Što je bolje nego baciti šaku svježeg bosiljka u umak od marinare, dodati prstohvat upravo ubranog peršina u mužar i tučak za pesto , ili ispuštanje nekoliko bujnih listova metvice u zbrkani mojito? Doista, dodavanje svježeg bilja jedan je od najlakših načina da poboljšate jelo - posipom cilantra, kadulje ili červila učinit će da čak i najpristojnija hrana bude živopisna i puna okusa.

načina da uštedite novac za koledž

Međutim, prigovor koji uvijek iznova čujemo kada je riječ o kuhanju sa svježim začinskim biljem dio je priprema za noževe. Razumijemo: zabijanje te šifonade savršenog izgleda iz šačice listova pobrašanog bosiljka traje tehnikom. Tapkali smo Kuhar Samuel Gorenstein , vlasnik miamijskog restorana My Ceviche koji je imenovan na Forbesovu listu 30 ispod 30 godina (on je ujedno i dvostruka zvijezda u usponu James Beard Foundation), kako bi nas proveo na pravi način da narežemo, nasjeckamo i šifniramo svježe začinsko bilje.

Kvaliteta je na prvom mjestu

Za početak, Gorenstein preporučuje kupnju ljekovitog bilja koje ima svijetlu tamnozelenu boju i svjež miris. Čim se vratite kući s tržnice, operite ih pod hladnom tekućom vodom i otresite višak.

Spremi pametnije

Ako ćete svoje bilje čuvati prije nego što ćete ga narezati, uzmite čašu ili keramičku posudu napunjenu s oko 2 hladne vode i stavite bilje sa stabljikama potopljenim u vodu. Gorenstein kaže da također možete svaku gomilu zamotati vlažnim papirnatim ručnikom i spremiti u jednu od ladica vašeg hladnjaka. (Provjeravajte ih svaki dan kako biste bili sigurni da ručnik ostaje vlažan.) Ovaj bi postupak trebao održavati vaše bilje svježim otprilike četiri do šest dana.

smiješno sv. meme za Patrikov dan

POVEZANO : Kako čuvati i koristiti svježe bilje

Kako nasjeckati, narezati i šifnirati bilje

Za veće bilje mekog lišća poput bosiljka, mente ili cilantra, Gorenstein preporučuje krišku ili šifonadu. Evo kako:

1. Pokupite lišće sa stabljika (sačuvajte stabljike kako biste umaku ili varivu dodali okus ili ih nasjeckajte vrlo sitno kako biste jelu dodali opori okus).
2. Pat ostavlja suhe papirnatim ručnikom. Provjerite jesu li potpuno suhe kako biste izbjegli modrice.
3. Složite lišće na malu hrpu i brzim pokretom rukom upotrijebite rezanku kuharskog noža do željene debljine.
4. Izbjegavajte raditi više od jednog reza po traci kako biste izbjegli modrice na biljkama.

Za biljke s manjim, jačim lišćem poput peršina, kuhar preporučuje usitnjavanje:

1. Pat ostavlja suhe papirnatim ručnikom. Provjerite jesu li potpuno suhe kako biste izbjegli modrice.
2. Uklonite deblji dio stabljika rezanjem, neposredno prije nego što završi grozd lišća. Tanje stabljike su u redu - oni će dodati jači okus.
3. Rukama oblikujte malu kuglicu štipajući bilje.
4. Upotrijebite kuharski nož da biste vrlo tanko narezali brzim rezanjem. Ako želite manji rez, okrenite gomilu biljaka za 45 stupnjeva i ponovno režite brzim pokretima rukom.
5. Izbjegavajte rezanje nožem više od dva do tri puta kako bi bilje bilo svježe i bez modrica.

Preporučeni noževi

Da bi se izbjeglo stvaranje modrica na biljkama i zadržavanje optimalnog okusa i teksture, ključan je oštar nož srednje veličine. Volim koristiti 8-inčni Chef's Knife, poput ovaj iz Wüsthofa , jer mi daje veću kontrolu, kaže Gorenstein. Osobno nisam ljubitelj većih oštrica za svakodnevne zadatke poput sjeckanja, kockanja ili rezanja povrća i voća.

najbolji bežični štapni usisivač ispod 200 dolara

POVEZANO : Najlakši način sušenja bilja je u vašoj mikrovalnoj pećnici