Umijeće dobre pite uravnoteživanje je mnogih varijabli. To je točna znanost, određena određivanjem vremena, temperature, sastojaka i još mnogo toga. Nemojte se zastrašiti! Kao i kod mnogih vještina pečenja, jedini način da se zakuca savršena pita je vježbanje, vježbanje, vježbanje.
Pa tko nam može pružiti stručnost u pečenju najboljih pita od Nicole Rucker, autorice Dappled: Recepti za pečenje za ljubitelje voća ? Provela je godine radeći kao slastičarka u vrhunskim restoranima poput Gjuste i vlasnica je vlastite tvrtke za pite, Rucker's Pie. Njezina samoproglašena životna strast pomaže kućnim kuharima da pronađu istu čarobnu alkemiju s kojom je postignuta voćne slastice . Evo Nicoleinih najboljih savjeta za postizanje savršenstva pita . Isprobajte ih dok pečete našu slatku ljetnu voćnu pitu ili staromodni recept od jabučne pite.
povezane stvari
Prilagodite vrijeme, temperaturu i strukturu svojim sastojcima
Voće dolazi u različitim stupnjevima zrelosti, a recepte treba prilagoditi kako bi se upravljalo fluktuacijama sokova, slatkoćom i čvrstoćom. Umjesto da o vremenu i temperaturi razmišljate kao o jedinstvenim smjernicama, uvijek ih prilagodite svom punjenju. Vodenastim plodovima možda će trebati više topline i vremena, na primjer, kao i nedozrelim breskvama, kruškama i još mnogo toga.
I struktura igra ulogu. Otvorena struktura rešetkastog vrha omogućuje isparavanje pare slobodnije od odzračene čvrste kore; vrh koji se mrvi oslobađa dodatno zgušnjivač u nadjev, pa treba prilagoditi količinu zgušnjivača u plodu.
POVEZANO : 6 najboljih praksi pečenja s voćem, prema autorici kuharice
Pazite da se donja i gornja kora ispeku na istom stupnju gotovosti
Dno pite trebalo bi biti zlatno smeđe boje, isto kao i vrh, ali često se te stvari ne događaju u isto vrijeme. Gornja kora treba biti duboko bronzana. Ako vaša donja kora treba sustići vrh, šator postavite stanilom i nastavite peći dok donja kora ne zablista bojom. Potpuno ispečena donja kora ključna je za okus i strukturu pite.
Da biste ispekli ravnomjerno zapečenu koru, isprobajte Ruckerovu genijalnu metodu: Zagrijem pećnicu na visoku temperaturu od 400 ° F da na početku koru raznesem toplinom. Putem pokušaja i pogrešaka i mnogih različitih pećnica otkrio sam da je to najbolji način da osiguram da moja kora ostane u obliku u kojem želim, kaže Rucker. Spuštam temperaturu čim pita uđe u pećnicu kako bih spriječila da visoka temperatura prebrzo skuha gornju koru. Nikada više nećete ispeći pokislo dno.
Dajte prioritet ukusu nego ljepoti - zato nemojte pretjerivati s agensima za zgušnjavanje
Voće prirodno omekšava i postaje tekuće kad se peče. Protiv izlijevanja možete se boriti pomoću sredstava za zgušnjavanje, ali ako dodate previše, ugrozit ćete okus svoje pite. Ravnoteža je ključna.
kako uštedjeti novac na knjigama
Svaki dan više volim okus od ljepote, a voćni nadjev s previše gustina nema dobar okus, objašnjava Rucker. Umjesto toga, preporučuje ciljanje na mekano stegnuti voćni nadjev s točno pravom količinom zgusnutih sokova i voća. Na taj način, kriška će moći samostalno stajati, a pritom će i dalje curiti taman toliko slatkog umaka.
Ako svoju pitu planirate poslužiti toplu iz pećnice, imajte na umu da se škrob zgušnjava dok se hladi. Suprotno tome, topla, pikantna pita sljedeći će dan biti nešto smirenija i krutija.
Koristite staklenu posudu, pogotovo ako ste tek započeli pečenje pita
Rucker se zalaže za upotrebu posuđa od staklenih pita - posebno za početnike u proizvodnji pita - jer dopuštaju da vizualne reference za gotovost budu očitije. Napredni pekari mogu odabrati koji im više odgovara na temelju zasluga koje cijene. Metal je bolji provodnik topline i može se sigurno prenijeti iz hladnjaka ili zamrzivača u pećnicu, bez rizika od razbijanja.
Slijedite ove smjernice ako želite koristiti smrznuto voće
Da biste ispekli istinski vrhunsku voćnu pitu, svježe voće je uvijek najbolje . Međutim, možete napraviti sjajnu pitu od smrznutog voća - samo treba malo više posla. Zamrzavanje voća omekšava strukturu, a nakon što se voće odmrzne, voda lakše izlazi iz ploda. Ako se ne pripremite kako treba, od ovoga se može dobiti krepka pita.
- Smrznute breskve, jabuke i rabarbara pogodne su za pečenje bez odmrzavanja i cijeđenja.
- Smrznute borovnice, jagode i višnje moraju se prvo odmrznuti, a za najbolje rezultate treba ih prethodno kuhati sa šećerom i škrobom dok se sokovi ne zgusnu.
- Maline i kupine općenito je u redu koristiti iz zamrzivača u malim količinama, ali ako želite napraviti pitu sa 100 posto kupina i koristiti smrznuto voće, Nicole preporučuje da kupine tretirate poput borovnica i prethodno ih pripremite.
- Ako želite koristiti smrznute bobice pomiješane sa svježim jabukama, kruškama ili breskvama, možete ih dodati smrznute u punjenje bez rizika od mokre pite.
Koristite grah ili utege za pečenje pita s jednom koricom
Pite s jednim korama dijele se u dvije kategorije: parno pečene i potpuno pečene. U oba slučaja, koru treba obložiti stanilom ili pergament papirom i napuniti grahom ili utezima za pitu kako bi se spriječilo da kora tijekom mjerenja puhne i pomakne se. Koristim grah; jeftini su i mogu se kompostirati nakon nekoliko upotreba, kaže Rucker.
Pronađite svoj vlastiti stil potpisa
Iako je okus na prvom mjestu, ljepota je dio zabave u pečenju pita od nule, a Rucker preporučuje svim proizvođačima pita da razviju vlastiti osobni stil dorade. Prije godina upoznao sam ženu u Arizoni koja je jednom tjedno pripremala stotinu pita za večeru. Nepečene pite držala je u velikom zamrzivaču na škrinji, svaki označen svojim jezikom rezova radi identifikacije. Svaka pita u tom zamrzivaču bila je dokaz cijelog vježbanja. '
Oduzeti? Praksa je također sastojak.
POVEZANO : 9 ukusnih recepata za ljetni desert s voćem
