Ljubitelji češnjaka zasigurno će cijeniti ovu novu studiju, a i njihovi prijatelji i obitelj: Sirove jabuke, metvica i zelena salata sadrže kemikalije koje mogu uništiti hlapive spojeve koji uzrokuju smrdljiv dah nakon što jedu oštar začin, prema novoj studiji sa Sveučilišta Ohio. Istraživači se nadaju da bi njihova otkrića mogla dovesti do nove pilule za halitozu izazvanu češnjakom, ali za sada kažu da i uživanje u voću ili povrću nakon obroka može imati veliku razliku.

To je jedan od onih okusa koje stvarno volimo imati u hrani, ali loša strana je ta češnjak će se zadržati na dah do 24 sata - što i nije tako ugodno, rekla je koautorica dr. Sheryl Barringer, profesorica znanosti i tehnologije o hrani, u video intervjuu za Journal of Food Science , gdje je studija objavljena. Stoga smo gledali kako možete koristiti hranu za dezodoriranje daha.

Iz svojih prethodnih studija, istraživači su znali da neke namirnice djeluju bolje od drugih kako bi neutralizirale dah češnjaka, te su teoretizirale da su za to odgovorna dva zasebna čimbenika: fenolni spojevi koji su antioksidanti u voću i povrću; i enzimi, koji su proteini koji pomažu ubrzati kemijske reakcije.

Žvakanjem češnja češnjaka (ili jedenjem hrane napravljene s narezanim ili zgnječenim klinčićima) oslobađa se spoj koji se naziva alicin, koji se razgrađuje na hlapljive kemikalije koje se ispuštaju u želudac i krvotok, a zatim dahom iz tijela.

Kada konzumirate hranu koja sadrži fenolne spojeve, ti fenoli reagiraju s tim hlapljivim sastojcima i uništavaju ih, objasnio je Barringer. Enzimi ubrzavaju reakciju, pa ako imate sirovo voće ili povrće koje ima te enzime, tada se ta reakcija događa brže i ta se deodorizacija događa brže.

Da bi testirali svoju teoriju - i vidjeli koji su to specifični fenolni spojevi i enzimi koji najbolje rade - istraživači su tražili od dobrovoljaca da žvaču 3 grama režnja češnjaka tijekom 25 sekundi. Volonteri su tada jeli ili pili Fuji jabuke (sirove, sokove ili zagrijane), salatu ledeni brijeg (sirovu ili zagrijanu), lišće metvice (sirovo, sočeno ili zagrijano), zeleni čaj ili vodu.

Tijekom sljedećih sat vremena, od dobrovoljaca se tražilo da pušu u uređaj nazvan spektrometar, koji mjeri razinu uobičajenih spojeva daha češnjaka, poput dialil disulfida i alil metil sulfida.

Ti su rezultati pokazali da su sirovi listovi jabuke, sirove salate i sirove metvice smanjili koncentraciju tih hlapljivih spojeva za 50 ili više posto u odnosu na skupinu koja je pila samo vodu. Sve tri namirnice pružale su značajan dezodorirajući učinak, ali listovi mente - koji imaju najveći sadržaj fenola - izašli su malo ispred ostalih.

Sok od jabuke i sok od metvice, koji su procijeđeni kako bi uklonili fenolne spojeve, nisu djelovali gotovo dobro kao njihove cjelovite inačice - podržavajući teoriju istraživača da ti spojevi doista igraju veliku ulogu. Zagrijane jabuke i salata također su osigurale značajno smanjenje hlapivih sastojaka, ali opet, ne toliko kao sirove. (Zagrijavanje proizvoda može uništiti enzime koji izgleda pomažu da fenolne reakcije postanu toliko učinkovite, rekao je Barringer.)

Zeleni čaj, koji sadrži drugu vrstu fenolnih spojeva, nije imao dezodorirajuće djelovanje.

Ovo je istraživanje proučavalo samo fenolne spojeve i enzime u četiri određene namirnice, ali Barringer napominje da postoje i mnogi drugi koji imaju potencijal kao neutralizatori mirisa. Njezin tim planira nastaviti proučavati različite sastojke, u nadi da će pronaći najučinkovitije spojeve koji se jednog dana mogu koristiti u tableti za liječenje daha češnjaka.

Ne morate čekati dok se to ne dogodi kako biste ove nalaze studije dobro iskoristili. Ako ste zabrinuti zbog daha češnjaka, moj kratki odgovor bio bi jesti jabuke, jesti sirovu metvicu, rekla je. Oboje su bili vrlo učinkoviti načini dezodoriranja daha češnjaka. S obzirom na sve zdrave razloge da jesti više češnjaka , ovo se čini kao jedan eksperiment koji svakako vrijedi probati.