Što tražiti:

• Tamno obojena staklena boca ili konzerva.

  Izlaganje svjetlu i toplini uništit će okus ulja, zbog čega biste trebali izbjegavati sve što se prodaje u prozirnoj posudi, osobito plastičnoj. Kod kuće spremite svoje ulje u ormarić dalje od štednjaka.

• 'Extra djevičansko' na etiketi.

  Pročišćena i rafinirana ulja, jednostavno označena kao 'maslinovo ulje' ili 'čisto maslinovo ulje', često se proizvode od niže kvalitete, prerađenih ulja koja imaju slab okus. Ekstra djevičanska ulja prolaze minimalnu obradu, tako da molekule okusa i arome ostaju netaknute.

• Datum berbe ili najbolji datum na etiketi.

  Ulje se s godinama ne poboljšava. Potražite pečat s datumom kako biste bili sigurni da ne kupujete ništa starije od dvije godine.

• Ime nekretnine na etiketi.

  Mali proizvođači koji uzgajaju i prešaju vlastite masline često na bocu stavljaju naziv svog posjeda. Velika je vjerojatnost da nećete prepoznati ime, ali to nije važno. Imati bilo koje ime na etiketi znak je kvalitete, kaže Coleman. Gotovo jednako dobro: službena oznaka ili pečat koji pokazuje da ulje potječe iz određene regije koja je specijalizirana za proizvodnju ulja, kao što je PDO (službeni pečat Europske unije zaštićene oznake porijekla) ili DOP (slična pečat iz Italije).

• USDA organski pečat.

  Ova potvrda Ministarstva poljoprivrede SAD-a znači da je najmanje 95 posto ulja – bilo uvezenog ili domaćeg – proizvedeno od maslina uzgojenih bez upotrebe pesticida ili sintetičkih gnojiva. Pečat je obično pokazatelj dobrog proizvoda, ali nemojte se uznemiriti ako nedostaje. Mnogi od najboljih malih proizvođača maslinovog ulja ne mogu si priuštiti plaćanje USDA certifikata.

  koliko dugo treba odresku da se odmrzne

Što zanemariti:

• Boja ulja.

  Zaboravite staru pilu da što je ulje zelenije, to je bolja kvaliteta, kaže Coleman. Boja može uvelike varirati, ovisno, između ostalog, o vrsti korištenih maslina iu kojem trenutku su prešane.

• 'Prvo hladno prešano' na etiketi.

  Ovaj izraz se odnosi na staromodne i rijetko korištene metode proizvodnje nafte. Štoviše, ovaj izraz nije reguliran od strane USDA ili Uprave za hranu i lijekove.

• 'Proizvod' na naljepnici.

  Ako je ulje označeno kao 'proizvod Italije', to znači samo da je ulje zapakirano i otpremljeno u Italiji. Masline su se mogle uzgajati, ubrati i prešati u, recimo, Tunisu, Grčkoj ili Španjolskoj. Kako biste saznali odakle ulje doista dolazi, pogledajte naziv posjeda.