S desecima vrsta maslaca koji se nude po različitim cijenama, može biti teško znati koju odabrati, ali budimo jasni: europski maslac skriveni je dragulj u vašem mliječnom prolazu. Zapravo, za dekadentna, pahuljasta, aromatična peciva to je jedina vrsta maslaca koji bi trebao biti u vašem hladnjaku. Nastavite čitati sve što trebate znati o ovoj kremastoj, dekadentnoj osnovnoj pećnici, uključujući razliku između europskog maslaca i američkog maslaca, veganske opcije i marki koje su dostupne u Sjedinjenim Državama.

Što je europsko maslo?

Europski maslac je kultivirani maslac koji se miješa kako bi postigao najmanje 82% sadržaja masne masnoće (EU standard). Veći sadržaj masnoće u njemu stvara mekši, super mazivi proizvod (savršen za slučajeve kada zaboravite prethodno omekšati maslac prije pečenja).

Pa, po čemu se europski maslac razlikuje od američkog?

Američki maslac, koji se ponekad naziva stolnim maslacem, mora sadržavati najmanje 80% masnoće (kako to regulira USDA). Razlika u maslacu od 2% između europskog i američkog maslaca možda se ne čini previše, ali kuhari i programeri recepata slažu se da to stvara veliku razliku u okusu i teksturi. (Preostali postotak sadrži uglavnom zaostalu vodu koja umanjuje okus i kremastost maslaca.) Međutim, ove maslace možete koristiti naizmjenično (maslac u europskom stilu često se preporučuje u receptima za slastičarstvo, ali je rijetko potreban)

Sav maslac započinje kao vrhnje, koje prirodno sadrži malo vode. Kako se krema muti, ona se pretvara u šlag (jeste li ikad previše tukli domaći šlag i vidjeli kako se počinju stvarati male žute skute? To je maslac)! Kako se krema nastavlja šibati, mliječna sirnica će se stvarati i pretvoriti u maslac, odvajajući se od dijela vrhnja. Maslac je dobra stvar (čisti maslac!). Što se mlaćenica mlati duže, maslac se više razvija.

U Sjedinjenim Državama prodaju se mnoge dobre marke maslaca u europskom stilu, ali ako želite stvarno, jako dobre stvari, pripazite Echire maslac , francuski maslac koji ima odobrenje Dorie Greenspan, nagrađivane autorice kuharice Jamesa Bearda (isprobajte ih u njezinim barovima od slatkog krumpira). Također možete pratiti stotine tisuća potrošača koji su od irskog voljenog Kerrygolda postali najprodavaniji maslac u SAD-u 2017. godine.

Košta li više od američkog maslaca?

Iako je veća vjerojatnost da ćete prodati obični maslac u komercijalnim trgovinama, europski maslac obično nema visoku cijenu koju biste mogli očekivati. Land O’Lakes Extra kremasti maslac u europskom stilu prodaje se po cijeni od 6 USD, samo 1 USD više od prosječne cijene redovnog maslaca. Plugra također prodaje 6 dolara za četiri štapića maslaca u europskom stilu. Veganska slastičarnica Miyoko's prodaje kultivirani maslac u europskom stilu od kokosovog ulja za 6 dolara.

Kada biste trebali koristiti europsko maslo?

U jelu u kojem će maslac imati razlike i u okusu i u teksturi (poput našeg osnovnog tijesta od pita ili osnovnog tijesta od šećernih kolačića), malo se razmazite za maslac u europskom stilu. Međutim, u slučaju kada maslac neće napraviti veliku razliku, poput savršenog sira na žaru ili kada podmazujete posudu za tortu, uštedite nekoliko dolara i odaberite američki.