel paste.

8 Radite brzo prilikom ukrašavanja

Prvi korak u ukrašavanju je nanošenje zaleđivanja, što uključuje cijevi obruba vrećicom za cijevi, a zatim ispunjavanje središta. Yee preporučuje stvaranje dvije konzistencije kraljevskog zaleđivanja, po jednu za svaki korak. Želite čvrstu glazuru za granicu, a onu labaviju za popunjavanje ili 'poplavu' na granici, što se može učiniti dodavanjem daška vode vašem 'poplavnom' ledu, kaže ona. Možete koristiti vrećicu za cijevi, ofsetnu lopaticu ili nož za brijanje za smrzavanje središta, a čačkalice mogu pomoći u izradi dizajna, širenju šlaga u detaljne kutove i otkrivanju pogrešaka.

Brzo dodajte posip dok je glazura još mokra i ljepljiva - u roku od dvije minute nakon smrzavanja. Iako će se površina zaleđivanja osjećati suhom nakon otprilike 10 minuta, važno je pustiti je da se potpuno stvrdne oko četiri sata. I ne naglašavajte previše oko postizanja savršenstva, ona kaže: Budite strpljivi i zabavite se! To su kolačići, zato učinite sebi uslugu i nemojte šlag shvatiti preozbiljno.

9 Budite kreativni sa svojim alatima

I dalje možete umutiti savršene kolačiće sa slikom bez opreme profesionalne kvalitete. Ako nemate vrećicu za cjevovode (iako ih je lako pronaći u zanatskim radnjama), upotrijebite bocu za stiskanje ili stvorite kornet, što uključuje valjanje pergamentnog papira u konus i rezanje vrha po vašoj želji. I ne brinite se ako vam nedostaje u odjelu za rezanje kolačića. Neki rezači mogu se okrenuti naopako ili bočno kako bi [napravili] novu kreaciju, kaže Summer Bailey, slastičar Nizozemac u New Yorku.

10 Budite strateški s prijevozom

Ako planirate prijevoz ili pakiranje gotovih kolačića za otpremu, odlučite peći okrugle, manje komplicirane oblike. Snjegovići će isporučivati ​​puno bolje od pahuljica, kaže Hanmer. Što se tiče njihovog pakiranja, stavite kolačiće u spljoštene papirnate šalice za muffine kako bi ih odvojili, a za podmetače koristite maramicu ili naborani papir, predlaže Yee. I premda se to može činiti nerazumljivim, ubacite koliko god možete. Što više možete pažljivo spakirati u posudu i što se manje kreću, to bolje, kaže Hanmer.

koliko napojnica dati frizeru

jedanaest Pravilno pohranite šećerne kolačiće

Nakon što napravite savršenu seriju, morat ćete znati čuvati šećerne kolačiće kako bi što dulje ostali svježi. Ako volite svoje blagdanske kolačiće mekane i žvakaće, krenite prema kutiji za kruh. Kriška bijelog ili krumpirovog kruha pomaže u sprječavanju isušivanja mekih kolačića, kaže autorica kuharice Jessie Sheehan. Stavite kolačiće u hermetičku plastičnu posudu, odvajajući slojeve pergament papirom, a zatim ubacite krišku kruha. Kolačići će izvući vlagu iz kruha, što će im pomoći da ne ustajale (i tvrđe od grude ugljena). Ako ste na Team Crispy Cookieju, posegnite za staklenom posudom - ili još bolje, zagrijavajte ih u pećnici od 300 ° F ne više od pet minuta. I ne zaboravite da se kolačići igraju po bagel pravilima: arome čuvajte odvojeno ili će svi biti ukusni kao i sve.