Zašto nikada ne biste smjeli čaj u mikrovalnoj pećnici - plus pravi način za kuhanje

Činjenica koja ne potresa zemlju: Većina čaja je voda. Ali humorizirajte me na trenutak, jer su implikacije ove izjave teške. Označava važnost načina na koji zagrijavate vodu za pripremu čaja - nešto što će odrediti je li vaša šalica vrhunska ili potpuno neukusna. I dok je korištenje mikrovalne pećnice za zagrijavanje čajne vode jednostavan način, to je sve samo ne najbolja metoda. Zašto gledati pored mikrovalne? Toliko je razloga.

Čajevi zahtijevaju drastično različite temperature kuhanja

Puno puta šalica u mikrovalnoj pećnici previše zagrijava vodu. To, pak, dizanje iz mikrovalne pećnice čini zadatkom koji može nastati opeklinom prsta i potencijalnim izlijevanjem vode koja se opeče. Uz to, kad voda postane prevruća, morat ćete duže čekati da popijete svoj potpuno natopljeni čaj - čaj koji se neće skuhati na pravi način.

Zašto? Budući da različiti čajevi zahtijevaju različite temperature vode. Zeleni čaj (uključujući matcha ) i bijeli čaj treba natapati između 170 ℉ i 180 ℉. Crni, oolong, rooibos i biljni čajevi trebali bi biti topliji, topliji od 200 ℉ ili vrući. Snimanje prave temperature s mikrovalnom pećnicom (doslovno je) poput posezanja u mraku. Vi nikako ne znate. Uz električni čajnik koji ima postavke za svaki stil čaja ili ugrađeni termometar, potrebno je samo pritisnuti gumb.

Čak i bez postavki temperature, kotlić za čaj koji čujete kako se zagrijava daje vam priliku da postignete temperaturu. Slušajući dižući se zvuk, možete čuti kako se vaša čajna voda krčka i ključa do vrenja. Ako kuhate zeleni ili bijeli čaj, izlijte iz kotla prije nego što potpuno zavrije, na taj način možete zakačiti opseg od 170 do 180 ℉. Kako više budete upotrebljavali čajnik, samo kad osluškujete saznat ćete kada je voda spremna.

A ako želite izmjeriti temperaturu vode, možete upotrijebiti kuhinjski termometar. Nekoliko puta to vam može pomoći da znate kada, dok slušate, voda dosegne ciljane temperature.

Precizna temperatura možda vam neće biti važna. Ipak, bez obzira imate li poseban čajnik ili neki drugi način za mjerenje temperature, trebali biste biti sigurni da ste u pravom susjedstvu - pogotovo ako kupujete bolje čajeve. Čaj od listova od listova neće biti vrijedno ulaganja ako koristite vodu za mikrovalnu pećnicu. Okusne prednosti čajeva od lisnatog lista i boljih vrećica u potpunosti se ekstrahiraju namakanjem na pravoj temperaturi.

Fizika se slaže da mikrovalna pećnica nije pravi put

Govoreći o blagodati okusa, postoje stvarna znanstvena istraživanja koja podupiru ideju da je voda za kuhanje u mikrovalnoj pećnici ... nevjerojatno pogrešna. Jedna studija koju su proveli istraživači sa Sveučilišta za elektroničku znanost i tehnologiju u Kini istraživali su kako tekućina za grijanje djeluje u mikrovalnoj pećnici - i kako se ispostavilo, električno polje koje djeluje kao izvor zagrijavanja u uređaju uzrokuje da voda završi na različitim temperaturama gornji i donji dio vaše šalice. A dobra šalica čaja je postizanje jednolike temperature u vašoj šalici.

Suprotno tome, kada zagrijavate tekućinu poput vode na štednjaku ili u kotlu, izvor grijanja zagrijava posudu odozdo. Tada se događa proces koji se naziva konvekcija, što rezultira savršeno ujednačenom temperaturom u cijelom kotlu.

Nažalost, ako grijete šalicu vode u mikrovalnoj pećnici 90 sekundi (kao što su to radili istraživači), električno polje uređaja zagrijava je iz svih kutova, a ne samo odozdo. Rezultat? Gornji dio vode šalice može kipjeti, dok je donji daleko od toga. 'Budući da se cijelo staklo također zagrijava, ne dolazi do procesa konvekcije, a tekućina na vrhu spremnika postaje puno vruća od tekućine na dnu', navodi se u studiji. Prijevod? Prhka šalica čaja.

Čaj bi trebao biti opuštajući, a ne žuriti

Dalje, mentalne su prednosti preskakanja mikrovalne pećnice. Baš kao i sa švedskom tradicijom pauze za kavu poznatom kao Fika, pijenje čaja je stanka. To je prekid u nemilosrdnom zamahu dana; vrijeme uranjanja u mirni trenutak, prilika da usporite. Uz pijenje čaja mogu se dolaziti vaše osobne tradicije: određena šalica, određena posuda. Mnoge čajne tradicije duboko su ukorijenjene u vremenu. Voda za čaj u mikrovalnoj pećnici nije u skladu s ovim tradicijama i opuštenom čajom stare škole. Čaj je najbolji kad je spor i smišljen. Mikrovalno pečenje ubrzava čaj, vara sustav i uklanja ga iz svog podrijetla.

Širom svijeta postoji toliko čajeva natopljenih na toliko načina. Neki, poput pu-erh , čak i isprati ceremoniju kada se formalno uživa. To uključuje polivanje vruće čajne vode površinom zatvorenog glinenog lonca, zagrijavanje lonca, bolju pripremu za vruću vodu. Tu je i ispiranje samog čaja - gdje se vruća voda vrlo kratko prelije čajem, a zatim odbaci, što otvara čaj za pravo namakanje. Matcha zahtijeva pažljivo miješanje kako bi se pravilno pripremio. Tradicije čaja razlikuju se i važno ih je ne ignorirati.

Pa ipak, jedno ostaje univerzalno: za maksimalno uživanje preskočite mikrovalnu pećnicu.