Za pouzdano nježne, ukusne rezultate, nekoliko rezova nudi više udaraca za vaš novac na roštilju od pilećih bedara. Brzo kuhana, jeftina i - zahvaljujući višem udjelu masti - mnogo vlažnija i više opraštajuća od grudi, jednako dobro rade za brzu večeru u tjednu kao i ležerna subotnja gozba. Još jedan bonus: jer se njihovo bogato, tamno meso tako dobro podnosi s odvažnim okusima, bedra su savršeno prazno platno za isprobavanje širokog svijeta bbq trljanja, marinada i mješavina začina. Niste sigurni kako postupati s njima? Sjetite se ovih osnovnih pravila i bit ćete spremni.

povezane stvari

1 Veličina je bitna.

Za razliku od pilećih prsa koja se sastoje od jednog mišića, pileća bedra sadrže više komada - zbog čega imaju tendenciju nepravilnijeg oblika i veličine, posebno nakon uklanjanja kosti. Također, težina paketa bedara može se znatno razlikovati ovisno o tome gdje su i kako podignuta; općenito, metode slobodnog uzgoja proizvode bedra koja su sitnija od njihovih industrijski uzgojenih kolega. Veći komadi mesa zahtijevat će više začina i dulje vrijeme kuhanja, zato samo budite sigurni da znate s čime radite prije nego što zapalite roštilj.

dva Pokušajte s obrezivanjem.

Dodatna masnoća na pilećim bedrima je ono što blokira njihovu vlagu i daje im neodoljivo bogat, slani okus. (I, na sreću, gotovo ih je nemoguće prekuhati.) Ali neki proizvođači ostavljaju više kože i masnoće na bedrima od drugih - a veliki džepovi masti mogu izazvati pojavu nervoza kod požara. Vaš najbolji ulog? Prije kuhanja pregledajte svako bedro i oštrim nožem obrišite sve nabore masti.

3 Sezona ozbiljno.

Čak i bez ukrasa, bedra su sočna i punog okusa, ali začinite ih i najjednostavnijom marinadom ili začinskim trljanjem, a rezultati će biti izvan ljestvice. Njihovo bogato meso podnosi se robusnim začinima, zato nemojte biti sramežljivi. Smrvite ih kremastom marinadom od jogurta u Tandoori stilu i namotajte ih na ražanj; potucite ih u paillard i istrljajte mediteranskom mješavinom s češnjakom i timijanom; ili ih okupajte u slatko-slanom soku od citrusa i salamure smeđeg šećera u vijetnamskom stilu i poslužite ih uz rezance od vermičelija. Jedina ograničenja su vaš apetit i vaša mašta.

4 Dajte im odmor.

Bez obzira s kakvim aromama radite, za puni okus, dopustite si dovoljno vremena da začinite piletinu tri do četiri sata prije kuhanja i pustite je da odmara u hladnjaku. Zatim ga dovedite na sobnu temperaturu 30 minuta prije pečenja na žaru.

5 Provjerite temp.

Nitko nikada ne želi zagristi komad nedovoljno kuhane piletine. Zbog svoje veličine, bedra će se obično kuhati brže od grudi - u pravilu će se oko 10 minuta na roštilju pobrinuti za mala bedra, a 12-13 minuta za veća. No, promatranje očiju može biti pomalo nezgodno, jer za razliku od mesa dojki, koje od ružičaste postaje bijelo, meso bedara zadržava tamnu nijansu čak i nakon temeljitog kuhanja. Stoga u konačnici, ako niste sigurni kada ćete povući bedra iz vatre, najsigurnije ćete se osloniti na provjeru temperature. Većina stručnjaka za hranu slaže se da je vrijeme kada unutarnja temperatura piletine dosegne 165 ° F vrijeme da je maknete s vatre i pustite da odmori minutu ili dvije prije posluživanja. Ali upamtite: za najtočnije očitanje uvijek umetnite vrh digitalnog termometra u najdeblji dio bedra.