Pečenje savršenog čokoladnog kolačića oblik je umjetnosti koji mnogi provode život pokušavajući postići. Ali čokoladni kolačići duboko su osobni, ako ne i kontroverzni. Svatko ima mišljenje o tome što mu daje idealan okus, teksturu i stupanj gotovosti.

Znate li tko je to zakuvao? Jacques Torres . Često se naziva Gospodin Čokolada, Jacques je vrhovni autoritet u svim stvarima povezanim s ovom slastičarskom užitkom - posebno u kolačima s čokoladnim čipsom. Njegovi su najbolji balans otopljenog iznutra, svježeg na rubovima; maslačni su, žvakaći i imaju upravo potrebnu količinu čipsa za podizanje.

Koja je njegova tajna? Neka tijesto stari, kaže.

Mnogi od nas već hlade tijesto prije nego što ga malo razvaljaju. Vjerojatno 30 minuta, sat ili dva na max. Ali prema Jacquesu, trebali biste hladiti svoje tijesto za kekse najmanje 24 sata .

Zašto bismo trebali pustiti da naše tijesto za kolačiće stari?

Tako okus postaje jači i glatkiji, kaže Torres. Budući da masnoća upija okus, dajući svim sastojcima vremena da se povežu prije pečenja, dobivate intenzivno bogatiji, masleniji, uravnoteženi kolačić. Šećer se topi i postaje manje zrnast; maslac će imati dekadentniji okus. Jednostavno je bolje, kaže.

POVEZANO : 7 jednostavnih koraka za pečenje savršene pite svaki put

Najbolji oblik za hlađenje tijesta je nikakav oblik.

Prema Torresu, bolje ga je ostaviti u velikoj kuglici dok tijesto sazrije, a zatim odvojiti neposredno prije pečenja. Ne želite pomicati tijesto tijekom starenja, jer će to teksturu učiniti neugodno elastičnom. Želite rastopljeno, maslaceno tijesto. To ćete dobiti kad pustite da ostari u komadu.

Koliko je predugo da tijesto odleži?

Nekoliko dana je maksimalno vrijeme za odležavanje tijesta za kekse. Na kraju, u vašem tijestu se nalaze jaja, pa želite pripaziti koliko dugo ga ostavljate. Ako nemate vremena za pečenje tijesta, Torres preporučuje da ga zagrabite, zamrznete i spremite za kasnije.

Ostali trikovi za pečenje kolačića koje morate znati

Budite pažljivi prema svojim žetonima. Temelj Torresovih čokoladnih kolačića je kvalitetna čokolada. Izbjegava čokoladu za pečenje koja drži oblik u pećnici i umjesto nje se odlučuje za pravu čokoladu (koja je topljiva).

Ne bojte se masti. Da bi postigao bogatu i dekadentnu teksturu, Jacques u svom receptu koristi maslac s visokim udjelom masti. Plugrin maslac u europskom stilu njegov je put.

Veličina je bitna: Za Torresove kolosalne kolačiće (promjera oko sedam centimetara) peče gomile tijesta, veličine velikih golf loptica.

POVEZANO : 20 ukusnih klasičnih recepata za kolačiće