Svi javorovi sirupi izgledaju prilično slično: prozirne nijanse tamne ili burbon-smeđe koje postaju malo crvene ili žute kad držite njihove bočice na svjetlu. No jesu li svi javorovi sirupi jednaki? Vjerojatno ste okusili odgovor kod kuće, u zalogajnicama i u palačinkama. Ne, nisu.

Zapravo, pravi način da se to kaže jest da nisu svi 'sirupi za doručak' jednaki.

To je zato što je javorov sirup uska kategorija. Nisu svi tamni, ljepljivi eliksiri namijenjeni zalijevanju poput francuskog tosta i vafla javorov sirup. Neki se nazivaju sirupi za palačinke. Iako sirupi za palačinke izgledaju poput javorovih sirupa, nisu izvedeni iz sokova javorovih stabala. Umjesto toga, šećer i gusto ljepljivo tijelo dolaze iz drugih zaslađivača (često kukuruznog sirupa) i dodanih boja (umjesto da se razvijaju tijekom postupka kuhanja).

POVEZANO : 3 iznenađujuća načina upotrebe javorovog sirupa

Po čemu se razlikuju stvarni i lažni javorov sirup? A koje biste trebali kupiti?

Da bi napravili javorov sirup, obrtnici tapkaju javorovo drveće koje može narasti više od pet katova, vade sok i potom ga prokuhavaju. Smeđa se boja razvija tijekom ključanja, jer se šećeri karameliziraju i kemijski mijenjaju, što dovodi do dubljeg, tamnijeg okusa. Proces ima drevne korijene. Najraniji proizvođači zapadnog javorovog sirupa u Kanadi i na američkom sjeveroistoku učili su od autohtonih ljudi koji su sok javorovih stabala dugo koristili.

Kada koristite javorov sirup, kanalizirate ove tradicije i podržavate vrijedne obrtnike koji ih održavaju. Nekim je ljudima to važno pri odabiru proizvoda koji će kupiti. Osim metode i podrijetla, javorov sirup razlikuje se od sirupa za palačinke okusom, teksturom i cijenom.

Sirup za palačinke je jeftiniji jer je skalabilniji, industrijski proizvod. Za proizvodnju je potrebno manje vremena i tehnike. Za vrijeme doručka obično curi iz boce polako, glomajući i viseći. Mogli biste zapravo reći ne, ali sirup za palačinke ima gusto sirupast osjećaj za usta, klasično debelo tijelo. Njegov je okus jednostavan i sladak, eksplozija ravnog šećera namijenjena je lijepom miješanju s rastopljenim maslacem i mekim palačinkama s smeđim rešetkama.

Javorov sirup je vrlo različit.

Ljudi prolaze kroz probleme crtanja i ključanja sokova s ​​visokih, hladnih stabala s razlogom: čisti javorov sirup može biti lijepa stvar.

Postoji pet stupnjeva javorovog sirupa. U boji i okusu, oni se kreću od svijetle do tamne, s nazivom naziva koji opisuje obojenost i intenzitet okusa. Za puni šarm javorovog sirupa pokušajte potamniti. Ocjena A: Tamna boja i robustan okus, kad se dobro izrade, razvija se s dubljim, primamljivijim karameliziranim okusima. Ova vrsta sirupa donosi snažnu slatkoću, naravno, ali dobivate i puno više. Suptilno kušate datulje i piloncillo (meksički šećer), kao i naznake koje nalikuju vanili.

Ako tražite složeniji sirup, onaj bliži američkoj tradiciji prehrane i svijetu prirode, idite javorov. Javorov sirup vrijedan je ulaganja.

Sad se vraćamo na prvo pitanje: Vrijedi li dobar javorov sirup ulaganja? Javorov sirup vrijedi uložiti u odnosu na sirup za palačinke, ali vrijedi li skupi javorov sirup ulaganje u odnosu na drugi, jeftiniji javorov sirup?

Ne uvijek. To je zato što možete pronaći izvrsne javorove sirupe po povoljnim cijenama. Potrošnja puno općenitije ne dovodi do isplativog povećanja kvalitete. Zapravo, Trader Joe’s nudi velik izbor pristupačnih javorovih sirupa koji postaju još povoljniji (po unci) dok kupujete veće boce. No, TJ-ov organski javorov sirup od 12 unci po cijeni od 7,99 dolara sirup je dubokih čari, jedan dostupan u manjem staklenom pakiranju.

S ovakvim javorovim sirupom razmislite izvan palačinke. Može se koristiti za glaziranje ribe sa žara. Može se koristiti u pićima poput mojitosa. To bi trebalo slaviti, i, što je najbolje, ne mora koštati sve toliko.