Pinsa, rimski somun u kojem se uživalo još prije nego što je pizza evoluirala, ima trenutak. Nastao je u pizzerijama i restoranima u američkim gradovima od New Yorka do San Francisca, u restoranima s jakim talijanskim fokusom. Ovo ponovno oživljavanje dolazi uslijed šireg ponovnog pobuđivanja interesa za kuhanje Rima. Zašto probati pinsu? Što ga čini jedinstvenim? A je li to pizza ili nije?
Krenimo s posljednjim pitanjem. Kratki odgovor: ne.
Iako pinsa izgleda poput pizze, vlasti imaju tendenciju karakterizirati pinsu kao somun. Ovo je malo proizvoljno razlikovanje. Ako uzmete u obzir gdje pizza stoji u taksonomiji svjetskog kruha, nije teško iznijeti argument da je sama pizza somun. Somun sa sirom, često umakom i drugim dodacima.
razlika između romano i parmezana
POVEZANO : Ovih 16 recepata za pizzu toliko su dobri, da ih više nikada nećete naručiti
Međutim, postoji nekoliko ključnih razlika između pizze i pinse. Prva je šminka tijesta. Tijesto za pizzu koristi 100 posto standardno pšenično brašno, često mljeveno do finoće 00. S druge strane, Pinsa je puno fleksibilnija. Uz standardno pšenično brašno, obično se koristi zrno poput pira. Također je uobičajeno da se sojino i rižino brašno mogu naći u tijestu. Ova fleksibilnost proizlazi iz oskudice. Kad su ljudi pekli pinsu u stara vremena, oblikovali su tijesto sa svime što su imali.
Još jedna razlika: oblik. Pinsa ima tendenciju da se razvuče u duguljaste, izdužene ovale. Vrijeme fermentacije također može razdvojiti pinsu i pizzu. Tijesto za pizzu može fermentirati od nekoliko sati do nekoliko dana. Suvremeni proizvođači Pinsa teže duljoj fermentaciji, često dva dana ili više.
maksimalno iskoristite svoj dan
Konačna razlika leži u hidrataciji tijesta (što znači vlažnosti). Hidratacija varira kod standardne pizze. Neki stilovi pizze, poput rimske kad se reže (četvrtaste pite rezane škarama) imaju visoku hidrataciju, čineći svjetliju, prozračniju koru. Moderni proizvođači pinsa također teže ka visokohidracijskim tijestima.
Pa kako sve ovo izgleda u konačnoj duguljastoj duljini pinse?
Glavna razlika leži u kori. Budući da koristimo manje žitarica, tijesto pinsa ima manje glutena. U lijepo izrađenom tijestu za pizzu, bilo da cilja na mekanu koru u napuljskom stilu ili otporniji ugriz u New Yorku, postoji proljetna kvaliteta - vrsta laganog odskočnog odbijanja zuba. To djelomično dolazi od glutena (iako postoje i drugi čimbenici, poput sadržaja proteina u kori). Pinsa nema ovaj proljetni zalogaj kao pizza.
prirodan način čišćenja drvenih podova
POVEZANO : Gluten je ozbiljno pogrešno shvaćen - evo zašto
Umjesto toga, tijesto od pinse je lagano i prhko. Na rubovima gdje je stisnut, može imati ugriz gotovo ispucan. Dodaci bez žitarica daju koru pinse manje dubine žitnog polja majstorskog tijesta za pizzu. Rečeno je da ta relativna lakoća čini pinsu lakšom za probavu.
Fleksibilni, koliko god je dostupan duh pinsa tijesta proteže se na njegove preljeve. Vidjet ćete lijep raspon. Ne vodi se bijesna rasprava o ananasu ili ne-ananasu kada je u pitanju pinsa. Proizvođači Pinsa dobivaju prilično slobodan oblik i često koriste godišnja doba kao vodstvo. Vidio sam pinsu sa svime, od novčića od krumpira, umaka od rajčice, orašastih plodova, mesnog mesa i burrata koje vilicom otvarate i mažete.
Krajnje pitanje o pinsi moglo bi biti sljedeće: može li se objesiti s pizzom? Pizza ima tako širok raspon stilova. Pizza ima toliko majstora. Toliko se razvio u posljednjih 20 godina. To je visoka letvica za susret pinse. Ali mislim da je način pristupa pinsi razmišljati o tome ne kao o nečemu što se može natjecati ili zamijeniti pizzom. Umjesto toga, gledajte na to kao na hranu koja se uživa toliko dugo da ćete, hej, možda i vi uživati.
