Sastojak koji je bogat hranjivim tvarima, zahtijeva nula unosa za rast, i ukusno je? To gotovo zvuči predobro da bi bilo istinito - ali kelp, vrsta morskih algi, prava je stvar. Bilo da se konzumira sušena, svježa, pasirana, fermentirana, kisela, kuhana na pari ili pečena, kelp može biti i jedan od najsvestranijih sastojaka za upotrebu u kuhinji. Prijeđite preko kelja, ovo 'lisnato zeleno' na bazi mora zaslužuje središnje mjesto.

kako napraviti pjenušavu kupku kod kuće

Tehnički, smeđa alga (postaje svijetlo zelena kada se kuha od prirodnog klorofila), alga se stoljećima konzumirala u hladnim obalnim područjima diljem svijeta, uključujući dijelove Japana, Kine, Koreje, Skandinavije, Australije, Novog Zelanda i više. Povijesno gledano, kelp je u Sjedinjenim Državama bio dostupan samo u velikim količinama u sušenom obliku, ali se kelp sada može lako pronaći i kupiti svjež. Također se uključuje u niz inovativnih pakiranih prehrambenih proizvoda što otvara više mogućnosti za redovitu integraciju kelpa u našu prehranu. Najvažnije, kelp se proučava zbog svojih ogromnih prednosti održivosti poboljšati zdravlje našeg planeta i diverzificirati prihode za ribarske zajednice na koje tako negativno utječe globalno zatopljenje.

Zdravstvene prednosti kelpa

Kelp je an nevjerojatno hranjiva hrana , što znači da je malo kalorija, ali prepun korisnih hranjivih tvari. Sa samo 25 kalorija po porciji od 2 unce svježe sirove alge, sadrži gotovo 20 različitih mjerljivih vitamina i minerala, uključujući željezo, kalij, kalcij, vitamin A, vitamin B12, magnezij i jod uz topljiva vlakna, aminokiselinu koja gradi proteine kiseline i omega-3 masne kiseline koje su zdrave za srce.

Specifične količine ovih mikronutrijenata variraju među vrstama, staništima rasta, dobi žetve i preradom, ali sve morske alge bit će izvrstan izvor joda i smatraju se jednim od najvećih izvora hrane ovog esencijalnog minerala. I nije potrebno puno da biste iskoristili prednosti: samo 2 žlice sušene šećerne morske alge (poznate kao kombu) mogu osigurati gotovo 900 posto vaših dnevnih potreba za jodom, a porcija od 2 unce blanširane svježe alge za bebe daje 745 posto dnevne vrijednosti. Sadržaj joda je općenito najviše u svježe izrezane mlade morske alge i gotovo svaka popijena količina lako će premašiti preporučenu dnevnu vrijednost.

Zašto je jod tako važan mineral? Budući da ga vaše tijelo ne proizvodi, pa ga morate unositi hranom. Također, procjenjuje se da preko 2 milijarde ljudi diljem svijeta ima nedovoljan unos joda , a unos joda u industrijaliziranim zemljama opao je posljednjih godina (uključujući i SAD). Jod koristi štitnjača za proizvodnju hormona štitnjače koji utječu na rast i razvoj mozga, pa je adekvatan unos posebno važan tijekom trudnoće, dojenačke dobi i djetinjstva. Unos joda također je važan nutrijent za one koji slijede u potpunosti biljnu prehranu, budući da se često nalazi u mliječnim proizvodima i morskim plodovima. Nadalje, s porastom popularnosti morske soli i košer soli u kuhanju, manja je potrošnja jodirane soli, povećavajući potrebu za dobivanjem joda iz drugih izvora.

Kelp je također dobar izvor (nemliječnih) kalcija, vitamina B12 i omega-3 masnih kiselina, a svi su to drugi nutrijenti od zabrinutosti u biljnoj prehrani. Konačno, uz esencijalne vitamine i minerale, kelpa sadrži i druge protuupalne spojeve i antioksidanse koji promiču zdravlje i proučava se, zajedno s drugim vrstama morskih algi, zbog svojih učinaka na regulacija šećera u krvi , srčana bolest , i dobro zdravlje , među ostalim kroničnim bolestima.

Ekološke prednosti kelpa

Ne samo da je kelpa nevjerojatno hranjiva za tijelo, već je prepoznata i kao korisna morska kultura za okoliš. Prvo, kelp ne zahtijeva nikakav unos za rast – nema slatke vode, nema obradivog zemljišta, nema gnojiva i pesticida – i vrlo brzo raste. Drugi, istraživanja pokazuju da šume kelpa mogu igrati veliku ulogu u uklanjanju ugljika i dušika iz atmosfere i ublažavanju nekih negativnih učinaka koje globalno zatopljenje ima na naše oceane. Zapravo, šume kelpa imaju potencijal da sakupe do 20 puta više ugljika po hektaru od kopnenih šuma.

To je toliko važno jer se previše ugljika i dušika emitiranog u zrak (kao rezultat industrijalizacije i onečišćenja zraka) otapa u oceanu, uzrokujući da ocean postaje kiseliji, a voda je manje pogodna za život oceana. biljke i morske životinje. Ljepota kelpa je u tome što tijekom rasta uzima zapanjujuću količinu i ugljika i dušika, uklanjajući oboje iz okolne morske vode, čineći ocean manje kiselim u 'halo' efektu oko sebe. Kao jedan od načina da se to kvantificira, istraživači su testirali školjke dagnji na različitim udaljenostima unutar i izvan farme kelpa i otkrili da dagnje uzgojene unutar farme kelpa imaju znatno jaču ljusku i veću masu mesa dagnji u usporedbi s onima izvan farme, što ukazuje da su bolje uspijevale ispod aureole farme. A ako se kelpa ne ubere i ostane u oceanu, ona ima potencijal trajnog izdvajanja ugljika ili barem stoljećima. Tvrtka sa sjedištem u Maineu Trčanje plima zapravo pilotira projekt potapanja usjeva kelpa u duboko more kao pokušaj uklanjanja ugljika iz atmosfere.

Iako nije kelp, još jedna vrsta morske alge također se proučava zbog njezinog utjecaja na smanjenje proizvodnje metana iz krava. Rano istraživanje pokazuje da zamjena manje od 0,5 posto hrane za krave specifičnom vrstom crvenih morskih algi poznatom kao Asparagopsis smanjuje njihovu proizvodnju metana do 98 posto. Ovo otkriće ima potencijal da značajno utječe na smanjenje štetnih emisija stakleničkih plinova povezanih s govedom koje doprinose globalnom zatopljenju. Zašto ovim ne nahraniti svu stoku diljem svijeta? Trenutno ne postoji velika komercijalna proizvodnja koja bi osigurala opskrbu za zadovoljavanje potražnje, ali organizacije kao što su npr Zelenija ispaša pokušavaju ovo promijeniti.

Iako je veći dio ovog istraživanja još uvijek u tijeku i relativno je u povoju, jasno je da je kelp koristan za okoliš i da ima potencijal za ogromne koristi za našu klimu.

Kelp također nudi pogodnosti zajednice

Osim prednosti za okoliš, kelp ima ogroman potencijal za dobrobit lokalnog gospodarstva i ribarskih zajednica. Farme u Atlantiku , osnovana 2009. kao Ocean Approved, surađuje s ribarima iz Mainea kako bi diverzificirali svoje prihode suočeni s klimatskim promjenama.

kako prestati nositi grudnjak

Prema vijeću za prirodne resurse Mainea , zaljev Maine zagrijava brže od 99 posto svjetskih oceana, a ribari su izravno pogođeni zbog njegovih negativnih učinaka na vrijedne komercijalne vrste kao što su jastozi, škampi, školjke, kamenice i prizemne ribe. Zagrijane vode ometaju cijeli morski ekosustav – uzrokuje da neki plodovi mora budu osjetljiviji na bolesti, negativno utječe na njihovu opskrbu hranom, utječe na cikluse razmnožavanja i povećava rasprostranjenost grabežljivih vrsta – sve to utječe na razine zaliha mnogih komercijalnih riba vrsta. Propisi doneseni kako bi se pomoglo očuvanju nekih od ovih vrsta znače da se ribari više ne mogu oslanjati na te vrste za svoje poslovanje. Na primjer, jastozi iz Mainea dugo su se oslanjali na škampe tijekom izvan sezone kao alternativni izvor prihoda, no ribolov škampa u Maineu zatvoren je od 2014. kako bi se obnovila razina zaliha.

Globalno zatopljenje također uzrokuje da vrste riba i školjaka počnu seliti u hladnije dublje vode dalje od obale, što znači da brodovi moraju putovati dalje da bi dobili pristojan ulov. To znači da se više novca troši na plin (što rezultira nižim profitnim maržama), što opet oduzima prihode ribara. Briana Warner, izvršna direktorica Atlantic Sea Farms, objašnjava da 'uzgoj kelpa daje ribarima još jedan izvor prihoda tijekom izvan sezone koji mogu iskoristiti svoju postojeću infrastrukturu', a također koristi okolišu i donosi hranjiv proizvod na tržište za potrošače. 'Kelp je nada za našu obalu', dodaje ona. Nadalje, njegovanje rasta i širenja farmi kelpa u SAD-u povećava domaću ponudu kelpa, jer preko 98 posto jestivih morskih algi na tržištu uzgaja se u Aziji .

Kako početi uključivati ​​kelp u svoju prehranu

Najčešća vrsta kelpa koja se nalazi u supermarketima je šećerna kelpa, koju ćete naći osušenu kao kombu. (Nori, dulse, wakame i hijiki druge su dostupne vrste morskih algi, ali nisu iste vrste kao alge).

Dok se većina algi dostupnih u supermarketima prodaje u sušenom obliku i uvozi iz Azije, Atlantic Sea Farms otvorio je tržište za domaće uzgojene svježe kelp i proizvodi od kelpa u razmjeru. Njena kelpa se održivo uzgaja u hladnim, čistim vodama Mainea, zatim blanšira, hladi i zamrzava kako bi se održala dugi vijek trajanja bez potrebe za rehidracijom. Dostupan je u obliku gotovih kelpa ili pasiranih svježih kockica kelpa uz liniju fermentiranih proizvoda. Prema Warneru, 'blanširanje kelp također uklanja duboki riblji okus tako da ima okus poput svježine oceana bez ribljeg okusa koji je manje poželjan. ' Blanširanje također daje svijetlo zelenu boju bez ikakvih dodataka (zeleni klorofil je jedini pigment boje koji ostaje nakon zagrijavanja), pomaže u održavanju hranjivih tvari i čuva čist, hrskav, oceanski okus svježe alge koji se mijenja kada se osuši. Tvrtka uzgaja dvije sorte koje potječu iz zaljeva Maine: šećernu kelpu i mršavu kelpu nalik vrpci. Obje se beru mlade kako bi zadržale svoju nježnu teksturu.

Kelp se ugrađuje u razne maloprodajne proizvode koji se nalaze u trgovinama ili dostupni na internetu, uključujući fermentirane salate od morskih algi pogodne za crijeva kao što je Atlantic Sea Farms Sea Chi , Barnacle Foods Kelp kiseli krastavci , i Zeleni umak . Također možete pronaći sušenu kelpu u listovima, pahuljicama ili granulama za posipanje u mnogim specijaliziranim trgovinama, kao i na nove načine kao što su rezanci .

Savjeti za kupnju kelpa

• Morske alge mogu djelovati poput spužve, preuzimajući teške metale koji se mogu nalaziti u okolišu, stoga potražite izvore iz čistih voda. Mnoge tvrtke će redovito testirati svoje proizvode na teške metale, pesticide i herbicide, ostatke nafte i radioaktivnost, te će to tvrditi na web stranici ili na etiketi proizvoda. Neke robne marke mogu također proći organsku certifikaciju ako su dostupne, što je još jedan dobar pokazatelj da je proizvod čist i siguran.
• Potražite alge bez aditiva, poput umjetnih boja ili aroma.
• Razmislite o svojoj aplikaciji za kuhanje kako biste odredili koja vrsta i oblik najbolje pristaju.
• Osušena kelpa će se proširiti kada se rehidrira i ima koncentriraniji okus od svježe, stoga imajte to na umu kada kuhate s kelpom.

• Autora Kristy Del Coro, MS, RD