Tofu je tajna & apos; umak & apos; u toliko ukusnih jela, od mapo tofua i pržene riže na tofuu, do hrskavog tofua sa kupusom i mrkvom, juhe od tofu rezanca, tofu 'halloumi' s lećom i pršutom od rajčice, pa čak i ove dekadentne pita od veganske čokolade s kremom. No, unatoč činjenici da je to bogat, kremast i slani izvor biljnih proteina biljnog podrijetla, još uvijek čujemo kako se mnogi bore da prikupe savršenu teksturu kad kuhaju s tofuom.

'Uvijek sam govorio da ako ne volite tofu, činiš to pogrešnim', kaže Ashley Hankins, programerica veganskih recepata, fotografkinja i kreatorica sadržaja Jedite smokve, a ne svinje i knjiga koja uskoro izlazi, Neka bude vegansko: od brzog i lakog do duboko prženog i ukusnog . 'Shvaćam - želim biti potpuno jasan s činjenicom da sam posljednja osoba na svijetu koja je ikad pomislila da ću prihvatiti potpuno vegansku prehranu. Odrastajući u filipinskom domaćinstvu, meso i jaja bili su u središtu svakog obroka. Tofu vam može pomoći u popunjavanju te praznine! Držite se mene i pokazat ću vam kako dobiti najsočniji, najhrskaviji, najvlažniji i najfiniji tofu koji je ikad postojao. ' (Ulazim.)

Prema Hankinsu, tajna zabijanja prhkog tofua je pritiskanje prije kuhanja.

Kako pritisnuti tofu

Prvo ćete primijetiti da blokovi tofua gotovo uvijek dolaze u malo vode. Riješite se toga. Napravite prorez na vrhu ambalaže i ocijedite vodu. Zatim narežite tofu na kriške, koje god veličine želite, ali ne deblje od 3/4 inča.

Dalje, možete zataknuti tisak za tofu na Amazonu ili zamijeniti nešto što može funkcionirati kao jedno. Ako ste otvoreni za kupnju, preporučuje Hankins ovaj pristupačni model —Ali ukratko, ona kaže da možete koristiti nekoliko jednostavnih predmeta oko kuhinje.

'Ako nemate prešu, trebat će vam kuhinjski ručnik, nešto ravno poput daske za rezanje, velika tava i neke teške stvari koje će vam poslužiti kao utezi, poput nekoliko velikih limenki', kaže ona. 'Tofu umotajte u ručnik u potpunosti da upije višak tekućine koja se može osloboditi i stavite na tanjur. Stavite dasku za rezanje na vrh tofua tako da tava ima nešto ravno za sjedenje. Stavite posudu na dasku za rezanje, a zatim stavite limenke u posudu - tamo ih ostavite da pritiskaju tofu onoliko vremena koliko je navedeno u receptu. Težina će istisnuti višak tekućine iz tofua. '

Koju god metodu koristili, Hankins preporučuje pritiskanje od 20 do 30 minuta kako bi se izdvojila dovoljna količina tekućine.

Također, brzi FYI: Prešanje djeluje samo za ekstra čvrsti ili čvrsti tofu. (Ako želite napraviti smoothie ili kremasti umak, odaberite svilenu - ona se miješa glatko i svilenkasto.) Samo naizmjenično koristite čvrste i izuzetno čvrste blokove, iako ekstra čvrsta ima više teksture.

Ostatak puta do hrskavog savršenstva

Sad kad ste pritisnuli svoj tofu, sljedeći korak je paniranje i pečenje u pećnici. Tofu izrežite ili rastrgajte na komade veličine zalogaja, a zatim svaki lagano premažite brašnom, a zatim pustite da se nekoliko minuta upije u posudu s mlijekom (za potpuno veganski recept koristite nemliječne proizvode). Odvojenom žlicom ili štipaljkama izvadite tofu iz mlijeka, otresite višak tekućine, a zatim lagano prelijte Panko mrvicama začinjenim solju i paprom. Kad završite s premazivanjem svake od njih, stavite zalogaje tofua na lim za pečenje, ostavljajući dovoljno prostora između njih. Kad završite, ugrize tofua poprskajte uljem za kuhanje i pecite na srednjem rešetku pećnice od 425 ° F 20 minuta, dok ne porumene, preokrećući komade i prskajući drugu stranu do polovice.

najbolji način za čišćenje vrata pećnice

Ako želite pržiti ili pirjati, imate nekoliko mogućnosti. Svakako možete samo zagrijati malo maslinovog ulja u tavi, po mogućnosti neljepljivo, začiniti tofu solju i paprom i krenuti, baš kao što biste poželjeli piletinu ili druge komade proteina. To znači u vruću tavu i bez dodirivanja dok ne vidite neku boju, a zatim bacite ili okrenite.

Savjeti za posluživanje tofua

'Možete uživati ​​u ovom prhkom tofuu s rižom ili rižinim rezancima u jednostavnom, ali zadovoljavajućem obroku ili ga koristiti za izradu bilo kojeg od svojih omiljenih recepata za tofu', kaže Hankins. 'Sjetite se samo da hrskavo pečeni tofu ima najbolji okus kad ga odmah pojedete. Dakle, ako ga planirate upotrijebiti u nekom drugom receptu, ne preporučujem da ga napravite prije vremena. Pripremite željeni umak i dodatne prateće odabire dok je tofu u pećnici. '

Napomena o ugradnji tofua u recepte: ako mu ne dodate okus, tofu nema ni tonu vlastitog okusa. Mariniranje može pomoći, što možete učiniti nakon što ste ga pritisnuli. Ali velika stvar koju treba uzeti u obzir je ono s čime spajate tofu. Napravite ukusni preljev ili ga spojite s oštrim asertivnim okusima drugih vrsta (mislite na sezamovo ulje, tamari ili svježi čili). Da biste pomogli da tekstura tofua zablista, pomiješajte ga s hranom kontrastne teksture - hrskavom, hrskavom, žvakastom - kako biste pomogli podržati i istaknuti njegovu prirodnu nježnost.

Također, ako mislite da biste mogli imati ostataka, Hankins preporučuje da umak, povrće i pečeni tofu držite odvojeno kako biste osigurali da tofu ostane što hrskaviji.

'Preostali prhki tofu možete zagrijati u pećnici ili tosteru na 400 ° F tijekom 10 do 15 minuta, preokrenuvši pola, prije nego što se kombinira s umakom i bilo kojim povrćem.' (Ne da ćete imati ostataka.)