Do sada ste vjerojatno već imali standardni recept za blagdanske kolačiće koji koristite svake godine, i iako nema ništa loše u tradiciji, možda je vrijeme da svoj recept popravite ili dva. Imajući to na umu, konzultirali smo tim stručnjaka — profesionalne pekare, kuhare i druge profesionalce u kulinarstvu — i zamolili ih da podijele neke savjete i trikove koji će zajamčeno dati ukusniji božićni kolačići .

Na primjer, dok zamrzavanje tijesta za kolačiće je dobro poznati hak za pečenje, jeste li znali da vam korištenje žumanjaka (za razliku od cijelog jajeta) ostavlja bogatiji kolačić? Ili da je ključ savršeno pahuljastog kolačića nekoliko žličica sode bikarbone?

POVEZANO: 93 božićna recepta za kolačiće za apsolutno sve blagdane

Ako ste spremni podići svoje kolačiće na sljedeću razinu ovih blagdana (i nakon njih), pogledajte naš profesionalno odobren popis trikova za pečenje i drugih trikova za još bolje božićne poslastice.

I svakako nastavite čitati posvećene odjeljke o tome kako ispeći bolje šećerne kolačiće i kako ispeći bolje medenjake!

Trikovi za pečenje za bolje božićne kolačiće

Jeste li ove godine spremni napraviti neke A+ blagdanske kolačiće? Pomaknite se prema dolje kako biste pročitali najbolje savjete za pravljenje kolačića izravno od kulinarskih profesionalaca iz cijelog svijeta.

povezane stvari

jedan Provjerite jesu li vaše spajalice za pečenje svježe

'Ne zaboravite provjeriti svježinu svoje sode bikarbone i praška za pecivo. To možete učiniti tako da dvije žlice vruće vode ulijete u posudu s jednom žličicom praška za pecivo. Ako je prašak za pecivo aktivan, trebao bi početi stvarati mjehuriće. Ako nije, vrijeme je da kupite novi', savjetuje slastičar Dallas Wynne iz Pekara Zubić vila u Miamiju. 'Sa sodom bikarbonom možete učiniti isto, osim što umjesto vruće vode koristite ocat ili limunov sok.'

POVEZANO: Ovo su kuhinjske namirnice s kojima se spremamo—plus 25 recepata za obitelj koje možete napraviti s njima

dva Budite oprezni s maslacem

'Kada donijevši maslac na sobnu temperaturu , uvijek pazite da ga ne omekšate previše', upozorava Jason Smith, kuhar i pekar koji je osvojio Food Network's Blagdansko prvenstvo u pečenju i trenutno radi s prehrambeno-tehnološkim startupom tzv GLADAN . 'Trebali biste moći staviti prst na njega i gurnuti, a on će napraviti udubljenje, ali neće proći kroz sredinu. Maslac možete provjeriti i kuhinjskim termometrom, koji bi trebao očitati bilo gdje od 62 do 68 stupnjeva.'

3 I koristite neslan maslac

'Pazite da koristite neslan maslac osim ako recept ne zahtijeva slani maslac', objašnjava Dina Deleasa-Gonsar, osnivačica DishItGirl . 'Korištenje slanog maslaca može promijeniti okus vašeg kolačića.'

4 Dobro umutite maslac

'Kad kremam maslac za recept, uvijek stavljam svoj maslac i šećer u zdjelu i vrhnje zajedno samo dok se šećer ne umiješa i dok tekstura ne bude jednolična. Možete vidjeti da boja prelazi iz srednje žute u svijetlo i blijedo žutu', nastavlja Smith. 'Planje vrhnja u smjesu stavlja zrak, a to sprječava prebrzo otapanje maslaca. S druge strane, prekomjerno kremanje razgrađuje maslac tako da se još brže topi u pećnici.'

POVEZANO: Je li ikada u redu čuvati maslac na pultu? Odgovor vas može iznenaditi

5 Pazi na jaja

'Provjerite da maslac ili jaja nisu previše hladni', objašnjava profesionalni kuhar, čokoladar i razvijač recepata Martin Ten iz Barry Callebaut . 'Važno ih je omekšati i dobro izmiješati kako bi imali lijepu, pahuljastu teksturu i dali što više volumena tijekom procesa pečenja.'

6 Za bogatije kolačiće koristite žumanjke

'Jedan super jednostavan način da svoje kolačiće učinite ekstra bogatim i nježnim je da umjesto cijelih jaja koristite žumanjke. Dakle, ako recept zahtijeva dva cijela jaja, umjesto toga upotrijebite četiri žumanjka', kaže Claire Wells , pekar, slastičar, autor kuharice i bloger. 'Ne samo da će vaše kolačiće učiniti ludim okusom, već će pomoći i da ostanu vlažni i žvakani. (Imajte na umu da ako imate velika jaja, možda će vam trebati samo tri žumanjka, a ne četiri.)'

7 Nema jaja? Nema problema

Za alternativu bez jaja za ovogodišnju blagdansku zabavu, kuhar David Cáceres iz San Antonija Pekarnica preporučuje zamjenu krem ​​sira. 'Ne samo da je savršen za sve koji su alergični na jaja, već zamjena daje kolačićima pahuljasti i bogatiji okus od tradicionalnog recepta koji koristi jaja', napominje.

POVEZANO: 9 netočnosti koje otvaraju oči u koje vjerojatno vjerujete o jedenju jaja

8 Probajte muscovado šećer

'Moja mala tajna pečenja je da koristim muscovado šećer - nerafinirani šećer od trske koji sadrži prirodnu melasu', dijeli Grand Hyatt Baha Mar izvršni slastičar Bruce Trouyet. 'Ovaj šećer možete pronaći u nekim gurmanskim trgovinama. Specifičnost ovog šećera je u tome što melasa još nije ekstrahirana i šećer je nerafiniran. To znači da je jak i okusom i bojom.'

9 Uzmite mješavinu za puding

'Dodajte smjesu pudinga u svoje tijesto za kolačiće za ekstra žvakaće poslastice', kaže kuhar David Rodriguez za Duplex u Chicagu. 'Jednostavno dodajte jednu kutiju suha instant puding pomiješajte po vašem receptu prije pečenja.' Držite se mješavine vanilije, koja neće ometati druge okuse.

kakva bi prava veza trebala biti

10 Znajte ključ za pahuljaste kolačiće

'Još jedan trik je upotrijebiti nekoliko žličica sode bikarbone u tijesto kako biste ga učinili ekstra pahuljastim', kaže Trouyet.

jedanaest Odlučite se za pravu mahunu vanilije

'Ako se stvarno želite razbacivati, nema ništa poput okusa prave mahune vanilije, koja se može dodati u tijesto i/ili glazuru', objašnjava Jolie Skwiercz, glavna slastičarka u Vila Wrigley u Phoenixu. 'Mahuna vanilije dodaje suptilnu slatkoću s notama voća i cvijeća.'

POVEZANO: Bakerov vodič za (mnoge) vrste vanilije

12 Posolite se

'Sol je vaš novi tajni sastojak! Svaki recept za desert trebao bi zahtijevati prstohvat soli', napominje Wynne. 'Poboljšava okus i okuse vašeg deserta, bilo da je košer sol u vašem tijestu za torte ili lijepa morska sol na vrhu vaših blagdanskih kolačića, mrvica soli je obavezna!'

A ako pripremate čokoladne kolačiće, Wynne predlaže da se poslužite jutarnjim namirnicama. 'Dodajte mrvicu instant kave u svoje tijesto ili tijesto kako biste pojačali okus čokolade', dodaje.

13 Ostavite tijesto za kolačiće da odstoji u hladnjaku

'Većina tijesta za kekse daje najbolje rezultate nakon barem jedne noći odmaranja u hladnjaku, ako ne i više. Ovaj proces mirovanja i starenja važan je za hidrataciju škroba u tijestu - brašnu je potrebno neko vrijeme da upije tekućinu iz jaja, maslaca i drugih tekućina u tijestu', kaže Ashley Robinson, izvršna slastičarka Dušekova u Chicagu. 'Ako je brašno ravnomjerno i potpuno hidratizirano, vjerojatnije je da će tekstura kolačića biti mekana i žvakaća, kolačići će se ispeći i ravnomjernije zapeći, a širenje tijesta tijekom pečenja je kontroliranije.'

POVEZANO: Najbolji—i najgori—načini pohranjivanja svake vrste kolačića

14 Ili ga stavite u zamrzivač

»Zamrznite svoje tijesto. Ne samo da će vam omogućiti da unaprijed pripremite svoje kolačiće, čineći dane pečenja manje stresnim, već i poboljšava rezultat vaših kolačića', kaže Meg Pedersen, slastičar u Gadabout — globalni restoran inspiriran uličnom hranom u Chicagu. 'Kada im se da vrijeme da se dobro ohlade, kolačići su ukusniji, a budući da se masnoće u kolačićima skrućuju prije pečenja, ne šire se toliko, što vam daje bolju konzistenciju i oblik.'

Nisam siguran točno kako zamrznuti svoje tijesto? Pedersen ima neke smjernice. 'Tijesto izvucite na pladanj obložen pergamentom, ostavite da se potpuno zamrzne, a zatim spremite u vrećice za zamrzavanje ili uvaljajte tijesto u cjepanice za kolačiće narežite i ispecite, čvrsto zamotajte plastičnom folijom i zamrznite dok ne budete spremni za pečenje . I nema potrebe da se tijesto odmrzava prije vremena! Samo dodajte nekoliko dodatnih minuta vremenu pečenja.'

petnaest Koristite pravu posudu za kolačiće

'Kućne pećnice obično ne cirkuliraju dobro toplinu. Stoga, morate paziti na donji dio kolačića jer će posmeđiti brže od vrhova. Obilježje kolačića pečenog kod kuće u odnosu na pekaru je smeđe dno', kažu Tiff i Leon Chen, osnivači Tiffove poslastice —prva nacionalna marka za isporuku toplih kolačića. 'Postoji jednostavan način za pomoć s ovim problemom: koristite izoliranu posudu za kolačiće. Na dnu ima zračni džep koji sprječava da se toplina tako približi donjoj strani kolačića.'

POVEZANO: 7 predmeta koji olakšavaju transport hrane za praznike

16 Nemojte gužvati svoje kolačiće

'Kada stavljate svoje kolačiće na lim za pečenje, nemojte prenatrpati tavu. Pobrinite se da uvijek postavite kolačiće 1 do 2 inča jedan od drugog', napominje Smith. 'To omogućuje da toplina ravnomjerno cirkulira oko kolačića.'

Govoreći o procesu pečenja, Smith dijeli da 'nikada ne biste trebali peći kolačiće na sjajnom novom plehu za pečenje.' On pojašnjava: 'Tim za pečenje uvijek treba biti obložen silpat ili pergament papirom kako bi se stvorila površina za koju se kolačići mogu zalijepiti.'

17 (Malo) nedovoljno pecite svoje kolačiće

'Kolačići će se nastaviti kuhati na vašem plehu nekoliko minuta nakon što ih izvadite iz pećnice, tako da ako ih malo ranije izvadite, osigurat ćete savršeno pečen kolačić', ističe Pedersen. 'To također uzrokuje da zadržavaju malo više vlage, dajući vam mekši rezultat žvakanja.'

18 Pustite ih da se odmore

Nakon što izvadite kolačiće iz pećnice, ostavite ih nekoliko minuta. 'Ne pokušavajte vaditi kolačiće iz posude odmah iz pećnice. Ako to učinite, mogli bi se raspasti, a vjerojatno neće biti jer su nedovoljno pečeni', dijeli Carolyn Truett, bivša slastičarka i osnivačica bloga o receptima za deserte Karamela i indijski oraščići . 'To je zato što je kolačićima potrebno nekoliko minuta da se ohlade i tako stegnu.'

POVEZANO: 7 pogrešaka u kuhanju koje čini svaki domaći kuhar—i kako ih ispraviti

19 Poslužite ih tople

'Ostavite svoje blagdanske kolačiće da se ohlade nekoliko minuta prije jela, ali kad god je moguće, poslužite ih tople', napominju Chens. 'Izgradili smo cijeli posao oko ove filozofije, i to čini razliku!'

Trikovi za pečenje za bolje šećerne kolačiće

Dok se poduži popis gore navedenih hakova može primijeniti na kolačiće svih vrsta, dolje navedeni savjeti i trikovi profesionalaca posebno su za uvijek popularne šećerne kolačiće.

povezane stvari

jedan Umjesto ekstrakta vanilije koristite pastu od mahuna vanilije

'Božićni kolačići svih vrsta ključni su za godišnje doba, ali šećerni kolačići su obavezni. Pokušajte u tijesto za kolačiće umjesto ekstrakta vanilije ubaciti pastu od mahuna vanilije za bogatiji okus', kaže Justin Gaspar, glavni pekar u Bakehouse Tribute . Gaspar također napominje da će 'mrška ekstrakta badema' stvoriti aromu koja će 'sigurno ispuniti vaš dom i potaknuti vas da žudite za više'.

POVEZANO: 21 klasičnih, ukusnih recepata za kolačiće

dva Ili probajte aromatična ulja

'Ako stvarno tražite hrabro aromatizirano šećerno tijesto za kolačiće ili glazuru, posegnite za aromatičnim uljima umjesto ekstrakta vanilije. Budući da su aromatična ulja eterična ulja ekstrahirana iz samih sastojaka, za razliku od razrjeđivanja alkoholom, nude čišći, koncentrirani okus', napominje Pedersen. 'Malo ide daleko! Samo nekoliko kapi ulja okusa učinit će da se taj određeni okus zaista ističe u svemu što pečete. Samo obavezno čuvajte ta ulja u hladnjaku kako biste produžili njihov rok trajanja i sačuvali njihov intenzitet.'

3 Dodajte malo zest

'Volim koristiti koricu limuna u svom tijestu za šećerne kolačiće. Daje okus tijestu dodavanjem kiselosti kako bi se uravnotežila slatkoća kolačića', objašnjava Skwiercz. »Samo to dodaje ne znam što na kolačić koji ljudi vole!'

prijenos uživo ceremonije otvaranja Olimpijskih igara 2018

4 Ne zaboravite na glazuru

'Za glazuru od šećernih kolačića koristite omjer vanilije i ekstrakta badema tri prema jedan', kaže Laura Warren, izvršna slastičarka za Puffer Malarkey Collective . 'Natukci badema će vašoj glazuri dodati više dubine okusa.'

POVEZANO: Kako napraviti kraljevsku glazuru

Trikovi za pečenje za bolje medenjake

A budući da su kolačići od licitara uobičajena blagdanska namirnica, ne bismo trebali uključiti i nekoliko savjeta profesionalaca specifičnih za medenjake!

povezane stvari

jedan Zamijenite javorov sirup za melasu

'Da bi medenjaci bili manje gorki, koristim Steen's Cane Syrup umjesto melase', kaže slavni kuhar i autor kuharice David Guas, koji vodi Bayou pekara, kafić i restoran u Arlingtonu, Va.

dva Začinite ga

'Da to začinim, dodajem par žličica Crystal ljutog umaka [u svoje medenjake], nastavlja Gaus. Ovaj je trik naklon Gausinom naninom receptu za medenjake, u kojem je kuhar odrastao.

POVEZANO: Ljuti umak od tartufa lijek je za vaše izgaranje u blagoj hrani

3 Stavite tijesto u hladnjak na određeno vrijeme

'Za izrezane kolačiće kao što su medenjaci, najbolje je prvo ohladiti tijesto 45 minuta', napominje Truett. 'Stvrdnut će se tek toliko da bude manje ljepljiv i da se lako razvalja.'

4 Pobrašnite svoje kalupe za kolačiće

Pod pretpostavkom da jesi pomoću kalupa za kolačiće kako biste lakše oblikovali svoje poslastice od medenjaka, svakako pripremite ove alate u skladu s tim. 'Pobrašnite svoje kalupe za kekse kako biste im pomogli da se ne lijepe', napominje Deleasa-Gonsar.