Iako vjerojatno nikada nećemo zaboraviti nestašica toalet papira koja se dogodila prošle godine, mnoge lude stvari koje su se dogodile 2020. ne zahtijevaju ponavljanje. Međutim, jedan od posljedica svjetske pandemije je povećan interes koji je naša nacija pokazala za kuhanje.

Ono što je počelo kao trend utemeljen na potrebama (sjetite se koliko je vaših prijatelja prvi put moralo naučiti kuhati pristojnu kavu i kajganu?) razvilo se u izrazitu i uočljivu strast za usavršavanjem domaćih jela. Ne prolazite kroz ekstremne napore potrebne za pečenje domaćeg kiselog tijesta ili bombe od vruće čokolade samo zato što izbjegavaš jesti vani. Ne, ova nacija je zaljubljena u kulinarstvo. A u nastojanju da poboljšamo svoje već napredne vještine, evo sedam kuharskih navika kojih se morate odreći 2021. godine – zbog svojih kuhinjskih alata, upravljanja vremenom, razine stresa i (što je najvažnije) spremanja najukusnijih jela.

POVEZANO : 6 velikih grešaka koje činite pri pečenju kruha, prema jednom od vodećih svjetskih stručnjaka

povezane stvari

Ne čitajte recept do kraja prije nego počnete kuhati.

Jedan od najosnovnijih zahtjeva za pravilno izvođenje bilo kojeg recepta je čitanje sastojaka i uputa, od početka do kraja, prije zaprljaš ruke i tave. Marinade i kuhanje mogu potrajati satima; deserte i tijesta često je potrebno hladiti preko noći. Mislili ste da ćete peći kiselo tijesto bez spremnog startera? Razmislite još jednom - to će potrajati najmanje tjedan dana. Izvadite poglavlje iz udžbenika bilo koje profesionalne kulinarske škole i vježbajte osnivanje ili unaprijed pripremite i organizirajte sve svoje sastojke.

Prenatrpanost tave.

Bilo da sporo pečete gljive, pržite krumpir ili dinstate tofu, želite da svi vaši sastojci budu u jednom sloju u tavi ili tavi za pečenje. Na taj način sve dolazi u izravan kontakt s prevrućom površinom posuđa, što je potrebno da se zakuca ta ukusna smeđe-hrskava tekstura koju stvara reakcija maillard-a. Čim počnete gomilati povrće ili proteine ​​jedno na drugo u pretrpanoj tavi, sastojci se počnu kuhati na pari (čitaj: pokisnuti) umjesto da se hrskaju.

Ne solite vodu za tjesteninu (ili začinite dok kuhate).

Tjestenina je bila spas za mnoge od nas u posljednjih godinu dana. No, u procesu kuhanja po stoti put, jeste li se ikada zapitali zašto vaš domaći cacio e pepe nikad nije tako dobar kao iz restorana? Vjerojatno je to zato što a) prekuhate rezance, umjesto da prestanete kada dostignu idealnu al dente teksturu, i b) ne solite jako vodu za tjesteninu. Tjestenina upija vodu dok se kuha, pa morate dodati a mnogo soli u vodu kako biste svojim rezancima udahnuli njegov okus. FYI: Začiniti dok kuhate – umjesto samo na kraju – ključno je za pravilnu pripremu bilo kojeg jela.

POVEZANO : 4 pogreške koje radite kada kuhate tjesteninu

Korištenje sušenog (ili još gore, starog) bilja.

Velika je vjerojatnost da su svi začini na vašoj polici za začine istekli. Iako vas neće razboljeti kao od ostalih kvarljivih proizvoda koji kasne, sušeno bilje i začini s vremenom gube puno na svom okusu. Započnite tako da zamijenite svoj stari kumin i curry u prahu za svježije, ukusnije alternative - zatim, prije nego što se opskrbite novim staklenkama sušenog peršina ili origana, idite na odjeljak o proizvodima i umjesto toga uzmite svježe začinsko bilje. Šaka tek ubranog cilantra ili bosiljka može potpuno preobraziti jelo; njihovi osušeni, stariji kolege neće učiniti ništa (osim ako se ne računa dodavanje gorkih okusa).

Ne koristite oštar nož.

Razmislite o svom omiljenom nožu kao o svom osobnom kuharu u kuhinji. Bez obzira na to narežete li luk na kockice, mljevete češnjak ili lomite cijelo pile, vaš kuharski nož od osam inča bit će tu za vas. Održavanje dobrog, oštrog oblika ne samo da će vam uštedjeti vrijeme i trud i učiniti vas boljim kuharom – zapravo je znatno sigurnije rezati oštrim oštricom u odnosu na tupu. Ovdje pronađite kako izoštriti svoje.

Ne koristiti termometar za hranu za kuhanje mesa—i gurati ga dok se kuha.

Korištenje termometra za hranu jedini je način na koji možete biti sigurni da ste kuhali meso, perad ili ribu na odgovarajuću unutarnju temperaturu kako biste eliminirali rast potencijalno štetnih bakterija. Boja nikada nije pouzdan pokazatelj sigurnosti i gotovosti, kaže Veronika Pfaeffle, stručnjakinja za odnose s javnošću u Uredu za odnose s javnošću i obrazovanje potrošača za USDA-ova služba za sigurnost hrane i inspekciju (FSIS) . Termometri za hranu su široko dostupni i vrlo jednostavni za korištenje – jednostavno umetnite u središte komada mesa, izbjegavajući bilo kakvu kost ili hrskavicu, i pazite da ispunite dolje navedene unutarnje temperature.

• Kuhajte sirovu govedinu, svinjetinu, janjetinu i teleću odreske, kotlete i pečene na 145°F. Radi sigurnosti i kvalitete, ostavite meso da odstoji najmanje tri minute prije rezanja ili konzumiranja.
• Sirovu mljevenu govedinu, svinjetinu, janjetinu i teletinu kuhajte na 160°F.
• Kuhajte jela s jajima na 160°F.
• Pecite ribu na 145°F.
• Kuhajte sirovu perad na 165°F.

Osim toga, izbjegavajte pretjerano bockanje, okretanje ili bockanje hrane tijekom kuhanja, osobito kada pokušavate postići savršeno pečenje na odresku od peciva ili fileu lososa. Kao i kod problema s prenatrpanom tavom, što više sprječavate da se sastojci kuhaju bez ometanja, manja je vjerojatnost da ćete završiti s lijepo zapečenim pilećim prsima. Nakon što se komad mesa oslobodi s površine posude, spreman je za okretanje.

Ne kušati dok idete.

Koliko god se tako činilo, kuhanje nije čarolija. Ne dodajete sastojke, bacite čaroliju i (*puf*) završite sa savršenim tanjurom linguine s umakom od školjki . Umjesto toga, razmišljajte o pripremi hrane kao o procesu — čak i o dijalogu — koji zahtijeva uključenost u cijelosti. Zašto? Budući da koliko god željeli da mislimo da je svaki objavljeni recept savršen, vrijeme kuhanja i količina sastojaka zahtijevaju pomisao, posebno kada je u pitanju prilagođavanje jela svojim željama. (Da ne spominjemo onu tvoju pećnicu koja je uvijek vruća, veliku nadmorsku visinu na kojoj živiš, kokosovo ulje koje si koristio umjesto maslaca, koliko rijetko svaki član obitelji voli kuhano meso i tako dalje). Kušanje — i opet, začinjanje — dok pripremate jelo ključno je za postizanje rezultata koje tražite.