Oduvijek sam ostatke smatrao pogodnošću, ali u posljednje vrijeme točnije je reći da su spas.

Kako smo se navikli na životni stil koji dolazi s radom od kuće, mnogi od nas bili su prisiljeni (u dobru i u zlu) odreći se sjeckane stanice za sjeckanu salatu u uredskoj kafeteriji ili one navike panini u kafiću od tri tjedna. Isprva bih ušao u svoju kuhinju oko 14 sati. i petljaju po hladnjaku, na kraju bacajući neku žalosnu mješavinu crudita i humusa, da bi u roku od sat vremena ostali gunđati u trbuhu.

Nedugo zatim shvatila sam da bih, ako pripremim dodatnu večeru prethodne večeri, imala već pripremljen obrok spreman za šal kad se vrijeme ručka zakotrlja. Pa da, kasnim s ostatkom ručka (da pomislim koliko sam novca mogao uštedjeti!). Ali evo u čemu je stvar: postoji umjetnost podgrijavanja ostataka. I pod umjetnošću mislim na način da to učinim koji može ubiti potencijalno štetne bakterije koje se nalaze u hrani koja je već skuhana i ohlađena. Evo, šest glavnih pogrešaka koje radite u odjelu ostataka, plus jedan mit koji smo trebali razotkriti. Učite ih, živite, volite. Jer jednostavno nije dobro vrijeme za trovanje hranom, znate?

POVEZANO : Koliko dugo možete čuvati (gotovo) sve u hladnjaku i zamrzivaču

povezane stvari

Ostavite hranu da stoji na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.

Ne dopustite da bilo koja pokvarljiva hrana, uključujući kuhanu hranu ili ostatke hrane, ostane na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. I nakon što bilo što pripremite, pobrinite se da jelo držite na 140 ° F ili toplije do ili tijekom posluživanja. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država Služba za sigurnost i inspekciju hrane , opasna zona između 40 ° F i 140 ° F može rasti štetnim bakterijama koje uzrokuju bolesti koje se prenose hranom.

Bacite svu pokvarljivu hranu koja je ostavljena na sobnoj temperaturi dulje od dva sata (jedan sat ako je temperatura veća od 90 ° F, kao što je na pikniku na otvorenom tijekom ljeta), kaže USDA na svojoj web stranici. Uz to, ne zaboravite hladiti ostatke hrane što je brže moguće - i pokušajte smanjiti temperaturu što je brže moguće kako se ne bi zadržavali u zoni opasnosti od temperature. Plitke posude mogu vam to pomoći, kao i rezanje veće hrane na manje komade. Na primjer, možda ćete htjeti velike šarže juhe ili variva podijeliti u manje posude za brže hlađenje. Isto vrijedi i za cjelovito pečenje, puretinu ili šunku - narežite ih na manje dijelove prije stavljanja u hladnjak. Da biste ubrzali hlađenje, možete pokušati i hermetički zatvoriti spremnike u ledenu ili hladnu vodenu kupku prije nego što stavite u hladnjak.

najudobnije posteljine na svijetu

Ne čuvajući ih u hermetički zatvorenim spremnicima.

Kad god je to moguće, odaberite visokokvalitetne, nepropusne spremnike za skladištenje hrane, preko obloga, spremnika za odvoz i ostalih tankih ili neusklađenih plastičnih komada. Također, pazite da količinu ostataka prilagodite veličini posude - to će eliminirati dodatni zračni prostor koji pomaže u zadržavanju bakterija, čuva vlagu i izbjegava da se drugi mirisi zakače za hranu.

Čuvanje ostataka u pretoplom hladnjaku.

Provjerite je li vaš hladnjak postavljen na 40 ° F ili niže. I nemojte se oslanjati samo na unaprijed programirane postavke - radije potražite pomoć termometra hladnjaka. Prema anketa Eatright.org , više od trećine ljudi obično drži svoj hladnjak podešen na 40 ° F ili više, a 41 posto priznaje da ne zna odgovarajuću temperaturu na koju bi njihov hladnjak trebao biti postavljen. Pomislite na sve izgubljene ostatke - i rast bakterija - koje je to moglo prouzročiti.

Zadržavanje ostataka dulje od tri do pet dana.

USDA preporučuje upotrebu ostataka u hladnjaku u roku od tri do pet dana ili njihovo zamrzavanje do četiri mjeseca. Vaš nos najbolje zna, pa zato bacite hranu koja nema neugodne mirise, boje ili teksture. Da biste pojednostavili stvari, ostatke uvijek označite kako biste pratili kada su nastali, a hladnjak dobro organizirajte kako biste mogli vidjeti što imate pri ruci. A kad sumnjate, izbacite je.

Ne zagrijavajući ih na dovoljno visoku temperaturu da eliminiraju opasne bakterije.

Kada podgrijavate ostatke, budite sigurni da dosežu 165 ° F izmjereno termometrom za hranu, preporučuje USDA. Zagrijte umake, juhe i sosove tako što ćete ih prokuhati. Prekrijte ostatke da se zagriju. To zadržava vlagu i osigurava zagrijavanje hrane do kraja. Zapamtite: termometar za hranu jedini je pouzdan način da osigurate da ste postigli dovoljno visoku temperaturu da eliminirate štetne bakterije i utvrdite gotovost kuhane hrane - ovo je osobito važno kada podgrijavate hranu koja je često kontaminirana bakterijama za koje je vjerojatno da će uzrokuju bolesti koje se prenose hranom, poput piletine, jaja i svinjetine.

POVEZANO : Ovo je sastojak koji će vam najvjerojatnije otrovati hranu, kaže novo CDC izvješće

Kada koristite mikrovalnu pećnicu za zagrijavanje ostataka, ravnomjerno zagrijavanje ključno je kako biste osigurali da vaša hrana bude sigurna za jelo. Ako vaša mikrovalna pećnica nema gramofon, trebali biste poduzeti dodatne mjere kako biste osigurali da se ostaci hrane skuhaju. Isprobajte ovu metodu: okrećite posudu za pola okretanja na pola puta tijekom zagrijavanja prije miješanja ili bacanja kako biste uklonili hladna mjesta na kojima bakterije mogu napredovati. Zatim ostavite hranu da stoji jednu minutu prije nego što umetnete termometar za hranu kako biste osigurali da hrana dosegne odgovarajuću unutarnju temperaturu od 165 ° F. USDA također preporučuje prekrivanje posuđa poklopcem koji je siguran za mikrovalnu pećnicu prilikom podgrijavanja. 'Stvorena vlažna toplina pomoći će u uništavanju štetnih bakterija i osigurat će jednolično kuhanje.'

POVEZANO : 10 stvari koje nikada ne biste smjeli stavljati u mikrovalnu pećnicu

kakva je normalna veza

Unakrsno onečišćenje unutar mikrovalne pećnice.

Mnogi ljudi i dalje koriste svoje mikrovalne pećnice za odmrzavanje smrznutog mesa (to je cijelo zasebno izdanje ). Imajte na umu da sokovi od sirovog mesa često sadrže štetne bakterije, pa ako ste netko tko koristi mikrovalnu pećnicu odmrznite meso, morske plodove ili perad , morat ćete poduzeti mjere predostrožnosti kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju. Na primjer, trebali biste koristiti zasebne ploče za mikrovalne pećnice - jednu za odmrzavanje mesa, a drugu za zagrijavanje hrane koju ćete jesti odmah nakon toga - ili oprati tanjur u vrućoj, sapunastoj vodi između upotrebe za ubijanje bakterija.

POVEZANO : Slijedite ove savjete za brzo i sigurno odmrzavanje smrznutih morskih plodova

Sad kad smo pokrili pogreške koje biste mogli počiniti prilikom spremanja i podgrijavanja ostataka, željeli bismo dotaknuti jednu laž koju smo više puta vidjeli na internetu u vezi s jednom hranom koju ne bismo trebali jesti ostatke: krumpir .

povezane stvari

Mit: Podgrijavanjem kuhanog krumpira može se stvoriti botulizam.

Botulizam, koji je uzrokovan a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakterijska infekcija uzrokuje rijetku, ali ozbiljnu bolest, objašnjava dr. Tamika Sims, viša direktorica komunikacija prehrambene tehnologije u Međunarodno vijeće za informacije o hrani . C. botulinum može se naći na površini voća, povrća i morskih plodova, stoga je izuzetno važno prakticirati sigurno rukovanje hranom tijekom pripreme hrane, posebno kod kućnog konzerviranja, prakse koja je u posljednje vrijeme sve zanimljivija. Sigurnosne prakse uključuju držanje morskih plodova dalje od gotove hrane i pranje voća i povrća prije pripreme hladnom tekućom vodom. (Za pravilan način pranja proizvoda pogledajte naš vodič ovdje).

To je rečeno, na toplijim temperaturama krumpir je posebno sklon rastu Clostridium botulinum , bakterija koja uzrokuje botulizam. To možete pomoći spriječiti slijedeći Simsove savjete i pravilno pereći krumpir, izbjegavajući unakrsnu kontaminaciju i spremajući kuhane krupice u hladnjak čim ih izvučete iz pećnice ili kipuće vode. Za krumpir umotan u foliju, dodaje CDC da je držanje krumpira koji je pečen umotan u aluminijsku foliju vrućim (na temperaturama iznad 140 ° F) dok se ne posluži ili hlađenjem uz olabavljenu foliju najsigurnija metoda skladištenja.

Ali zadnja riječ: Zagrijavanje ili podgrijavanje krumpira pomoću mikrovalne pećnice ili bilo kojeg drugog uređaja ne može uzrokovati botulizam, potvrđuje Sims.