Ako tražite način da poboljšate svoj omiljeni recept za kolačiće s čokoladnim čipsom, pripremite ih s hladnjakom od tijesta za kolače. Ohlađivanje tijesta čak 30 minuta može poboljšati teksturu i okus tog poznatog 250 $ Neiman Marcus čokoladni kolačić ili provjereni recept kuće za naplatu cestarine.
Hlađenje tijesta prije pečenja prikladnije je za nježnije, dobro oblikovane i malo jače aromatizirane kolačiće ', objašnjava Meredith Tomason, voditeljica ispitne kuhinje u Nestle Toll House. 'Sastojci koji poboljšavaju okus poput vanilije, soli, začina i zaslađivača postaju malo koncentriraniji i pojačani.
Vrijeme odmora također daje maslacu vrijeme da zasiti suhe sastojke (zbog čega neki recepti zahtijevaju rastopljeni maslac), za mekše kolačiće, kaže slastičar i autor David Lebovitz.
Naravno, nismo samo uzeli stručnjake & apos; riječ za to, testirali smo njihovu teoriju pečenjem našeg omiljenog klasičnog recepta s kolačićima od čokoladnih čipsa na tri različita načina - jedna se serija odmah ispekla, jedna serija nakon pečenja jednog sata, a zadnja nakon 24 sata hlađenja . Ispod su slatki rezultati.
POVEZANO : Kako napraviti savršeni kolačić sa čokoladnim čipsom, prema Science
Metoda # 1: Pečeno odmah, bez rashlađenog tijesta
Prvu seriju kolačića ispekla sam odmah nakon pripreme tijesta, što je metoda koja se najčešće bilježi u receptima s kolačićima s čokoladnim pločicama. Bacio sam gomile žlica tijesta na lim za pečenje obložen pergamentom i sa strepnjom čekao da se čarolija dogodi. Kad su završili s pečenjem i ohladili se na zasebnoj rešetki, izrezao sam, izmjerio i probao. Ti su kolačići imali nešto manje od 1 (točno ⅞) u najdebljem dijelu kolačića. Okus smeđeg šećera bio je istaknut stvarajući bogate note karamele i vanilije. Međutim, ovi su bili više mekani i žvakaći, nego hrskavi i žvakavi. Ako više volite kolač poput kolača, ova klasična metoda drži do svoje reputacije.
Metoda # 2: Pečeno nakon hlađenja tijesta 1 sat
Ovi su kolačići definitivno bili hrskaviji i prožvakaniji od kolača nalik kolačima iz prvog kruga. Međutim, ti su kolačići bili manje debeli od prve šarže, što je bilo neočekivano jer bi hlađenje trebalo spriječiti širenje tijesta. Na visini od ⅝ sigurno su mršavije. Još jedan iznenađujući rezultat bio je taj što su note karamele i vanilije bile manje aromatične u ovoj seriji. Iako su ovo još uvijek bili vrlo ukusni kolačići, okus i tekstura bili su jači u prvoj seriji kolačića. Međutim, ako ste tim #extracrispy, hlađenje tijesta definitivno je korisna metoda.
Metoda # 3: Pečeno nakon hlađenja tijesta 24 sata
Ova dugo očekivana serija kolačića bila je najbolje s oba svijeta - imali su hrskavu, karameliziranu vanjštinu sličnu seriji dve, slatkog okusa pronađenog u šarži koja se odmah ispekla. Unutrašnjost je bila meka, vlažna i gnjecava na sve najbolje načine. Njihova je debljina također bila sretan medij - oko ¾ visine. Dodatna oštrina također se dobro držala zakucavanja, što provjerava još jedan kriterij za savršene kolačiće. Ova je serija definitivno bila vrijedna čekanja - i sada vidimo zašto profesionalni pekari favoriziraju dugo vrijeme hlađenja.
Presuda?
Svodi se na osobne preferencije - ako više volite hrskavije rubove i mekanu unutrašnjost, plus duboke note vanilije i karamele, preporučujemo upotrebu rashlađenog tijesta za kolačiće koje je ohlađeno barem preko noći. Međutim, prva serija bez hlađenja imala je lijepu, mekanu teksturu i bila je bogata okusom. Ako ste poput nas i odmah poželite imati svježe pečene kolačiće od čokoladnih čipsa koji neće nestati, samo naprijed i ispecite seriju bez hlađenja. U svakom slučaju, sumnjamo da će trajati jako dugo.
