Sa svim svojim egzotičnim sastojcima, nepoznatim jelima i okusima koji me trnu, indijska kuhinja može biti uzbudljiva i zastrašujuća. To je tako cjelovit svijet okusa. Kombinirate sve tehnike iz drugih kuhinja i dodajete čarobne začine da biste dobili doživljaj hrane, kaže Madhur Jaffrey, glumica i autor Kod kuće s Madhur Jaffrey (35 USD, amazon.com ) i mnoge druge kuharice.

Indijska kuhinja koristi cijelu paletu okusa - začinjenih, kiselih, slatkih i vrućih istovremeno - što čini nešto što želi skočiti s tanjura, kaže Floyd Cardoz, izvršni kuhar i partner tvrtke North End Grill u New York City i autor knjige Jedan začin, dva začina (36 USD, amazon.com ).

Ne bojte se početi igrati se s kuhanjem indijske hrane kod kuće. Prvo, važno je razumjeti različita jela i okuse koji čine indijsku kuhinju. U Indiji ima toliko raznolike kuhinje koliko biste mogli pronaći u Europi. Sve je to potpuno drugačije, a jedino što to povezuje je razumno znanje o upotrebi začina, kaže Jaffrey.

Osnovnih je 20 do 30 začina koji se koriste u mnogim jelima - da nabrojimo kumin, korijander, kurkumu i đumbir - a postoji beskrajan broj načina njihove upotrebe. Svaki začin ima razlog da bude tamo. Imaju zdravstvene prednosti, a hranu čine uzbudljivijom i aromatičnijom, kaže Cardoz.

Suprotno uvriježenom mišljenju, nisu sva indijska jela kari. Međutim, curry je postao opće ime za svako meso ili povrće na bazi začina s umakom. Curry može biti vodenast, suh, crven, zelen, vruć ili stvarno, jako vruć - to potpuno ovisi o glavnom kuharu. Zapravo je osnovni pileći curry jedna od najjednostavnijih stvari s kojom treba započeti prilikom prvog eksperimentiranja s indijskim kuhanjem. Poslužite ga uz prilog dal (varivo od leće, graška ili graha) i malo rotija (pšenični kruh nalik tortilji, dostupan za naručivanje poštom na ishopindian.com ) i osjećat ćete se kao da ste na pola svijeta.

Indijska kuhinja ima dodatni bonus za vegetarijance: Za njih je to jedna od najprijateljskijih kuhinja u svijetu. Razumna upotreba začina i umaka udahnjuje novi život poput krumpira, cvjetače, graška i patlidžana. A obrok od zdravog, ali zdravog palakera od palaka (jelo od špinata i sira) sa prilogom naan (kvašeni pita kruh od pita) pretvorit će čak i najveće ljubitelje mesa.

Postoje jednostavni načini da u svoju kuhinju počnete unositi okuse Indije. Pokušajte uvrstiti indijske okuse u jela koja već radite, na primjer, pečenu ribu, piletinu ili povrće na pari. Izaberite nešto s dva ili tri začina i počnite s tim. Povrću koje volite dodajte malo kima, đumbira i čili papričice, kaže Cardoz. Imajte na umu da vaša hrana može biti dobra onoliko koliko su sastojci s kojima započinjete, ali ne trebaju vam najskuplji sastojci. Možete napraviti pileća bedra, a ona su jednostavna i ukusna. Prihvatite kuhinju i ne bojte se je.

Zaključak: Neka bude jednostavno kad započinjete kod kuće. Potražite osnovna jela od krumpira, bamije i mesa kako biste pomogli izgraditi svoj repertoar indijske kuhinje. Nemojte se pretjerivati ​​kupujući 30 začina, kaže Jaffrey. Započnite s onima za određeno jelo.

Priprema jela samo je dio izrade savršenog indijskog kulinarskog iskustva. Na svakoj je zalogajnici da svaki zalogaj bude važan. Kad napravite zalogaje, možete mijenjati okus stavljanjem kiselih krastavaca ili chutneya na svaki različiti zalogaj, kaže Jaffrey.

Sa svojim nizom začina i začina te eksperimentalnim stavom, indijska kuhinja omogućuje domaćim kuharima da postanu kreativni i avanturistički nastrojeni. Poigrajte se s osnovnim jelima i okusima i vidjet ćete da je to jednostavan način da protresete svoj uobičajeni repertoar večere.