Mješavine brašna bez glutena, dostupne u većini supermarketa, mogu proizvesti nježne domaće poslastice. Najbolje su kombinacija nekoliko alternativnih, ne-pšeničnih brašna, koje su znanstvenici iz hrane pomiješali kako bi izbacili nagađanja bez glutena. Ako se pitate što neki od ovih sastojaka zapravo rade (ksantan?), Ovaj će vam pojmovnik pomoći. Odaberite mješavinu koja određuje zamjenu 1 na 1 s univerzalnim brašnom (kao što je Cup4Cup brašno bez glutena ili Bob's Red Mill bezglutensko brašno za pečenje bez glutena ).

Ksantan guma drži pečene proizvode na okupu, stvarajući žvakaće kolačiće i svilenkasto tijesto. Ovaj bijeli prah na biljnoj bazi, koji imitira gluten, neophodan je.

Krumpirov škrob praškaste je teksture i pomaže pekarskim proizvodima da budu svilenkasti, lagani i vlažni.

Brašno od tapioke je blago slatko, škrobno bijelo brašno koje zgušnjava kruh i kolače, a sprječava mrvljenje. Također olakšava pekarske proizvode i dodaje žvakanje.

Rižino brašno , smeđe ili bijelo, škrobno je brašno s niskim udjelom masti koje se preferira zbog svog neutralnog okusa.

Sirkovo brašno sadrži puno proteina, željeza i prehrambenih vlakana. Iako ima glatku teksturu od rižinog brašna, neki ljudi smatraju da pekarski proizvodi pomalo gorak.

Grahova brašna , poput brašna od slanutka i leće, sadrže puno proteina. Oni su fini za slanu hranu, ali slatkišima mogu dati neugodnu gustoću i okus graha.