Sada je baza kore za pizzu i mršavša, karfiol je uvijek iznova dokazao svoju svestranost. Kada naribana ili prerađena u rižu , postaje prazna ploča za bilo koji broj kreacija. Meni je osobno najdraža sira, pomalo ljuta, palačinka pržena na tavi. Da nisam znao bolje, ne bih imao pojma da je glavni sastojak cvjetača - što znači da su prepuni vitamina C i fitonutrijenata, ali okusa jednako dobro kao i pržene latke od krompira.
Obložene parmezanom za hrskavu, zlatnu prevlaku, ove su palačinke izvrsne kao prilog uz proteine za večeru ili poslužene s umakom za roštilj za predjelo. Evo kako ih izraditi:
1. Obrežite i četvrtinu a mala glavica cvjetače i izrezati unutarnju jezgru. Rendanu četvrtinu cvjetače naribajte na velike rupice ribeža za kutije (ili to učinite u kuhaču). Trebali biste imati oko 3 dobro spakirane šalice riže od cvjetače. Zamotajte čistim kuhinjskim krpama ili papirnatim ručnicima i stisnite na suho (to će spriječiti da palačinke budu nakvašene). Prebacite u veliku posudu.
2. Dodaj 2 velika tučena jaja , 4 oz. svježe naribani sir mozzarella (oko ½ šalice), ½ šalice Panko mrvice, 1 ribana ljutika, ½ žličica košer soli, ½ žličica češnjaka u prahu, ¼ žličica kajenskog papra , i nekoliko mljevenja crnog papra . Miješajte da se sjedini.
3. Okruženi lim za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite sprejom za kuhanje koji se ne lijepi. Rukama ili malom kuglicom kolačića od 2 žlice oblikujte oko 24 palac od 1½ inča i stavite na pripremljeni list (ako grabite, lagano poravnajte u pljeskavicu). Vrh sa ribani parmezan ili pecorino, pritiskom na pridržavanje. (Parm je najbolje naribati na najmanjim rupama naribača). Zagrijte 2 žlice ulja repice u velikoj tavi na kojoj se ne lijepi srednje jake.
4. Kad je ulje vruće, pomoću ravne, široke lopatice prenesite pljeskavice na tavu, okrećući svaku dok ih stavljate tako da budu okrenute prema dolje. Svaku palačinku odmah prelijte s još parmezana. Kuhajte dok ne postane zlatno i hrskavo, oko 2 minute po strani. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom i začinite solju.
5. Palačinke pržite u serijama, po potrebi dodavajući još ulja. Poslužite toplo.
POVEZANO: Kako napraviti rižu od cvjetače
kako narezati crveni luk za salatu
