Pitanje je o kojem ste možda raspravljali ako često pečete: u čemu je razlika ispareno mlijeko naspram kondenziranog mlijeka? Možda ste u svojoj smočnici imali i zaslađeno kondenzirano mlijeko i isparilo mlijeko, a da ne znate točno kako se razlikuju, kao i sve stvari koje možete učiniti s dvije različite verzije mlijeka u konzervi. Bez obzira na vaše majstorstvo s mlijekom, ovdje smo da razjasnimo sva vaša pitanja koja vrije.

Upareno mlijeko vs kondenzirano mlijeko

Upareno mlijeko je nezaslađeno mlijeko koje se sačuvalo u limenkama. Izumljen je kad su hladnjaci bili luksuz, a obitelji su morale pronaći način kako sačuvati napitak napunjen kalcijem za svoju djecu. Da bi se isparilo mlijeko, svježe se mlijeko polako pirja na laganoj vatri dok se ne ukloni približno 60% vode (koja se javlja u prirodi). Upareno mlijeko postaje kremastije, gušće mlijeko nakon što voda ispari. Zatim se homogenizira, sterilizira i pakira za komercijalnu prodaju.

Nezaslađena priroda mlijeka uparenog mlijeka čini ga svestranim i za slana jela poput Decadent Mac i za sir ili za slađe recepte poput naše slatke pite od krumpira.

Zaslađeno kondenzirano mlijeko započinje istim postupkom kao i ishlapljeno mlijeko - obično mlijeko prokuha se do približno polovine količine kako bi se dobio dekadentni, kremasti proizvod. Međutim, uparenom mlijeku dodaje se obilna količina šećera kako bi se zasladilo, što ga pretvara u kondenzirano mlijeko.

Kondenzirano mlijeko najčešće se koristi u nekim od naših omiljenih slastica poput barova s ​​kornjačama, mocha latte mafte i jednostavne pite od limete. To je i gnjecava-gnjecava kapljica na sedmoslojnim čarobnim pločicama i jedan sastojak koji se koristi za proizvodnju Dulce de Leche, što je jednostavno karamelizirano kondenzirano mlijeko. Kondenzirano mlijeko toliko je voljeno kod pekara da sada postoje i alternative bez mlijeka, poput kondenziranog kokosovog mlijeka.

Iako ne preporučujemo zamjenu jednog za drugi, kondenzirano mlijeko možete sami napraviti kada ste u stisci. Jednostavno zagrijte zajedno 1½ šalice šećera i jednu limenku isparenog mlijeka dok se šećer potpuno ne otopi.

Ispareno i kondenzirano mlijeko obično imaju rok trajanja najmanje godinu dana. Nakon otvaranja konzervi isparenog i kondenziranog mlijeka, držite ih u hladnjaku i upotrijebite u roku od pet dana. Jedno jelo koje zahtijeva i ispareno mlijeko i kondenzirano mlijeko? Naše Nemoguća torta aka čokoflan ili klasična Tres Leches torta.