Mislite da znate meksičku hranu? Svakako, tacos i burritos svaki su put pogodili točku. No, ima se više utješne i aromatične meksičke hrane od spajalica za kojima žudimo i na koje se oslanjamo - a jednako ih je jednostavno napraviti kod kuće. Do ovog apetitnog bogojavljenja došao sam na nedavnom putovanju u Mexico City - onom koji je započeo kao vikend, a nepredviđeno se pretvorio u dvotjedno putovanje.

Prve kišne noći otkrio sam ono što bi mi sada moglo biti jedno od omiljenih jela i vrhunske hrane za uživanje u neuglednom restoranu u luksuznom kvartu Polanco. Na prvi zalogaj nisam mogao vjerovati da nikada nisam suha jufka prije - bilo je nevjerojatno. Bilo je to točno ono što bi se poželjelo kišovite večeri (i bilo koje druge vrste dana, zaista). Na tanjuru je bila gomila tankih, kratkih jufki s blagim umakom na bazi rajčice i čili papričice koji se lijepio za svaku nit, preliven krema i udario prašinom od sira Cotija. Nešto ukrašeni guacamole poslužen je sa strane radi svježine. Da nema nopalesa, kaktusa koji ukrašava jelovnike kao vegetarijansku opciju i još oko četiri tanjura na stolu, naručio bih drugu pomoć suha jufka . Budite sigurni, ovo ne bi bio jedini put da naručim ili napravim ovo novo vruće otkriće. Glavni razlog zašto biste to trebali učiniti: to je čudo s jednim loncem.

Legla sam u krevet razmišljajući o čaroliji tih jednostavnih rezanaca, a pritom se mentalno pripremala za veliki dan hrane koji je trebao uslijediti: krcat raspored uključujući obilazak hrane, dva najbolja svjetska restorana i barem jedan churro. Preslatki, za-pravi-moderan noćenje s doručkom u kojem sam odsjedala pobrinuo se da mi dani počnu dobro nahraniti. Pladanj se ušetao u sobu s pečenim dobrom, još uvijek toplim iz pećnice, hrskave vanjštine koju zapravo možete čuti kad zagrizete u nju i nježno je unutra. Sav kruh i pecivo u Pansionu Ignacia proizvode se u vlastitoj kući, i to možete znati. Njegov slani prilog: tradicionalno jelo od svježih tortilja okupano umakom od crnog graha ulivenom u list avokada, poznato kao enfrijoladas .

A veliki dan s hranom sjajno je započeo tradicionalnim doručkom. Izašao sam iz gostinjske kuće, ukrašene biljkama i kaktusima i njenim umirujućim nježnim nijansama ružičaste, zelene i sive, i ušao u živopisno i trendovsko naselje Colonia Roma spremno za istraživanje. Cik-cak sam prolazio živopisnim ulicama s neravnim pločnicima i stigao do kafića koji se osjećao poput otvorenih garažnih vrata. Bio sam tamo da upoznam ljupkog vodiča iz Jedite kao lokalni stanovnik to bi mi pružilo gradsku informaciju za kojom sam žudio.

Na jednom od prvih zaustavljanja zakoračili smo u trgovinu u kojoj se namakao kukuruz i tijesta (zvana masa ) u raznim bojama, brzo sam naučio neizmjerno poštovanje i trenutni napor da zaštitim i istaknem sorte kukuruza u cijeloj zemlji i poticaj za drevnu tehniku ​​nikstamalizacije. U tom se postupku kukuruz namače u alkalnoj otopini kako bi oslobodio hranjiva svojstva i svoj jedinstveni okus prije nego što se pretvori u masa . Što, jednostavno rečeno, čini kukuruzne tortilje i ostalu robu onostranom. Mjesta poput Cintil, Expandio de Maiz i Molino El Pujol vrlo su usredotočena na ove napore sa strastvenim ljudima koji se zalažu za taj proces.

Za promjenu krajolika, uskočili smo u podzemnu željeznicu kako bismo došli do jedne od užurbanih tržnica na kojoj sve upada u oči. Egzotično voće! Popsicles Jicama s aromatiziranim prahom za umakanje! The pinjate ! Jedan je štand na masivnoj tržnici imao velike lonce s pirjanim kukuruzom - esquite posluživao se žlicom točno na svježoj kukuruznoj ljusci s malo juhe i posipom čilija. S druge strane, bile su malene planine paste od krtica koje su se oblagale prolazima. Madeži svih vrsta i boja. Tradicionalno se madež pravi od 20, 30 itd. Sastojaka. Svaka regija i osoba koja stoji iza nje čine je malo drugačijom. Uzorkovao sam asortiman, svaki bolji i dublji od prethodnog.

Tada sam, u sasvim drugom iskustvu, sjeo u Kvintonil , svrstan među 50 najboljih svjetskih restorana, u plitku zdjelu svilenkaste krtice i seriju svježe pripremljenih tortilja. Još uvijek mi nije jasno jesam li ga trebao jesti vilicom i nožem, ali zaronio sam s tortiljom u ruci, prevlačeći madež s dna keramičke posude i uživajući u dubini okusa ovog čarobnog umaka. Ali je li to umak? Bez obzira na odgovor, mjesecima nakon putovanja ubo sam ga, pojednostavljujući ga, istovremeno poštujući njegovu bit, i to nije bilo lako. Ono što se razvilo je madež od 12 sastojaka izrađen od spajalica za smočnicu koji će brzo zadovoljiti želju za madežom i enhiladom.

Veliki dan hrane zaokružen je hrskavom, zlatnom tortiljom prelivenom salatom od rakova. Ovi zdravice često se vide preliveni sirovim komadićima tune i hrpom začinjenog majoneza za udarac, najpoznatiji je iz klasičnog restorana Kontramar . Ponizni tost je oličenje ležerne sofisticiranosti, one koju je tako lako preslikati kod kuće i čini zvjezdani starter.

Činilo mi se da je svaka prilika da isprobam nešto novo otkrivena škrinja s okusom i kulturom. A ono što je uistinu neprestano sjalo, bila je nevjerojatna toplina ljudi koja besprijekorno zrači njihovom hranom i sastojcima. Kako se vikend završavao, a ja sam uživao u onome što sam smatrao svojim posljednjim krugom chilaquiles i školjke , prozračna kiflica nalik školjki ... Pao sam. Mislila sam da je linija ispred restorana s ramenima usred popodneva bila toliko zanimljiva, da sam se poskliznula na pločnik i slomila nogu. Moje putovanje dobilo je neočekivani zaokret, a ono što je tada došlo bilo je više školjke , vrećice churrosa koje se pojavljuju u bolnici i puno tortilja (običnih ili velikih, hrskavih i prelivenih poput pizze) .

Tijekom ovog vremena oporavka (i puno introspekcije) u stranom gradu, moj je posjet postao jednostavna voljena hrana: podijeljeni otvoreni i tostirani kolut, razmazan kremastim prženim grahom i zlatnom dekom sira. Najbolji dio, kiflice uvijek bi stigao s osmijehom, lijepim željama i osobnim pričama o pretrpljenim ozljedama.

ne želim više biti prijatelj sa svojim najboljim prijateljem

Nekoliko mjeseci kasnije, okusi, iskustva i dobrota koje sam iskusio u Mexico Cityju zadržali su se, i premda još nisam baš hodao, zakoračio sam u kuhinju željan stvaranja recepata koji slave te okuse i bit onoga što sam jeo u Mexico Cityju (s malim pomakom). Evo mojih zahtjeva.

povezane stvari

1 Meksičke pizze od crnog graha i kobasica

Što dobijete kad pređete taco s pizzom? Odgovor: ovaj ludo-ukusni recept. Inspirirana popularnim meksičkim Oaxacan tlayudom, ova je verzija napravljena od brze mješavine choriza i graha koja se ugnijezdi u hrskave tortilje prelivene sirom, a kako bi ih dovršila, dobiva svijetlu i začinjenu kupusnu kupu.

Nabavite recept: Meksičke pizze od crnog graha i kobasica

dva Otopljeni grah i sir

Upoznajte skromnu molletu. Vaše sljedeće pitanje za What is mollete? vjerojatno će biti Gdje si bio cijeli moj život? Mollete su meksički ultraudobni i sirasti sendviči otvorenog lica.

Nabavite recept: Topljeni grah i sir

3 Meksička tjestenina od tava

Ovo je jednostavan recept za tjesteninu u jednom loncu koji podsjeća na rižoto zbog tehnike prženja tankih jufki najprije s lukom u tavi. U Meksiku je poznat kao suha jufka . Ovo je najjednostavnija verzija toga.

Nabavite recept: Meksička tjestenina od tava

4 Začinjena rakova tostada

Ukusna, prepuna okusa i lagana: tako se zove igra s ovim elegantnim receptom koji svoje aromatične namike preuzima iz Meksika.

Nabavite recept: Začinjena tostada od rakova

koliko dugo se kuhaju špageti rezanci

5 Moli Enchiladas od pečenih gljiva

Što je enmolada, pitate se? Oni su vrsta enchilade koja se uguši u bogatom umaku od krtica sa kakaom. Često napravljena s piletinom, ova vegetarijanska izvedba zamjenjuje pečene gljive, koje dodaju duboku slanu notu kako bi uravnotežile blago slatki umak.

Nabavite recept: Enchiladas od krtica od pečenih gljiva

6 Žustra juha od kukuruza s piletinom

Možda vam je poznat takozvani meksički ulični kukuruz, a ako je tako, onda vjerojatno znate koliko je ukusan. Ovdje se ti okusi kombiniraju u mješovitoj slanoj cotiji, začinjenom kajenu, trpkom limeti i prženom kukuruzu šećeru.

Nabavite recept: Žustra juha od kukuruza s piletinom