Bez obzira nakapate li je klasičnom salatom Caprese, preko ricotte i crostinija od suhe smokve ili razmutili lagani vinaigrette, malo balzamičnog octa puno pomaže. Prije nego što pokupite bilo koju bocu na polici vaše lokalne trgovine, slijedite ove savjete kako biste bili sigurni da dobivate bogat, visokokvalitetni balzamični ocat. Kako bismo znali razlikovati loš balzamični ocat od boce koja je uistinu posebna, obratili smo se Timu Bucciarelliju i Juliji Hallman iz Formaggio Kitchen, talijanskog dobavljača hrane iz Cambridgea, Massachusetts.
Savjet br. 1: Pročitajte svoje naljepnice
Ako je prvi sastojak vaše boce balzamičnog octa crveni vinski ocat, proizvod će zapravo biti mnogo kiseliji i rjeđi od slađeg octa za koji mislimo da je balzamični. Umjesto toga, prvi sastojak boce dobrog balzamičnog octa trebao bi biti kuhani mošt grožđa. Mošt grožđa smatrajte prvim prešanjem grožđa kod kojeg imate svježe prešani sok grožđa pomiješan sa sjemenkama, kožicama (i nekim stabljikama). Čvrsta je tvar komina i nakon toga uklonite svježi sok od grožđa (mošt), objašnjava Bucciarelli.
Još jedan sastojak koji je crvena zastava? Boja karamela, koju Bucciarelli naziva nepotrebnim sastojkom koji se koristi za maskiranje slabije kvalitetnih sastojaka.
Hallman objašnjava da je Aceto Balsamico di Modena koji se sastoji od 78% octa od crvenog vina, 20% kuhanog mošta grožđa i 2% boje karamele primjer slabog kvaliteta octa koji će biti previše kiseo.
POVEZANO : Upravo sam otkrio da u većini sirupa za doručak nema javora, a moj cijeli život je laž
Savjet br. 2: kupujte regionalno
Da bi se najbolje mogao kupiti balzamični ocat, Bucciarelli preporučuje Balsamico Tradizionale di Modena ili Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. To su najkontroliraniji balzamični proizvodi i kao rezultat toga imaju visok stupanj kvalitete, kaže. Hallman dodaje da je jedini sastojak Balsamic Tradizionale kuhani mošt grožđa. Ovi ocat ne dopušta nikakve druge sastojke i zahtijeva odležavanje u tradicionalnim bačvama najmanje 12 godina, objašnjava ona, što znači da dobivate najslađu, najdeblju balzamiku.
Međutim, možete kupiti dobro izrađeni Aceto Balsamico di Modena IGP za između 14 i 25 USD po bočici od 250 ml (60 - 80 USD po litri) koji je savršen za svakodnevnu upotrebu, prema Bucciarelliju.
Savjet br. 3: Odaberite dobro ostarjelu bocu
Poput vina, dob je uglavnom povezana s kvalitetom proizvoda u boci. Što proizvod duže stari, to postaje aromatičniji i složeniji. U slučaju balzamičnog octa, razlika između bočice stare pet godina i boce stare 25 godina je njegov okus i viskoznost. Kako balzamično stari, gubi sadržaj vode, što povećava viskoznost tekućine i koncentrira okuse kuhanog i fermentiranog mošta grožđa i octa. S vremenom bačve daju svoj okus balzamiku, kaže Bucciarelli.
Savjet br. 4: Znajte svoj izvor
I Bucciarelli i Hallman slažu se da je jedan od najboljih načina da osigurate da dobivate kvalitetan proizvod kupovina kod uglednog neovisnog prodavača ili dobavljača. Manji proizvođači imaju tendenciju da imaju više standarde kvalitete i iako mogu biti nešto skuplji, često vrijedi za proizvod koji dobijete, kaže Hallman.
Bucciarellijev savjet je jednostavan: Kušajte i učite.
