Volim svilenkasti humus i isprobao sam sve trikove, čak i mukotrpno ogulio sav slanutak, nastojeći dobiti glatki humus koji volim. One prozirne kože koje se odlijepe od slanutka izluđuju me, a ja sam uvjeren da to sprječava humus da bude mekani namaz kakav bi trebao biti. Ali onda sam nedavno prelistavao Shaya , kuharica Alona Shaye i u njemu sam naišao na sjajan recept s najzanimljivijom tehnikom kako se riješiti one dosadne male kože. Shaya je smislila prečac do najglađeg humusa ikad. A ne morate čak ni namakati vlastiti.

Previše je živih jela za računati Shaya . Tu su i prženi patlidžani s karameliziranim rajčicama i kozjim sirom te sve što je Boreka napravila od maslastog ljuskavog tijesta i punila feta sirom. Čak i jednostavnost njegovog Sendviča Good Turkey dat će vam sve srčane oči. Ali kad sam sletio na Shayin prečac Hummus, morao sam pokušati. Evo kako to izrađuje:

Prečac Humus

Izrađuje oko 1 litru

Dvije slanutke od konzervi od 15 unci

1 ½ litre plus 6 žlica vode, podijeljeno, plus još po potrebi

2 žlice limunovog soka

1 češanj češnjaka, zgnječen

¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za posluživanje

¼ šalice ulja repice

je li sredstvo za pranje tijela bolje od sapuna

2 žlice sirovog tahinija

1 ½ žličice morton košer soli

¼ žličica mljevenog kima

1. Slanutak ocijedite i dobro isperite. Nježno - s obzirom da su već mekani - masirajte ih rukama kako biste olabavili kože kako bi skliznuli u kuhanju.

2. Dodajte slanutak (kožu i sve ostalo) u lonac s 1 1⁄2 litre vode. Prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na srednju. Šupljikavom žlicom ili malim sitom povremeno uklanjajte bilo koju kožu koja je isplivala na vrh tijekom 10 ili 15 minuta. Ako želite pratiti svoj napredak, kožice rezervirajte u mjernoj čaši, s ciljem da imate oko 3⁄4 šalice kože do trenutka kad pasirate grah. Što više vremena odvojite ovdje, rezultati će biti glatkiji.

3. U međuvremenu kombinirajte limunov sok i češnjak te pustite da strme najmanje 30 minuta. Izvadite češnjak prije nego što nastavite.

4. Slanutak ocijedite i kombinirajte u kuhači sa sokom limuna u kojem se ulijeva češnjak, 6 žlica vode, maslinovo ulje, ulje repice, tahini, sol i kim. Obrađivati ​​najmanje 5 minuta, dok hummus ne postane vrlo gladak i lagan. Ako utvrdite da je i dalje gusta i zrnasta, dodajte još vode po 1 žlicu odjednom, dok radi procesor, dok se ne izgladi u smjesi od smrzavanja putera.

5. Poslužite na sobnoj temperaturi, prelijte s više maslinovog ulja ako želite.

POVEZANO: Da li ih bacanje borovnica u brašno zaista sprječava da potonu?

Otkrio sam da što je više vremena za masiranje kože slanutka, to je bolji vaš konačni rezultat. Uz to, pirjajte slanutak u obilnoj količini vode: lakše ćete skinuti kožu s vrha kad imate više prostora.

Sjajno. Krajnji rezultat bio je uistinu nevjerojatno glatki humus. Iako, ako više volite humus na debeloj strani (a opet i dalje gladak poput svile), krenite dodavanjem samo 3 žlice vode kada miješate sve sastojke u procesoru hrane. Postupno dodajte vodu, po 1 žlicu, dok ne postignete željenu konzistenciju.

Shaya preporučuje dodavanje humusa peršinom, paprikom i maslinovim uljem, ali to je prilično savršeno odmah nakon žlice.

najbolji ventilatori za sobe recenzije

Izdvojeno iz SHAYA autor Alon Shaya. Autorska prava © 2018 Alon Shaya. Izdvojeno uz dopuštenje Alfreda A. Knopfa, odjela Penguin Random House LLC. Sva prava pridržana. Nijedan se dio ovog izvatka ne može reproducirati ili ponovo tiskati bez pismenog odobrenja izdavača.