Nisam velik u kuhanju naprava. Zapravo, uopće nisam velik u kuhinjskim aparatima. Da, vjerujem u blender i procesor hrane, i toster očito, ali to je sve. Na kraju dana - kuga, zombi apokalipsa, divovski asteroid ili što već imate - svi vi stvarno treba znati kako zapaliti vatru i kuhati u posudi od lijevanog željeza (i izgraditi zaklon i pronaći vodu, ali to je druga priča). U međuvremenu je zabavno igrati se s novim strojevima na tržištu. Nedavno sam poslan Džul , jedna od nove vrste sous vide uređaja pogodnih za domaće kuhare.

Tužiti koga? Sous vide (recimo: soo-veed). Doslovno prevedeno znači pod vakuumom i odnosi se na način kuhanja kod kojeg se sastojci stavljaju u vrećicu koja je zaštićena od topline, vakuumski zatvorene i potopljene u lonac s kipućom vodom podešen na preciznu temperaturu. Stroj drži vodu u loncu na točno određenoj temperaturi tijekom dugog vremenskog razdoblja, recimo 129 ° F za savršeno kuhani srednji odrezak. Sastojci se stavljaju u plastičnu vrećicu (volimo ove ), začinjeno i zapečaćeno. Vreće se spuštaju u vodu i ondje se zadržavaju određeno vrijeme (sat vremena, dajte ili uzmite) tijekom kojeg dosegnu - i što je još važnije, ostati na —Željenu temperaturu. To znači savršeno nježan, sočan odrezak, svaki put kuhan točno po vašoj želji, a niste ga trebali čuvati ili kopati termometar koji se trenutno očitava.

Završi svoje odrezak (ali metoda djeluje i za piletinu, jaja i povrće!) u vrućoj tavi od lijevanog željeza za hrskavu zlatnu vanjštinu. Kad zarežete govedinu, pronaći ćete savršenu srednje čvrstoću od ruba do ruba, a ne samo prolaziti tankom trakom u sredini.

POVEZANO: Sjajna nova tehnika kuhanja odreska

Sous vide kuhanje kupuje vam neaktivno vrijeme. Vaš će se odrezak držati savršeno srednjeg ili srednje rijetkog, sve dok ga ne budete spremni za pečenje i posluživanje. Tijekom zastoja možete se nadmetati 2-satna palenta , opustite se uz čašu vina ili uživajte u pladnju sa sirom sa svojim gostima. Smanjit ćete marginu pogreške, posebno važnu kada ste uložili u debelo rebro ili portirnicu, bez žrtvovanja okusa, teksture ili dragocjenog vremena. Joule povezuje s praktičnom aplikacijom koja se sinkronizira s vašim telefonom, postavlja vrijeme i temperaturu vode za kuhanje te nudi savjete i prijedloge za recepte: sve je postavljeno i zaboravljeno za 21. stoljeće.

Za više informacija o sous vide kuhanju, Jouleu i inspiraciji za recepte pogledajte Koraci kuhara .