Pomisao na roštiljanje možda pobudi uspomene na ljetno dvorište, veliku grupu prijatelja i onaj prvi miris tinjajućeg ugljena. Istina je, međutim, da sezona roštiljanja nikad ne završava - pogotovo što se tiče povrća.
Zašto grilati zimi?
Toliko je razloga. Ove godine, s obzirom na sve unutarnje vrijeme pandemije, možda ćete poželjeti sigurno se otvoriti na kratka razdoblja kad god možete. Provođenje 15 minuta roštiljanja omogućuje odmor od vijesti i zaslona, kratko punjenje. Svakako, možda će vam trebati zimski kaput i više snopova, ali ono što dobivate za svoj trud je kratki bijeg i čarolija kuhanja vani. Čak i zimi, stajanje na prohladnom otvorenom zraku, slušanje pucanja vrućeg povrća i miris dima roštilja nešto dodiruje.
Rani tjedni i mjeseci nove godine obilježavaju izvrsno vrijeme za povrće na žaru . Nakon užitka i maratonskog kuhanja praznika, povrće s roštilja otključava uštedu vremena i načine kuhanja, kao i nutritivni poticaj koji mnogi od nas žele (i trebaju) ovog mjeseca.
Ali zreli ljubičasti patlidžan? Tikvice i artičoke? Svježi domaći kukuruz? Toliko spajalica s roštilja već je odavno nestalo, došli su hladni mjeseci. Nema veze.
Najbolje zimsko povrće na žaru
'Za povrće je moje zlatno pravilo kupovati sezonski', kaže Kevin Kolman, majstor glavnog roštilja u Weber Grills. 'Zimi je korjenasto povrće i krstasto povrće na vrhuncu zrelosti. Cikla, cvjetača, brokula, mrkva, batat, pastrnjak i tikva savršeni su za roštilj. A roštiljanje ili pečenje povrća na roštilju je jednostavno. '
Roštiljanje neočekivanog može dovesti do iznenađujućih obroka. Začinjeni luk možete peći na roštilju. Krumpir možete peći na roštilju za salatu. Ugljen i mesnata slast debelo narezanog batata može usidriti izdašan tanjur. Tako i odresci cvjetače nalik odrescima koji su istresnuti pravim umakom.
Kako peći povrće na žaru
Jednostavna metoda prilagodljiva mnogim velikim povrćem je narezati ih na široke tanke duljine (pomislite na cijele daske od vrha do dna) i preliti maslinovim uljem, soli i nasjeckanim češnjakom ili češnjakom u prahu. Jednostavno pecite na roštilju na izravnoj vatri, oko četiri minute sa svake strane, ili dok tekstura ne odgovara vama.
Možete pristupiti sličnom pristupu manjem povrću, poput gljiva. Preskočite rezanje i stavite komade u posudu za roštilj ili na ražanj. Bilo koji potez sprečava da se manje povrće prevrne kroz rešetke roštilja.
Kad završite s roštiljem povrća ovom metodom, premažite okus domaćim umakom ili začinom iz trgovine. Pesto . Romanesco. Vinaigrette. Ako imate pri ruci limuna sačuvanog limuna, prekrijte ga odozgo. Posipajte zdrobljene pržene orahe radi teksture. Povrće s roštilja postavite na posteljicu od jogurta ili labneha ili ga vezajte brzim cik-cak balzamičnom kremom. Većina povrća s roštilja ima puno asortimana i može imati koristi od malo mašte.
Sjetite se, također, da je zima sezona citrusa. Limun na žaru može biti nevjerojatna, pogotovo kao kontrapunkt pirjanom mesu, pečenki i povrću s roštilja koji pokupe malo ugljena.
Savjeti za roštiljanje u hladnom vremenu
Kada pečete vani na hladnijim temperaturama, izmijenite svoju metodu. 'Jedan od mojih najboljih hakova je da zimi zagrijem svoj roštilj', kaže Kolman. 'Dajte mu dobrih 15 do 20 minuta da dosegne ciljanu temperaturu prije nego što ga počnete koristiti. Proteini i povrće čine više od 70 posto vode. Ako vam roštilj nije na temperaturi (to također znači da ne otvarate i ne zatvarate poklopac), izgubit ćete tu nevjerojatnu vlagu jer ćete hranu morati duže kuhati. '
Napokon, pobrinite se da hranu pokrite jednom kad je gotova i požurite je unutra, kako bi ostala vruća.
Također je dobra ideja povesti bliskog prijatelja ili člana obitelji sa sobom - na taj način možete razgovarati o starim ljetima i drugim događajima, iako se oni mogu činiti daleko od mjesta na kojem smo sada. Svakako je roštiljanje više od kuhanja hrane na roštilju. Iz toliko mnogo razloga, trebali biste razmisliti o tome da svoju sljedeću večeru skuhate vani u kaputu i šeširu, a dobrota povremenog povrća s roštilja samo je jedna.
