Koja je razlika između cjelovite pšenice, cjelovitih žitarica i višezrnatog kruha?

Dok kruh sinonim je za brza i lagana jela (tost, PB&J i sir sa žara, da nabrojimo neke), prolaz za kruh u trgovini nije ni približno jednostavan. Opcije idu daleko dalje pšenica nasuprot bijeloj —A ako se nadate zdravijem odabiru, postoji mnogo učiti. Uz pomoć Katie Cavuto, MS, RD, dekodirali smo svaku vrstu kriške, kao i ono što treba tražiti na naljepnicama i kako odabrati najsvježiji hljeb.

POVEZANO : Svi znamo da su cjelovite žitarice dobre za vas, ali ovih 11 je najzdravije

povezane stvari

Bijeli kruh

Zrna zrna sastoje se od tri dijela: mekinje guste vlaknima, klica bogata hranjivim tvarima i škrobni endosperm. Bijeli kruh izrađuje se od zrna pšenice koje su obrađene kako bi se uklonile mekinje i klica, a ostao je samo endosperm. To rezultira lakšom teksturom i okusom - kao i manje hranjivih sastojaka.

Pšenični kruh

Pšenični kruh trebao bi ne zbuniti s kruhom od cjelovite pšenice. Pšenični kruh samo znači da se proizvod proizvodi od pšeničnog brašna, što je drugi izraz za rafinirano bijelo brašno, kaže Cayuto.

Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna

Riječ cjelina ovdje je presudna: to znači da su mekinje, klica i endosperm zrna pšenice ostali netaknuti. Kruh je u potpunosti sačinjen od zrna pšenice (za razliku od miješanja s drugim žitaricama). Zdraviji je izbor od pšeničnog kruha.

Bijeli cjeloviti pšenični kruh

Bijeli kruh od cjelovite pšenice izrađuje se od zrna albino cjelovite pšenice, koje je svjetlijeg okusa i boje od tradicionalnih sorti pšenice (koje su crvene, a samim time i tamnije boje). Ako više volite okus bijelog kruha, ali želite hranjive sastojke i vlakna koja se nalaze u pšeničnom kruhu, ovo je dobra opcija. Nutricionistički, bijeli kruh od cjelovite pšenice 100 posto jednak je kruhu od cjelovite pšenice.

Cjelovitog zrna

Slično kruhu od cjelovite pšenice, kruh od cjelovitih žitarica sastoji se od zrna koja su potpuno netaknuta. Uz pšenicu, kruh od cjelovitih žitarica, između ostalog, može sadržavati i druge cjelovite žitarice, poput cjelovitog ječma, smeđe riže, zrna od cjelovitog zrna i valjane zobi (sve one bogate su vlaknima, vitaminima i mineralima). Iako je cjelovita pšenica najpopularnija vrsta cjelovitih žitarica, kruh od cjelovite pšenice samo je jedna vrsta kruha od cjelovitih žitarica. Dvije su najzdravije opcije u trgovini, neznatno se razlikujući u prehrani, ovisno o točnoj kombinaciji žitarica.

Višezrnati kruh

Iako zvuči kao zdrav izbor (više vrsta žitarica!), Ne postoji jamstvo da se višezrnati kruh proizvodi od 100 posto cjelovitih žitarica - ili da nema rafiniranih žitarica. To jednostavno znači da sadrži više vrsta žitarica, poput pšenice, zobi i kvinoje. Te su žitarice možda obrađene kako bi se uklonile njihove mekinje i klice, što im oduzima hranjivu vrijednost (uključujući vlakna i važne hranjive sastojke). Zbog toga možda nije toliko zdrav kao integralni kruh ili kruh od cjelovite pšenice. Pročitajte popis sastojaka i pripazite na izraze poput izbjeljenog ili obogaćenog, što znači da kruh nije u potpunosti sačinjen od cjelovitih žitarica.

Proklijali žitni kruh

Proklijali kruh od žitarica izrađuju se od brašna iz proklijalih zrna, koje nastaju kad su zrna izložena vlažnim toplim uvjetima. Ugljikohidrati pohranjeni u endospermu postaju lakše probavljivi, a klijanjem se također povećava bioraspoloživost [stupanj do kojeg se nešto apsorbira u vaše tijelo] nekih vitamina i minerala, kaže Cayuto.

Koji je najzdraviji izbor?

Bilo koji kruh napravljen od 100 posto cjelovitih žitarica, bilo da je to cjelovita pšenica ili cjelovito zrno, najhranjivija je opcija. Ali budite oprezni: samo zato što na etiketi stoji kako cjelovito zrno ne garantira da proizvod sadrži isključivo cjelovite žitarice, kaže Cavuto. Najbolji način da naučite o svom kruhu je da pogledajte marke na prednjoj strani pakiranja. Ako nosi 100% pečat, svi su njegovi sastojci u zrnu cjeloviti. Ovi kruhovi sadrže i najmanje 16 grama (jedna puna porcija) cjelovitog zrna po porciji, prema Vijeću cjelovitih žitarica. Ako nosi osnovni pečat, sadrži najmanje 8 grama (pola porcije) cjelovitih žitarica po porciji, ali može sadržavati i malo rafiniranog zrna.

Ako ćete hljeb pojesti brzo, vaš najbolji izbor je svježi kruh od kruha od cjelovitih žitarica, kaže Cavuto. Ali među pakiranim kruhom ipak možete napraviti zdrav izbor. Osim što bi 100 posto bio cjelovito zrno, zdravi kruh trebao bi sadržavati najmanje 3 grama vlakana, manje od 200 miligrama natrija i manje od 2 grama šećera po kriški, kaže Cavuto (ona više voli ovaj cjeloviti Arnoldov hljeb ). Usredotočite svoje namjere na gustoću hranjivih sastojaka i kvalitetu sastojaka umjesto na same kalorije. Izbjegavajte umjetne boje, arome i konzervanse kad god je to moguće.

Koliko će se zadržati štruca kruha?

Dok pekarske štruce traju dva do tri dana (još nekoliko ako se tostiraju), pakirani kruh ostaje svjež tjedan ili dva (bacajte bilo kakve znakove plijesni), a može se zamrzavati i do tri mjeseca. Najbolja metoda za utvrđivanje svježine je mirisanje neugodnih mirisa i provjera znakova starenja. Većina se ljudi slaže da će pakirani kruh i dalje biti svjež oko tjedan dana nakon datuma prodaje, iako to ovisi o marki i prisutnosti ili nedostatku konzervansa.

Sad kad ste profesionalac u navigaciji prolaza za kruh, vrijeme je da to učinite napravite najbolji sendvič, ikad .