Sir je osnovna namirnica u gotovo svakoj kulturi i često je središnja točka mnogih omiljenih, utješnih jela u kojima se uživa diljem svijeta - od macina i sira do saag paneer . Budući da je sir tako sveprisutan, može biti teško klasificirati ga. Na primjer, možete grupirati različite sireve na temelju različitih karakteristika, kao što je vrsta mlijeka korištena za izradu sira ili zemlja ili regija podrijetla sira.

Jedan od najpopularnijih (i najjednostavnijih) načina za klasifikaciju sira je da se to učini na temelju teksture. Ova metoda vam omogućuje da uključite sve, od Briea — francuske hrane — do američkog sira Colby, koji ima korijene u Colbyju, Wisconsin. Broj postojećih kategorija sira ovisi o tome koga pitate, ali općenito govoreći, ima ih oko pet do sedam, a uključuju sireve različite teksture, one od mlijeka različitih životinja, poput krava, koza ili ovaca, i one izrađene s plijesni.

POVEZANO: Da, zdravi sirevi postoje—ovi su najbolji

Kako bismo saznali sve o svim vrstama sira, kao i kakvom su okusu, s kojom se hranom najbolje slažu i kako pravilno pohraniti svaki sir, konzultirali smo tim stručnjaka za starenje.

Svježi sir

Svježi sir je sir napravljen od svježe skute koja nije prešana ili odležana. Ovi sirevi, koji nemaju koru, obično su mekani, mazivi i obično imaju blagi okus. Ako se prave bez ikakvih dodatnih konzervansa, ovi sirevi će se pokvariti u roku od nekoliko dana i moraju se pravilno skladištiti.

Kako čuvati svježi sir

Kada je u pitanju skladištenje svježih sireva, hlađenje je ključno. Mnogi od ovih sireva prodaju se u plastičnim posudama napunjenim njihovom prirodnom tekućinom, a nakon otvaranja treba ih čuvati u originalnom pakiranju. Dok se rok trajanja za svaki sir neznatno razlikuje, svježi sirevi općenito će trajati sedam do 10 dana u hladnjaku.

povezane stvari

jedan Jarac

Chevre je sir od kozjeg mlijeka, što znači da ima izrazit zemljani okus i manji sadržaj laktoze. Zapravo, ljudi koji ne podnose laktozu često mogu jesti chevre iz tog razloga. 'Chevre je jedan od mojih omiljenih sireva. Sviđa mi se koliko može biti kremasto i pikantno', kaže Jackie Letelier, osnivačica Dom , prehrambenu tvrtku u Austinu u Teksasu, koja je specijalizirana za rađene daske za jelo i sir koji se dostavljaju na vaša vrata. 'Volim dodati limunovu koricu, maslinovo ulje, malo soli i mljevenog papra. Obično ga poslužim sa sirovim povrćem.'

POVEZANO: Nedostaje jedan ključni sastojak vašim makaronima i sirom

dva Ricotta sir

Ako ste ikada jeli raviole ili lazanje, vjerojatno ste uživali u ricotti — talijanskom siru od sirutke koji se može napraviti od mlijeka od ovce, krave, koze ili talijanskog vodenog bivola. Iako je ovaj kremasti, blagi sir vjerojatno najpoznatiji po svojoj sposobnosti da zablista u mnogim klasičnim talijanskim jelima, uključujući i spomenuti duo, odličan je i u drugim namirnicama. 'Za mene je ricotta sir za doručak koji je odličan palačinke ili moje omiljeno - mekana kajgana', dijeli Letelier. 'Samo dodajte nekoliko dolopova na samom kraju. Prelijte svježim koprom i poslužite na tostu.'

3 Paneer

Paneer potječe iz Indije, a proizvodi se od kravljeg ili bivoljeg mlijeka, što znači da je obično blag i mliječan. To je nestari sir koji se dobiva zgrušavanjem mlijeka kiselinom dobivenom od voća ili povrća, kao što je limunov sok, i obično ne sadrži sol. 'Paneer je jednostavan sir za napraviti kod kuće. Volim napraviti brzo predjelo od toga', kaže Letelier. 'Narežite ga na kockice i prelijte maslinovim uljem, paprikom i kimom. Zatim zagrijte tavu sa žlicom gheeja i pržite je sa svih strana nekoliko minuta. Pospite malo Maldonove soli i vlasca. Ja ovo obično poslužim s lijepim maslinama.'

raste li ti kosa brže ako je podšišaš

Za glavno jelo isprobajte ovaj recept Matar Paneer, koji spaja svježi sir s umakom od rajčice i začinjenim graškom.

4 mozzarella

Ovaj dobro poznati talijanski sir je ono što ćete pronaći odmah iznad umaka od rajčice na mnogim pizzama. Može se napraviti od kravljeg, ovčjeg, kozjeg ili bivoljeg mlijeka, čime se dobiva sir kakav ste vjerojatno viđali kao predjelo na mnogim restoranskim jelovnicima. Općenito govoreći, ima nježan, blago kiselkast okus i elastičnu teksturu. Budući da svježa mozzarella ima vrlo visok udio vlage, obično se poslužuje unutar 24 sata nakon što je napravljena. Kada kupujete svježu mozzarellu, potražite onu koja je pakirana u plastičnu posudu s vlastitom tekućinom. Zatim možete upotrijebiti svježi sir za vrhunske domaće pizze, dodati malo okusa i teksture svojoj omiljenoj tjestenini ili upotpuniti slanu salatu.

Napomena: Zbog ogromne popularnosti mozzarelle, ona se također prodaje kao kriške, komadiće i štapići sira. Iako se ne smatraju svježim, ove pakirane, prerađene verzije mogu se koristiti u calzonima, slanim kolačima i još mnogo toga.

Bloomy/meko zreli sir

Meko zreli sirevi imaju tanku koru koja je mekana i jestiva. Tijekom procesa proizvodnje mlijeku od kojeg se pravi sir dodaje se plijesan koja stvara koru i omogućuje siru da dozrijeva izvana prema unutra. Ovi sirevi obično su mekani i kremasti, s maslačnim, zemljanim okusom.

Kako čuvati meki zreli sir

Kao i njihovi svježi sirevi, meko zreli sirevi trebaju kartu u jednom smjeru do hladnjaka kako bi zadržali vrhunsku kvalitetu. Ove sireve zamotajte u papir za sir kako bi mogli disati. Iako će papir zaštititi ove sireve i spriječiti njihovo isušivanje, on također dopušta da malo zraka prođe kroz njega. Ako nemate sir papir, voštani pergament papir je prikladna zamjena , ali papir za sir je idealan. Profesionalni savjet: Zalijepite sir u grickalicu za povrće, gdje je temperatura hladna i stabilna. Prema USDA , meki sirevi mogu ostati u hladnjaku do tjedan dana.

povezane stvari

jedan brie

'Ovo je najtraženiji sir na našim pločama! Maslačan je i dekadentan zahvaljujući visokom udjelu mliječne masti', napominje Letelier. 'Volim jednostavno poslužiti Brie s hrskavim kriškama crvene jabuke (umjesto krekera) i Marcona bademima. Komad saća na vrhu nikad nije loša ideja.' Za jednostavno predjelo možete izmutiti pečeni Brie za oko 30 minuta ili koristiti francuski sir za pečenje Brie keksa.

POVEZANO: Najbolji sirevi i meso za specijalitete, prema profesionalcima

dva camembert

Letelier opisuje Camembert kao 'sličan Brie, ali zemljaniji', zbog čega ga voli kombinirati sa zemljanom hranom. 'Zapravo volim uzeti Camembert na slanu stranu', dodaje ona. 'Probajte razdijeliti gljive na četvrtine i ispeći ih s timijanom. Zatim ih poslužite na Camembertu s nekoliko kriški bageta.' Niste ljubitelj gljiva? Isprobajte pečeni Camembert sa sušenim rajčicama.

3 Neufchatel

'Slično kremastom siru, ali napravljen od mlijeka, a ne vrhnja, tradicionalni Neufchâtel ima bijelu koru i često se oblikuje u srca u Francuskoj', objašnjava Letelier. 'Jesti Neufchâtel kao desert prava je poslastica. U tavi pomiješam šalicu svježeg bobičastog voća, sok od pola limuna i nekoliko žlica šećera. Zatim kuham na laganoj vatri, ohladim i poslužim sve sa sirom.' Također možete upotrijebite Neufchâtel da napravite povišenu verziju tosta s avokadom .

Polutvrdi/kuhani prešani sirevi I

Ova skupina sireva, u koju se ubrajaju alpski sirevi poput švicarskog i Gruyèrea, su, kako im i samo ime govori, tvrđi od sireva koji smo već spomenuli. Polutvrdi sirevi obično se pakiraju u kalupe pod većim pritiskom i odležavaju dulje od mekih sireva. Mogu biti stare od mjesec dana do četiri godine i uglavnom se prave od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka. 'Tvrđi sirevi su izvrsni stolni sirevi. U kombinaciji s polumekim sirevima (da dodaju više vlage), daju izvrstan okus i otopljenim jelima', objašnjava Kendall Antonelli, suvlasnica i osnivačica Antonellijeva sirara u Austinu u Teksasu.

POVEZANO: Ova zamjena za mascarpone sir je zapravo legalna

Kako čuvati polutvrdi/kuhani prešani sir

'Spremite ove sireve u specijalni papir za sir, koji im omogućuje 'disanje'. Alternativno, zamotajte ih voštani papir . Čvršći sirevi mogu se zadržati neko vrijeme, ali počnu upijati ambijentalne arome', objašnjava Antonelli. 'Za idealan okus preporučam da ih pojedete u roku od sedam do 10 dana od kupnje. Nakon tog trenutka, i dalje su dobri, ali mogu biti manje vidljivi na dasci sa sirom, pa ih upotrijebite u kuhinji pripremljene po svojim omiljenim receptima.'

povezane stvari

jedan cheddar

Cheddar sir potječe iz Engleske i obično se pravi od kravljeg mlijeka, iako cheddari napravljeni od ovčjeg ili kozjeg mlijeka postaju sve popularniji. Ovaj dobro poznati sir, koji ima tvrdu koru koja se često odreže prije nego što se proda, uglavnom se proizvodi od blagih do oštrih sorti i nevjerojatno je svestran. Komad ili kocke cheddara izvrstan su dodatak dasci sa sirom, dok kriške i komadići cheddara dodaju okus sendvičima i quesadillas , odnosno.

Jedan od Antonellijevih omiljenih sireva Cheddar je Flory's Truckle . 'Mnogi stari engleski cheddari izrađeni su u obliku cilindra ili 'kamiona'. Ova domaća verzija iz Milton Creameryja u Missouriju zamotana je u gazu, premazana svinjskom mašću, a zatim odležana najmanje 12 mjeseci', kaže ona. 'Ovaj tretman omogućuje siru da diše tijekom starenja, što rezultira suhom, mrvičastom teksturom i dubokim, orašastim okusima koji variraju od zemljanog i gorčičastog do karamelastog. Za uparivanje, odlučite se za Tripel ili stout pivo od zobenih pahuljica sa slatkim i oštrim sjemenkama gorušice i Dodge City salamom iz Smoking Goosea.'

dva Gouda

Gouda je sir koji se uglavnom proizvodi od kravljeg mlijeka, ali i kozje mlijeko Goudu možete pronaći u mnogim specijaliziranim sirarnicama. Potječe iz Nizozemske i može odležati od mjesec dana do nekoliko godina. Stariji sir Gouda obično ima oštriji, orašasti okus te je tvrđi i gušći od Goude koji je odležan tek nekoliko mjeseci. Kada je u pitanju sir Gouda, Antonelli voli 'omiljene kupce' Brabant Gouda . 'Napravljena isključivo od mlijeka koza Saanen u regiji Brabant u Nizozemskoj, ovu Goudu ručno je odabrala Betty Koster i odležavala na nešto toplijoj, ambijentalnoj temperaturi kako bi razvila puniji okus i gustu pastu', objašnjava ona. 'Okusi lješnjaka i kruha od kiselog tijesta s maslacem dominiraju i pomalo se izrezuju s daškom limunove korice i karamele. Volimo Brabander u kombinaciji s hrskavim, voćnim, a opet kiselim suhim jabukovačem i limunom.'

Odležana, dimljena Gouda izvrsno djeluje na dasci od sira ili kao zvijezda nekih slastica od sira , dok je mlađa, blaža Gouda dovoljno je svestrana da se može koristiti u makaronima i sirom, pizzama, sendvičima i hamburgerima.

3 manchego

Sir Manchego potječe iz španjolske regije La Mancha (otuda i njegovo ime), a pravi se od ovčjeg mlijeka. Najpopularniji španjolski sir obično odležava od mjesec dana do dvije godine, a poznat je po svojoj travnatoj aromi i voćnom, orašastom i ljutkastom okusu. Međutim, prema Antonelliju, 'nisu svi Manchegos stvoreni jednako!' Njena omiljena sorta je 1605 manchego .

'Ručno odabran od strane Essex St. Cheese Co., ovaj sir se proizvodi na ranču koji je u funkciji od 1870-ih i jedan je od rijetkih Manchegosa koji se pravi od mlijeka iz jednog stada. Slično jedinstven, nije depiliran, što mu omogućuje da razvije prirodnu koru i rezultira uravnoteženim okusom slatkog badema i nota začina koje nikad ne postaju previše oštre', objašnjava. 'Uživajte uz vino Ribera del Duero Tempranillo, bademe Marcona i pastu od guave (samo da se otresete od tradicionalnog uparivanja paste od dunje).'

Zahvaljujući svom blagom, travnatom okusu, Manchego se dobro slaže s povrćem, ili u kombinaciji s nekim slatki džem od smokava i krostini za lako, neodoljivo predjelo.

POVEZANO: 10 najboljih sireva za kupnju u Trader Joe's za svaku priliku

Tvrdi/rendani sir

Kada ti posegnite za parmezanom da upotpunite svoju tjesteninu , koristite sir za ribanje. Ovi gusti sirevi čvrsto su pakirani (često u velikim kotačima) i odležavaju mjesecima do godinama. Također često imaju prirodnu koru.

Kako pohraniti tvrdi sir/rendani sir

'Odležani, tvrdi sirevi mogu dugo stajati u vašem hladnjaku ili ormariću. Dok drugi sirevi nastavljaju upijati ambijentalne arome, ovi su srdačniji', kaže Antonelli. »Možeš ih samo zadržati unutra spremnik za pohranu hrane s.' Prema USDA , ovi sirevi ne zahtijevaju hlađenje radi sigurnosti, ali će trajati dulje ako su u hladnjaku. Blokovi tvrdog sira neotvoreni će trajati šest mjeseci, a nakon otvaranja do mjesec dana.

povezane stvari

jedan Pecorino sir

Ovaj talijanski sir od ovčjeg mlijeka poznat je po svojoj mrvičastoj teksturi i oštrom, slanom okusu koji se starenjem samo pojačava. Pecorino, koji se može pohvaliti prirodnom korom, također ima status zaštićene oznake izvornosti (PDO), što znači da se mora proizvoditi samo tradicionalnim metodama u svojim područjima podrijetla. U ovom slučaju, ta područja su regije Lazio i Sardinija u Italiji. Iako se često miješa s parmezanom Reggianom, Pecorino sadrži više masti i definitivno je slaniji od tog sira, ali je još uvijek idealan za ribanje preko pizze, tjestenine i juha.

'Ako tražite odličan stari Pecorino (što na talijanskom znači 'mala ovca'), pokušajte Mitski Sardinac , tvrdi sir od ovčjeg mlijeka s otoka Sardinije. Napravljen je od svježeg, sirovog mlijeka ovaca sardinske pasmine — prilagodljive pasmine koja može živjeti na planinskom ili nizinskom terenu', savjetuje Antonelli. 'Staran oko osam mjeseci, ovaj sir razvija dublji, bogatiji okus od svojih rođaka s kopna. Obrijajte ga preko salate ili povrća na žaru ili uživajte u komadu sa suhim marelicama ili višnjama natopljenim alkoholom.'

dva Parmezan Reggiano

'Ovo je kralj sira! Nakon što ovi behemoti od 90 funti izađu iz svojih kalupa ili 'fascera' (obilježenih njihovim datumom proizvodnje i šifrom sirarske kuće), stavljaju se u otopinu salamure najmanje sedam dana, sušiti na suncu. sedam dana, a zatim odležao najmanje dvije godine', kaže Antonelli. 'Uparite Parm sa svježim voćem, pokapajte ga medom (ili odležanim balzamikom) i uživajte uz karamelizirane orahe.'

Naravno, parmezan Reggiano, koji je obično skuplji od mnogih sličnih sireva, također je savršen završni dodir raznim jelima od tjestenine, salatama, pa čak i kajgana ili a slana juha .

POVEZANO: Parmezan u vašem hladnjaku vjerojatno nije prava stvar - evo kako to reći

3 Grana Padano

Ovaj talijanski sir od kravljeg mlijeka još je jedna sorta sa statusom ZOP, ali budući da je Grana Padano dopušteno proizvoditi na većem području, pristupačniji je od Parmezana Reggiana. Grana Padano je blaži od Pecorina i ima pikantan, orašasti okus koji je sličan okusu parmezana. Međutim, Grana Padano je mekši i manje mrvi od parmezana. Iz kulinarske perspektive, to znači da se Grana Padano može lako pretvoriti u umake, salate i jela od tjestenine.

Oprani sir

Oprani sirevi mogu biti tvrdi ili meki. Naziv potječe od činjenice da je oprani sir onaj koji se povremeno tretira rasolom ili sredstvima za stvaranje plijesni. Ovaj proces pranja potiče rast određenih bakterija na površini sira, što rezultira prepoznatljivim okusom. 'Sirovi s opranom korom mogu se prepoznati po kori boje zalaska sunca, rezultat je bakterija poznatih kao brevibacterium linens (ili 'b linens') koje su plodne na kori', objašnjava Antonelli. 'Redovito pranje ili četkanje sira salamurinom stvara idealno okruženje za razvoj ovih bakterija. Potražite profile okusa mesa, slanine i drva.'

Kako čuvati oprani sir

'Ovi sirevi su karakteristično smrdljivi. S njima nema ništa loše. Kako vam cijeli hladnjak ne bi smrdio, zamotajte ih u papir za sir ili voštani papir i držite ih u spremnicima za pohranu hrane', objašnjava Antonelli. 'Dobro je dopustiti novi zrak u spremnike za pohranu svakih nekoliko dana, ali najbolje je potrošiti te sireve u roku od tjedan ili dva.'

povezane stvari

jedan Epoise

'Prvo ispran u slanoj salamuri, zatim četiri tjedna odležan u vlažnim podrumima, ovaj se klasik ponovno ispere s Marc de Bourgogneom – nusproizvodom likera lokalne vinske industrije', napominje Antonelli. 'Iako ima snažan aromatičan punch, ovaj sir je zapravo mnogo blaži nego što bi vas miris naveo. Slan je, zemljan, pomalo sladak i nevjerojatno kremast. Budite hrabri i kušajte! Zbog svoje prevlake nepca, uparite je s nečim kiselim, poput ukiseljene bamije ili čak ukiseljene borovnice . Obožavam s rakijom.'

dva Taleggio sir

'Potječe iz Val Taleggio u regiji Lombardija u Italiji, Taleggio se proizvodi još od rimskih vremena. Ovaj dekadentni sir ima relativno blag okus i neobičan voćni okus s mesnim i kvasnim okusom', dijeli Antonelli. 'Kora je tanka i jestiva, s malo hrskavom teksturom i pomalo grickavom. Iako Taleggio zapravo radi izvrstan sir (s mostardom!), to je također fantastičan sir koji se topi. Upotrijebite ga u mac i siru s pancetom.'

POVEZANO: Kako napraviti savršenu ploču od sira

3 Livarot

Ovaj smrdljivi francuski sir, koji je popustljiv na dodir, dolazi iz regije Normandija u Francuskoj i pravi se od kravljeg mlijeka Normande. Ima snažnu aromu, kremastu teksturu i orašasti, slan okus nalik pivu. Uparite malo Livarota s punim crnim vinom i uživajte uz hrskavi kruh. Zbog kremaste teksture možete ga dodati i u juhe i gratinirane. Za kvalitetan Livarot potražite onaj proizvođača Graindorge ili Levasseur.

Plavi sir

'Plavi sir' je generički izraz koji se koristi za opisivanje sira napravljenog od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka koji je dozrijevao s određenim kulturama plijesni. Postoji nekoliko različitih vrsta plavog sira, ali svaka od njih obično ima slan, oštar okus i snažnu aromu. Zbog toga je 'plavi sir' zvijezda mnogih preljeva i umaka.

Kako čuvati plavi sir

Budući da je plavi sir već pljesniv, u hladnjaku može izdržati jedan do dva mjeseca. Kako biste produžili rok trajanja, zamotajte plavi sir u papir za sir prije nego što ga stavite u hladnjak.

povezane stvari

jedan Roquefort

'Roquefort sir se proizvodi u malom području južne Francuske od ovčjeg mlijeka', kaže Letelier. 'Ovo je još jedan sir koji bih poslužio kao desert, uz poširanu krušku u jesen ili poširane breskve ljeti.' Kremasti Roquefort, koji ima oštar, pikantan i slan okus, također dodaje okus quicheu i čini pikantan, dekadentan toper za salatu.

dva Gorgonzola

'Proizveden u sjevernoj Italiji, ovo je izvrstan sir za dodavanje zelenoj salati', napominje Letelier. 'Moja omiljena verzija je rikula s tostiranim pekan pekanima ubačenim u vinaigrette od šampanjca i prelivena komadićima (a ne mrvicama) gorgonzole. Upotpunite svoj obrok s nekim finim hrskavim kruhom.' Ovaj aromatični sir ima slani, zemljani okus. Tekstura mu može varirati od kremaste i meke do polučvrste i mrvičaste, ovisno o tome koliko je dugo odležao.

POVEZANO: Trebate li pojačanje proteina? Dodajte ovih 10 visokoproteinskih sireva svojoj prehrani

3 Stilton

Prema Letelieru, Stilton je 'blaži od Roqueforta ili Gorgonzole.' Ona dodaje: 'Ima bogat i blag okus, zbog čega je odličan na velikom pladnju sa sirom. To također privlači gomilu.' Kako bi Stilton zasjao na vašoj sljedećoj dasci sa sirom, Letelier preporučuje posluživanje sa sušenim voćem, što će vam pomoći uravnotežiti bogat, slan okus. Možete ga upotrijebiti i za zalijevanje bruschetta ili, kao kod ostalih plavih sireva, ubaciti mrvice u salatu.

Kozji sir

Kozji sir se jednostavno odnosi na bilo koji sir koji se pravi od kozjeg mlijeka. Kao i kod sireva od kravljeg mlijeka, postoje deseci različitih vrsta kozjeg sira koji obuhvaćaju različite teksture i okuse ovisno o načinu proizvodnje.

'Razlike između sira od kozjeg mlijeka i sira napravljenog od kravljeg mlijeka imaju veze s prehranom životinje; starost sira; pasmina krava ili koza; i proces proizvodnje sira. Međutim, postoje značajne razlike i u stvarnom mlijeku', kaže Laura Downey, stručnjakinja za sir i vlasnica pretplatničke usluge sira tzv. Kutija za kuhanje sira . 'Molekule masti u kravljem mlijeku su veće, što nekim ljudima čini kravlji sir teži za probavu od kozjeg sira. Kravlje mlijeko i kozje mlijeko imaju približno iste razine proteina i masti, ali zbog razlike u strukturi masti, kravlji sir u ustima je bogatiji od kozjeg sira. Ove kratko- i srednjelančane masne kiseline također daju kozjem mlijeku poseban okus. Ima tendenciju da bude pikantan i zemljan kad je mlad, a sladak i karamelan kad odleži.'

Trebate savjete o tome koji su kozji sirevi vrijedni vašeg novca i s čime ih upariti? Sorte u nastavku neke su od naših omiljenih.

POVEZANO: Kako napraviti namaz od kozjeg sira kod kuće

Kako čuvati kozji sir

'Najbolji način pohrane bilo kojeg sira je u posebno dizajniranom papiru za sir, koji koristi većina dobrih sirara. Sir mrzi plastičnu foliju! To je živa hrana sa svim vrstama korisnih mikroba. Ako se predugo ostave u plastici, dobri mikrobi umiru, a nepoželjne plijesni će rasti', upozorava Downey. 'U nedostatku papira za sir, volim svoj sir zamotati u voštani papir ili pergament, a zatim ga staviti u vrećicu s patentnim zatvaračem. Dajem joj malo zraka svaki drugi dan.'

Ona dodaje: 'Zapamtite, sir poput svježeg kozjeg trupca nije namijenjen za čuvanje. Riječ je o svježem siru i treba ga potrošiti u roku od nekoliko dana. Odležale sorte dulje će se zadržati.'

povezane stvari

jedan Kozji Brie

'Zbog kore, kozji sir Brie je blag, mliječan i gljiva. Budući da koze ne prerađuju beta karoten, pasta će biti bijela, a ne žuta', kaže Downey. 'Volim koristiti kozji Brie na sendviču s narezanim jabukama.'

kako očistiti strop od kokica

dva Humboldtova magla

'Humboldt Fog je američki klasik zanatlije. Oštra je i travnatog okusa, a upečatljiva linija biljnog pepela daje ljepotu', napominje Downey. 'Uparite ga s hrskavim bijelim vinom, poput Sancerrea.'

3 Chevrot

'Prekriven nježno naboranom korom, Chevrot ima gustu, limunastu sredinu, okruženu gljivastom, pikantnom krem ​​linijom punom zemljanog intenziteta. Dolazi iz Poitoua, južno od doline Loire u Francuskoj', dijeli Downey. 'Volim Chevrot s kuglica smokve namazala .'

4 Koza Gouda

'Ovaj super odležani kozji sir je tipično depiliran i vrlo čvrste teksture. Budući da je star četiri do osam mjeseci, bit će sladak s notama karamele i brioša', objašnjava Downey. 'Dobra kozja gauda je vrsta sira kojoj treba malo priloga. Odlomite komadiće kako biste mogli doživjeti teksturu i možda uliti lijepi pinot crni.'

POVEZANO: PSA: Ove 4 vrste crnog vina zapravo je najbolje poslužiti ohlađeno, kaže sommelier

5 Koza Tomme

'Kozje grmlje obično su polučvrste teksture i imaju prirodno rustičnu i zemljanu koru', objašnjava Downey. 'Po okusu su izrazito kozjeg i blago mošusnog, s nekim ukusnim biljnim i cvjetnim notama. Jedan od mojih omiljenih je goat Tomme from Farma grančica u Vermontu. Uparite ovaj sir s nesuhim jabukovačem, stoutom srednje težine ili svijetlim crvenim vinom.' Uživajte u pizzi, ili uz komorač i kobasicu.