povezane stvari

1 Svježe je najbolje.

Svakako, mogli biste napraviti kiflice od jastoga sa smrznutim zglobovima prstiju ili kandžama. Ali sa svježim jastozima tako široko dostupno - i još puno ukusnijeg - zašto bi? Rolada od jastoga jednostavno je jelo, a jastog je njegova zvijezda. Zato koristite meso najboljeg okusa koje možete naći. Ako je misao o hrvanju prevrtljivih jastoga u loncu za zalihe ono što vam daje willies, pokušajte s jednim od ove tehnike za uljuljavanje prije kuhanja. Ili, još bolje, lijepo se popričajte s vašim trgovcem ribom i zamolite ga da umjesto vas napravi prljavi posao.

dva Lepinje su važne.

Iako su ovih dana rolnice s jastozima omiljene od obale do obale, stjenovite obale Nove Engleske njihova su pradomovina - i split-top lepinja u stilu New Englanda je još uvijek jedina ispravna lepinja u kojoj ih mogu poslužiti. Ovdje se radi o praktičnosti koliko i o stilskoj autentičnosti: punđe s vrhom dobro drže oblik i čvrsto sjede, čak i na papirnatim tanjurima.

3 Maslac to čini boljim.

U granicama Nove Engleske bjesni neka vrsta građanskog rata povezanog s jastogom, a građani Mainea i sjevernih krajeva preferiraju svoje sendviče prepune rashlađenog mesa jastoga previjenih laganim dresingom majoneza, dok su dolje u Connecticutu i južnoj obali. , cijede se hrpe mesa bačenog u toplu kupku s maslacem. Slučajno mislimo da su obje verzije ukusne i neće ni pokušati podmiriti taj rezultat. No, bez obzira na vašu lojalnost u regiji, postoji jedan način na koji je maslac na roladi od jastoga obvezan: kao preljev za lagano prženu punđu. Blijedo zlatni i svježi oko rubova, bijeli, mekani i popustljivi u unutrašnjosti, rešetkasti kolut zaista je stvar ljepote.

4 Neka jastog sja.

Kad sastavljate punjenje za svoj kolut, lagano gazite. Ljepota ove stvari je u njezinoj ravnoteži - harmoniji mesa slatkog jastoga, meke, maslacete lepinje i umaka dovoljno bogatog. Zato nemojte pretjerivati. Cilj bi vam trebao biti dovoljan oblog da se lagano zalijepite za meso. Općenito, kašika običnog starog Hellmanova majona sve je što je potrebno da se nešto silno fino napravi.

5 Nježno ukrasite.

Opet, manje je više. Rola od jastoga nije mjesto za komadiće slanine ili mikrozelene biljke. Završna šprica limuna, posip paprike ili zeleni nalet nasjeckanog vlasca: ovi jednostavni cvjetovi mogu dodati ugodan mali udarac kolutiću - iako ostaju strogo neobavezni. Veliki ne treba ukras.