Ako ste poput nas, s nestrpljenjem iščekujete dolazak 2021. godina bilo je. Dok sunce zalazi 2020., postoji nekoliko tema koje su nam uvijek na vrhuncu dok zvonimo u dolasku nove godine: rezolucije, nada za zdravijim mjesecima pred nama, prevencija mamurluka i – očito naš omiljeni – svježa hrana trendovi .

A tko je bolje iskoristiti planirane trendove u gastronomiji od nekih vrhunskih kreatora ukusa u našoj zemlji: kuhara, vlasnika restorana, registriranih dijetetičara, instruktora u kulinarskim školama, menadžera prehrambenih proizvoda i barmena koji postavljaju pozornicu za hranu za koju se redamo (maske na i u daljinu, molim), pratite na društvenim mrežama i što kuhamo za svoje obitelji kod kuće.

POVEZANO : Ovo će biti 10 najvećih prehrambenih trendova 2021., prema Whole Foods

Što se sprema za 2021., pitate se? Mnogo—i kao i sve u životu u posljednje vrijeme, izgledat će vrlo drugačije od bilo kakvih predviđanja prije pandemije. Evo što vam 17 vrhunskih stručnjaka za hranu u našoj zemlji može reći o trendovima u gastronomiji koji dolaze.

povezane stvari

jedan Zdravi kokteli

'Potrošači posežu za više žestokih pića bez alkohola, niskokalorična alkoholna pića , i pijane verzije popularnih zdravih napitaka uoči 2021. Tvrda kombucha porasla je za 320 posto u pretraživanjima na Instacart tržištu, a pretraživanja robnih marki u kategoriji tvrdih seltzera porasla su za 519 posto u odnosu na prošlu godinu. Domaći craft kokteli bili su popularni 2020. među ljudima koji rade od kuće. Vidjeli smo da je prodaja trendi alkoholnih pića bez alkohola porasla za 195 posto u odnosu na prethodnu godinu. Možda potrošači žele okrenuti novi list u 2021. s ukusnim libacijama bez osjećaja krivnje.'

—Laurentia Romaniuk, stručnjakinja za trendove i viša voditeljica proizvoda u Instacartu

kako napraviti evaporirano mlijeko od punomasnog mlijeka

dva Povratak udobnosti

Umjesto da se kuhari i ugostitelji bore za pronalazak uzbudljivog novog sastojka ili neobične nove promocije, 2021. će se usredotočiti na vraćanje osjećaja ravnoteže. Ljudi se samo žele okupljati i družiti dok se osjećaju sigurno — tako da umjesto opsjednutosti rijetkim novim super-sjemenjem, restorani će ići naprijed pružajući gostima dobru hranu i istinsko gostoprimstvo, ispunjavajući potrebu za udobnošću i toplinom tijekom ovih izvanrednih vremena .

-Elizabeth Blau, vlasnica, Medna sol i osnivač/izvršni direktor, Plava + suradnici u Las Vegasu, Nev.

3 Virtualni tečajevi kuhanja koji istražuju podrijetlo hrane i svjetsku kuhinju

Budući da je 2020. rođen Zoom Cooking Class, svakako vidim da se to nastavlja. Ali mislim da će kuhari/kuhari/obrtnici postati još kreativniji sa svojim sadržajem. Moramo se više usredotočiti na podrijetlo hrane – neeurocentrične namirnice koje bi trebale imati mjesto na globalnom stolu i koje su odavno zakašnjele. Fokusiranje na sastojke iz ovih kultura bio bi dašak svježeg zraka iznad onoga što već vidimo i radimo iznova i iznova. Na primjer, postoji fermentirano zrno rogača pod nazivom Iru koje potječe iz zapadne Afrike. Ima okusne note tamne čokolade, pečenih orašastih plodova i blagog sira. Bilo bi lijepo napraviti demo prikaz ovog sastojka, ali dodajte pozadinu kulture (glazba, umjetnost) kako biste joj dali više autentičnosti – to je nešto čemu se možete veseliti. Osim toga, mislim da ćemo kuhati više hrane koja govori o 'nama'. Ovdje u Americi se dogodila prekrasna mješavina kultura i kuhinja. Bit će više fokusa na raznolikosti i ljepoti onoga što jesmo, a toliko toga stane pod taj 'kišobran'.

—Chris Scott, kuhar u Zavod za kulinarski odgoj

4 Veći napor da ostanete bez otpada

Proteini su doživjeli najveću fluktuaciju u dostupnosti i cijeni od COVID-19, posebno teških fabrikovanih proizvoda, kao što su mljevena govedina, porcionirani odresci i perad. Mislim da će postojati širi pristup odabiru i korištenju proteina, 'bez otpada', posebno u restoranima (tj. 'Kuhanje od repa do njuške'). Također bismo trebali vidjeti više sezonskih dnevnih jelovnika umjesto velikih jelovnika koji se mijenjaju samo jednom do dva puta godišnje. To je zbog potrebe prilagođavanja promjenama cijena proizvoda i dostupnosti.

koliko košta preuređenje male kuće

—Marc Marrone, glavni partner u SkinnyFATS u Las Vegasu, Nev.; Salt Lake City, Utah; Dallas, Teksas

5 Nutricionizam i zdravlje imuniteta iznad svega

Povećani interes za (i pristup) nutricionističkim informacijama stvorio je generaciju potrošača 'stručnjaka za fotelje' za zdravlje u SAD-u. Pandemija je samo eskalirala interes potrošača za funkcionalnu hranu, a fokus na specifične nutritivne prednosti hrane i pića ostaje ovdje. Ukupne rasprave usredotočene na hranu i piće za medicinske/nutritivne potrebe porasle su za 17 posto na Tastewiseu tijekom prošle godine. U 2021. očekujemo da će potrošači žudjeti za 'prilagođenim' nutritivnim obrocima koji koriste specifične sastojke za postizanje individualiziranih ciljeva. Na kraju 2020. već vidimo da je interes potrošača za hranu i piće koji jačaju imunitet rastao 23 posto mjesečno, interes potrošača za hranu i piće bogatu vitaminima i prebioticima porastao je za 7 posto, a interes za zdravlje crijeva raste 2,5 posto (uz značajno povećanje od 40 posto u prošloj godini).

—Miriam Aniel, voditeljica sadržaja i istraživanja u Tastewiseu

6 Terroir nadilazi vino

Kad se postavi pitanje koje će nam okuse donijeti 2021., moram razmotriti što se promijenilo u 2020.: perspektivu i uvažavanje vremena, mjesta i namjere. Zajedno smo morali pronaći utjehu na mjestima gdje možda nismo prije, a karantena je nametnula novi pogled na ono što nam je važno i zašto. Vjerujem da ćemo 2021. tražiti korijene. Mislim da će pitanja biti: 'Odakle ovo? Zašto je ovdje?' Većina nas razumije okuse i žestoka pića koje nudimo iza barova i u restoranima, ali postoji sloj iza ovih klasičnih profila sastojaka koji traži da se istraži.

U svijetu duhova, predviđam da ćemo tražiti prethodnike onoga što već znamo i volimo. Na primjer, mezcal je prethodio tekili, a sve više prikazujemo mala sela koja proizvode mezcal. Rhum Agricole, čisti rum od šećera od šećerne trske proizveden na Karibima, preteča je ruma napravljenog od melase ili fermentiranog soka. Aquavit i moonshine također su postavili pozornicu za gin i viski. Kada ispitamo te duhove, vidimo da svi oni preuzimaju zemljište gdje su proizvedeni, čineći ih pojedincima u svijetu kopija. Možemo okusiti srce i dušu duha, a to nam pokazuje odakle je došao. Lokacija, namjera i strast te vremenski okvir proizvodnje mogli bi više značiti Amerikancima 2021., budući da smo imali vremena ispitati isto u sebi.'

—Ellen Talbot, vodeći barmen u Fable Lounge u Nashvilleu, Tenn.

7 Začinite smočnicu

2021. će biti godina puna ukusa. Potrošači traže brze i jednostavne načine da začine jela koja su pripremali kod kuće, a na Instacart tržnici bilježimo veliko zanimanje za ručno izrađene umake i mješavine začina koji su postojani na polici. Zapravo, više od jednog od pet Amerikanaca koje smo ispitali kaže da su bili avanturističkiji s domaćom kuhinjom uvodeći egzotične začine i okuse u svoje kuhanje ove godine, što također potvrđuju podaci o prodaji Instacarta. Na primjer, prodaja umaka Piri Piri porasla je za 725 posto, Lao Gan Ma za 227 posto, a prodaja Za'atara ove godine porasla je za 39 posto.

—Laurentia Romaniuk, stručnjakinja za trendove i viša voditeljica proizvoda u Instacartu

8 Ghost kuhinje i usluga bez dodira

Očekujte da će 2021. vidjeti više kuhinja duhova ili dvorana s hranom duhova koje će upravljati trgovinama. To uključuje više robnih marki, od kojih svaka prodaje svoje proizvode (i neke nove) sve pod jednom provjerom. Tako, na primjer, možete naručiti pizzu dok vaš partner naruči hamburger, a zatim oboje dobijete sladoled, sve s tri različita mjesta, na istoj kartici, zajedno isporučenu, koristeći svoj vlastiti mehanizam isporuke ili logistiku. Također ćemo koristiti više tehnologije kako bismo bolje plasirali vaš proizvod na tržište (i neprimjetno). Razmislite o preuzimanju i plaćanju bez dodira.

—Rick Camac, dekan, upravljanje restoranima i ugostiteljstvom u Zavod za kulinarski odgoj

9 Nostalgija je kralj

Ljudi žude za svime što ih povezuje sa životom prije zatvaranja. To već vidimo u okusima koje naši kupci kupuju. Na primjer, naši okusi Red Velvet i Hazel's Pumpkin Pie su ove godine u trendu u odnosu na prošlu, što je odraz udobnosti i nostalgije koju većina ljudi pridaje kultnim okusima svog djetinjstva. Vidim da će to nastaviti rasti u 2021.

koliku napojnicu trebate dati terapeutu za masažu

—Anthony Sobotik, suvlasnik Lick Honest Ice Creams u Austinu u Teksasu

10 Konoplja će biti posvuda

Konoplja je odlična alternativa soji, veganska alternativa i alternativa na biljnoj bazi. Više ljudi želi jesti biljne dane tijekom tjedna i sada lako mogu. Konoplja je zdrav biljni protein koji je odličan za ljude koji su keto, paleo i vegani. Od CBD-a do Hempeh super proteina do srca od konoplje u vašem smoothieju, bit će to godina konoplje.

— Upoznajte McCormicka, kuhara i osnivača Pinewood kuhinja i trgovina u Nunnellyju, Tenn.

jedanaest Sanitizacija je odjednom seksi

Zdravlje i sigurnost uvijek bi trebali biti glavni prioritet za učinkovit rad i uvijek su bili svojstveni svim uspješnim ugostiteljima. Komuniciranje ovoga kao vitalne poruke robne marke postat će faktor razlikovanja u nadolazećim mjesecima, budući da potrošači žele naučiti o detaljima do kojih nikada prije nisu marili. Sanitarizacija je odjednom seksi! Dok prelazimo s 'kriznog načina' na dugoročnu strategiju i metodičnije se prilagođavamo novoj normalnosti, također postoji ogromna prilika da vidimo kako zdravstvene i sigurnosne mjere zadovoljavaju jedinstvene potrebe robne marke s maskama za lice, rukavicama, opremom i sredstvom za dezinfekciju ruku, kao i kao natpisi, digitalni marketing i dizajn web stranica.

-Elizabeth Blau, vlasnica, Medna sol i osnivač/izvršni direktor, Plava + suradnici u Las Vegasu, Nev.

12 Dovedite Godinu Magnuma

Dobivam sve više zahtjeva za velikim formatima. Postoji hashtag koji kruži da sam veliki obožavatelj —#magnumsshowyoucare—i mislim da će 2021. biti godina Magnuma!

—Phillipe Andre, član Uprave USF-a i CMS certificirani sommelier

13 Više svjesne prehrane

2022. donijet će povećan fokus na odbacivanje modnih dijeta i prihvaćanje svjesne prehrane. Važno je da počnete slušati što vam tijelo govori! Ugljikohidrati od cjelovitog zrna, poput smeđe riže i kvinoje, daju esencijalne hranjive tvari i sporo izgarajući oblik energije. Umjesto izbjegavanja ili straha od ugljikohidrata , na primjer, svjesno jedenje može vam pomoći da uživate u njima. Hirne dijete su zaista primamljive jer obećavaju brze i lake rezultate, ali istina je da su često stvarno restriktivne i teško ih je slijediti. Odbacivanje ovog mentaliteta prehrane sve više dobiva na zamahu. Umjesto da izbacite svoju omiljenu hranu, korisnije je i održivije naučiti kako je uključiti na zdrav način. Također, dok jedete, ograničite digitalne distrakcije i zabilježite u čemu uživate u svom obroku.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Društveni mediji (osobito TikTok) će nas još više približiti našoj zajednici hrane

Vidjet ćete kako restorani stvaraju puno više videa i pokrivanja iza kulisa. Važno je uspostaviti vezu s tvrtkom, njezinim vlasnicima i timom, posebno u ovim teškim vremenima. Potrošači žele podržati mala i lokalna poduzeća kako bi svoje zajednice zadržale netaknute, jer su te tvrtke najteže pogođene tijekom zatvaranja i ograničenja zbog COVID-19. Upoznavanje lica iza kulisa iznimno je važno. Vjerujemo da će TikTok biti glavna platforma za ovu vrstu društvenih medija. Algoritam i jednostavnost korištenja platforme, zajedno s potrebom za interakcijom s drugima sada više nego ikad, čine aplikaciju tako privlačnom. Također je fenomenalan marketinški alat za tvrtke.

—Alexandra Lourdes i Lin Jerome, suvlasnici Lola's Cafe , Saint Honoré krafne i beignets i Anonimna pizza u Las Vegasu, Nev.

petnaest Odgovornost, pošteno postupanje prema osoblju i pravičnost u proizvodnji hrane, gastronomiji i medijima

Kao kuhar, mislim da je 'trend' za budućnost to što svakodnevni potrošači postaju sve svjesniji stvarnih postupaka ljudi koji stoje iza njihovih omiljenih restorana i brendova. S obzirom na ono što su nam pokazale vrlo javne priče o tome što se može dogoditi u restoranskoj i medijskoj industriji ove godine, potrošači mogu – i hoće – smatrati da organizacije koje podržavaju budu odgovorne za pošten odnos prema osoblju i pravedno predstavljanje hrane!

—Jenny Dorsey, šefica kuhinje Zavod za kulinarski odgoj

što radiš na noć vještica

16 Transportni kontejneri koji se koriste za objedovanje na otvorenom

Sjajan trend koji se čini da se igra, prije nego što je u Los Angelesu zatvoreno objedovanje na otvorenom, jesu kontejneri za dostavu koji se pretvaraju u postavu za blagovanje na otvorenom (s izrezanim stranama tako da ima svježeg zraka). Ovi spremnici imaju strukturu, mogu se transportirati i mogu pružiti priliku za objedovanje. Također u 2021., kuhari će nastaviti mijenjati svoj fini stil jela u pojednostavljenu udobnu hranu koja se lako prenosi za obroke za van i dostavu.

—Mishel LeDoux, direktor upravljanja restoranima i ugostiteljstvom u Zavod za kulinarski odgoj

17 Povećana usredotočenost na regionalnu hranu i više grickalica

'Mislim da ćemo nastaviti bilježiti rast globalnih okusa specifičnih za regiju. Primijetit ćete da se jela nazivaju sečuanskim, kantonskim ili hunanskim stilom u odnosu na, na primjer, 'kineski' - sjajna stvar. Zdravi grickalice također će postati još veći u 2021. To je trend posljednjih nekoliko godina, a prehrana na bazi biljaka i dalje napreduje. S obzirom da mnogi od nas u posljednje vrijeme rade od kuće, grickamo puno više nego prije. Osim toga, svima nam je potrebna dodatna energija tijekom dana. Moja omiljena zdrava hrana za grickanje su bademi – oni olakšavaju pridruživanje trendovima čestih grickalica i biljne prehrane. Samo jedna unca (šaka) donosi 6 g prirodnih, biljnih proteina, 4 g vlakana za punjenje i dobrih masti.'

-Marisa Moore, RD

18 Mezcal je nova tekila

Okusi dima i lijepe priče iza mezcala (i njegovih proizvođača) privući će potrošače, dok će nedavno razvijeni brendovi s razumnijim cijenama osigurati da će više restorana ugraditi ovaj duh u specijalne koktele.

kako možemo kontrolirati svoje emocije

-Elizabeth Blau, vlasnica, Medna sol i osnivač/izvršni direktor, Plava + suradnici u Las Vegasu, Nev.

19 Veganska uživanja i procvat funkcionalne hrane

Po mom mišljenju, 'udobnost' i 'zdravlje' dominirali su trendovima u 2020. godini, a nastavit će tako i u 2021. godini. Posebno, 'zdravi' slatkiši i hrana za utjehu, kao i biljni ili biljni proizvodi. Alternative za vegansko meso i grickalice nastavit će rasti u 2021. s više robnih marki koje će se odazvati i razvijati proizvode koji odgovaraju ovoj kategoriji. Biljni također pokriva trendove bez mliječnih pića, poput zobenog mlijeka.

Drugi trend koji će se nastaviti su nisko- ili bezalkoholna pića. Odrasli su u 2020. tražili 'napitke za odrasle', ali postoji trend prema zdravijim verzijama s malo alkohola/bez alkohola. Konačno, očekujem da ćemo u 2021. zabilježiti određeni rast 'funkcionalne hrane' koja potiče stvari poput opuštanja, koncentracije i tako dalje.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, kuhar u Zavod za kulinarski odgoj

dvadeset Donesite Tacose

Svi češće kuhamo doma i širimo ono što možemo umotati u tortilju. To više nije samo mljevena govedina, cheddar sir i zelena salata – to je cvjetača, to su gljive, to je ljuta piletina. U tacose možete upakirati mnogo zdrave hrane—također su ukusni, zasitni i posni, a mogu biti na biljnoj bazi, keto, umotani u zelenu salatu i tako dalje. Svi vole taco; sada je samo vrijeme da budete kreativni sa svojim taco kreacijama.

— Upoznajte McCormicka, kuhara i osnivača Pinewood kuhinja i trgovina u Nunnellyju, Tenn.

dvadeset i jedan Pakirana hrana na biljnoj bazi, hibridni modeli restorana i konzervirani kokteli

Mislim da ćemo i dalje vidjeti porast biljne hrane, ne samo kada jedemo vani, već i na policama trgovina. To će uključivati ​​puno visokokvalitetnih nadomjestaka za sve, od maslaca, morskih plodova i alternativnih žitarica. Leća, žitarice i druge osnovne namirnice podržat će ovaj trend. Također, očekujte da ćete vidjeti hibridne modele restorana koji nude hranu za poneti, osnovne potrepštine za smočnicu i pribor za jelo. Konačno, bezalkoholni, niskoalkoholni i vrhunski kokteli (kvaliteta bara) koji su lako dostupni u aluminijskim limenkama nastavit će dolaziti.

—Palak Patel, kuhar u Zavod za kulinarski odgoj