Pečenje pite od jabuka i proslava početka jesenske sezone idu ruku pod ruku. Miris toplih jabuka s mirisom cimeta zapečenih u maslačenoj kori, zajedno s kriglom jabukovače slatkog začina = vremensko savršenstvo džempera.
Kao i kod većine omiljenih recepata za deserte, zakucavši bilo koju domaću pitu od jabuka recept se svodi na dvije stvari: tehniku (pronađi ovdje najbolja metoda prema chefu Thomasu Kelleru ) i vrhunskih sastojaka, što znači jabuke koje koristite .
Odrastajući, uvijek sam imao dojam da je Golden Delicious Onaj za pitu. Nemaju odličan okus sirovog, rekla bi moja majka, ali ta mekana, brašnasta tekstura idealna je za pečenje. Tko se želi jesti u hrskavu jabuku kad jede pitu? Da ne kucam moju mamu (ili ideju općeg znanja), ali ovo ne pokriva u potpunosti. Golden Delicious jabuke solidna su opcija za pitu od jabuka, ali nisu vrijedne biti Jedno.
POVEZANO : 6 najboljih postupaka za pečenje s voćem, prema autoru kuharice
Najbolje jabuke za jabučnu pitu
Pitali smo vrhunsku stručnjakinju za jabuke, Amy Traverso, autoricu Kuharica ljubavnika jabuke . Njezin odgovor? Svodi se na upotrebu savršeno uravnotežene mješavine jabuka sa slatko-kiselim okusom, koje sve imaju čvrstu (čitaj: ni meku ni brašnastu) teksturu.
Opće pravilo za odabir jabuka za pitu je da želite čvrste jabuke s različitim stupnjevima slatkoće i oštrine, objašnjava Traverso. Za čvrsto slatke jabuke volim Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal i Jazz. Za jake jake jabuke, među ostalim, volim Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet i Suncrisp.
Ako je pritisnete da odaberete samo jednu, Traverso kaže da bi išla sa starom novoengleskom jabukom zvanom Sjeverni špijun. Peče se u samoj teksturi i slatko-trpkoj ravnoteži. To je rečeno, Traverso potvrđuje da se najbolje pite od jabuka rade u kombinaciji sorti. Neke su jabuke slađe, neke sočnije, neke limunske, a druge sirupaste. Neki ostaju vrlo čvrsti, a neki omekšaju u kuhanju. Pite s više vrsta daju vam čitav spektar okusa i tekstura.
Ne morate nas pitati dva puta. Zagrijte na šporetu malo jabučnog jabukovača sa začinjenim melasom dok pokušavate koristiti spektar slatko-trpkih sorti jabuka (uključujući sjevernog špijuna) u našem omiljenom ovdje staromodnom receptu jabučne pite.
