Ponekad to zakucamo: pripremili smo obrok , ohladio vino i stavio večeru na stol prije nego što bilo tko pita (čitaj: cvili). Drugi puta se dogodi život. Sada je 19 sati, iscrpljeni ste od dugog dana u uredu, i tek kad počnete kuhati, shvatite da ste zaboravili odmrznuti večeru. Ako vas zaborav na vađenje pilećih prsa iz zamrzivača instinktivno natjera da pozovete lokalnu pizzu, nemojte. Jedna od najčešćih zabluda o mesu je da kuhanje iz smrznutog ne djeluje i dovodi do slabijeg rezultata kušanja. Obje su ove tvrdnje pogrešne.

kako staviti srebrni pribor na stol

Ne samo da možete kuhati govedinu, piletinu i svinjetinu od smrznute, to također rezultira pravilno skuhanom, sočnom piletinom, nježni odresci ili ukusni svinjski kotleti. Kad se dobro završi. Tapkali smo Kuhar Yankel , vodeći kuhar u Mesnica , da biste dobili njegov stručni savjet o najboljim (i najsigurnijim) načinima kuhanja mesa od smrznutog mesa. Ispada, iznenađujuće je jednostavno.

Odrezak

Tehnika chefa Yankela za lako kuhanje odreska od smrznutog je meso (u ambalaži) staviti u posudu i pustiti pod hladnom vodom dok zagrijavate pećnicu na 400 ° F i tavu s malo ulja za kuhanje na jakoj vatri u posudi od lijevanog željeza. Zatim možete izvaditi odrezak iz pakiranja, premazati solju i paprom i tri minute peći s jedne strane u tavi. Preokrenite odrezak i stavite odrezak - tavu koja je sigurna za pećnicu i sve ostalo - u pećnicu na 15 minuta. Kada izvadite odrezak iz pećnice, provjerite je li postigao željenu unutarnju temperaturu. Ostavite odrezak da se odmori pet do osam minuta, a zatim ga narežite na zrno da biste dobili ukusni, nježni odrezak.

POVEZANO : Prema Scienceu, najbolji način za hlađenje vina

kako nositi veliki šal šal

Piletina

Kuhanje smrznutih pilećih prsa ili cijelih piletina malo je veći izazov. Ne preporučuje se da smrznutu piletinu pečete na žaru ili pirjate - iz više razloga - i postići ćete puno bolji ishod pečenjem ili pirjanjem smrznute piletine u nekakvom umaku. Ključ kuhanja smrznutih pilećih prsa bez kostiju, pilećih bedara ili krila je kuhati ih dvostruko duže (ili više) kao što biste to inače radili na malo nižoj temperaturi nego što biste to učinili za nezamrznutu perad. Samo nemojte kuhati ispod 350 ° F zbog sigurnosti.

Svinjetina

Za svinjetinu možete kuhati smrznuto na štednjaku, roštilju ili pećnici, ali morate se pridržavati sličnih pravila vremena kuhanja kao piletina i govedina. Kuhajte dvostruko duže nego što je uobičajeno i na temperaturi iznad iste temperature kao piletina.

Sigurnosne smjernice

Iako je kuhanje iz smrznutog jednostavno i ne ugrožava okus, postoji nekoliko vrlo važnih stvari kojih morate biti svjesni kada kuhate meso izravno iz zamrzivača.

• Prije svega, nikada ne biste smjeli kuhati smrznuto meso u loncu za kuhanje ili crockpot . Bez obzira radi li se o govedini, piletini ili svinjetini, kuhanje smrznutog mesa u polaganom kuhalu može provesti previše vremena na temperaturi na kojoj mogu rasti opasne bakterije, bez obzira na to na kojoj temperaturi na kraju postane. Prema USDA-u, uvijek treba odmrznuti meso prije nego što ga polako skuhate. Mogućnost da smrznuto meso predugo ostane u takozvanoj zoni opasnosti - između 40 ° F i 140 ° F - dok kuha. Duži boravak u opasnoj zoni u polaganom kuhalu omogućuje bakterijama, poput salmonele, rast okoliša prije nego što dosegne temperaturu kada je obično ubijena.
• Kad se sjetite izvaditi meso iz zamrzivača, najsigurniji način odmrzavanja smrznutog mesa je u hladnjaku. Općenito, prosječnom rezanju mesa treba jedan dan da se u hladnjaku potpuno odmrzne. Većim rezovima ili cijelim pticama (poput puretine) treba oko 24 sata po pet kilograma da se otope.
• Ne preporučuje se odmrzavanje mesa ostavljanjem na sobnoj temperaturi na kuhinjskom pultu , jer meso ne biste smjeli ostavljati na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata. To će ga dovesti do temperatura opasne zone u kojima se mogu stvoriti bakterije. Isto vrijedi i za odmrzavanje vrućom vodom.