Tijekom posljednjeg desetljeća, fermentirana hrana masovno je stekla popularnost u Sjedinjenim Državama. Platforma za upravljanje restoranima Uzdržavaj utvrdio je da je samo u 2018. godini fermentirana hrana u stavkama izbornika porasla za 149 posto u odnosu na prethodne godine. Fermentacija, međutim, nije novi trend. Od izuma kuhanja ljudi čuvaju hranu s mikroorganizmima, što dovodi do nekih od najboljih namirnica: jogurta, plavog sira, vina, kiselih krastavaca i još mnogo toga. Jedna od manje poznatih fermentiranih namirnica, kimchi, jedna je od najstarijih kulinarskih tradicija koje postoje, a podrijetlo seže unatrag tisućama godina .

Nedavno sam se zainteresirao za zdravstvene dobrobiti fermentirane hrane i počeo kupovati staklenke kimchija u mojoj lokalnoj trgovini zdrave hrane. Umoran od lučenja 10 dolara za ono što je u osnovi kupus, odlučio sam napraviti svoj vlastiti. Nakon razgovora s nekoliko stručnjaka, nekoliko pogrešaka i usitnjavanja PUNO kupusa, osjećam se spremno podijeliti ono što sam otkrio. Čitajte dalje da biste saznali više o tome što je kimchi i kako ga možete napraviti kod kuće.

Što je Kimchi?

Kimchi je fermentirano jelo od povrća sa začinjenim udarcem koji je najznačajniji element korejske kuhinje. Slično kiselom kupusu, kimchi se obično pravi sa kupusom (po mogućnosti sorta napa), ali postoji preko 100 vrsta kimchi koji uključuju sastojke od krastavca do bundeve. Poput druge fermentirane hrane poput kombuche i kiseli krastavci , kimchi je bogat probioticima i može pomoći u probavi, upalama i cjelokupnom zdravlju crijeva.

POVEZANO : Jesu li kiseli krastavci dobri za vas? Registrirani dijetetičar sve govori

najbolja ručna glava tuša s filtrom

Kako napraviti Kimchi kod kuće

Postoje tisuće kimchi recepata, svi koji tvrde da su najautentičniji, ali istina je da ne postoji najbolja verzija kimchi. Jednom kad spuste osnovnu formulu, vaš će se recept za kimchi razvijati kako bi udovoljio vašim ukusima. Sviđa mi se moja ekstra pikantna s primjesom slatkoće, drugi bi možda voljeli blažu verziju s dodatkom soli. Tradicionalni kimchi poziva na kupus napa, daikon rotkvicu i zeleni mladi luk, ali možete koristiti i redoviti zeleni kupus i mrkvu ili drugo povrće. Čak sam naišao na jedan recept koji je sadržavao azijsku krušku. Svaka serija kimchija ima svoj jedinstveni okus, zato se nemojte bojati eksperimentiranja - pola je zabave!

Iako kimchi dolazi u različitim stilovima i okusima, osnovni uzorak recepta za kimchi ostaje dosljedan:

Korak 1: Rasol

Pitao sam Sandora Katza, autora bestselera New York Timesa Umijeće fermentacije , koji mu je glavni savjet bio za pripremu kimčija kod kuće. Rekao je, Apsolutno namočivši kupus prvo u slanoj vodi. Čak i ako vaš recept to ne zahtijeva, potpuno mijenja teksturu i čini veliku razliku u gotovom proizvodu.

Za salamuru nasjeckajte kupus na kockice od 1 inč i prethodno ga namočite u jako posoljenoj kupki najmanje 6 sati i do 24. Pustite da nekoliko puta promiješajte tijekom postupka kako biste bili sigurni da se ravnomjerno slani. Soljenje omogućuje kupusu da postupno upija začin za kimchi, što omogućuje dublji okus. Tijekom namakanja kupus izvažite tanjurom prekrivenim nečim teškim, poput staklenke ili limenke, kako bi komadići ostali potopljeni. Tijekom cijelog postupka koristio sam veliku posudu za fermentaciju, slično kao ovaj , koja ima uključenu težinu.

Korak 2: Zalijepite

Otuda dolazi kultni okus kimchija i ono što ga razlikuje od drugog fermentiranog povrća poput kiselog kupusa. Osnovni sastojci začinske paste su češnjak, đumbir, gochujang (korejska čili pasta) i riblji umak (zamijenite miso za vegetarijansku verziju). Neki se ljubitelji kimchia zaklinju u malo šećera, drugi su zgroženi idejom da dodaju zaslađivač. Odlučio sam uključiti žličicu granuliranog šećera u svoju seriju i bio sam zadovoljan načinom na koji je uravnotežio slano jelo. Sve u kuhaču kombinirajte s malo vode, samo žlicom ili dvije, i pulsirajte dok se ne stvori pasta.

Neki recepti zahtijevaju miješanje škrobne osnove, bilo naribanog krumpira ili mješavine rižinog brašna i vode, u pastu. Nisam poduzeo ovaj korak, a moj kimchi je ispao fin, iako malo vodenast. Ako želite gušći kimchi, pokušajte pirjati 1 šalicu vode s 2 žlice brašna dok se ne počne zgušnjavati, hlađenje, a zatim dodajte ostatku sastojaka paste.

POVEZANO : Što je točno Kombucha?

Korak 3: Kombinirajte i fermentirajte

Ocijedite kupus i isperite pod hladnom vodom istiskujući što više tekućine. Kliještama ili rukama (preporučujem upotrebu rukavica ili barem ne trljanje očiju tijekom ovog postupka, kako sam bolno naučio), umasirajte pastu u kupus dok ne bude ravnomjerno obložena. Preporučujem da u ovom trenutku napravite test okusa kako biste vidjeli želite li dodati više topline, soli ili slatkoće.

Ako koristite lonac za fermentaciju, u ovom trenutku možete vratiti smjesu kimchi, dodajući samo nekoliko žlica preostale salamure i pritiskajući kimchi. Ako nemate lonca, kimchi možete čvrsto spakirati u zidane staklenke i provjeriti ima li dovoljno tekućine da prekrije smjesu. Stavite poklopce na staklenke, ali ostavite ih labave kako bi zrak mogao teći. Katz kaže: Nemojte se izbezumiti ako na vašem kimchiju na vrhu nastane tanki sloj plijesni ili ološ; to je sasvim normalno. Samo ga sastružite i nastavite fermentirati!

Nakon 2-3 dana sjedenja na pultu, stavite kimchi u hladnjak u posudu s čvrstim poklopcem. Sad je spremno za jelo, ali što duže sjedi, to će više fermentirati i razvijati se u okusu. Samo pazite da je nastavite pakirati kako bi svi komadi povrća ostali potopljeni. Osobno smatram da je nakon 3 mjeseca u hladnjaku kimchi malo previše funky okusa po mom ukusu. Uz upotrebu u svemu, od obloga od salate do juhe od pilećih rezanaca, siguran sam da nećete imati problema s prolaskom kroz seriju!