Maslac za posmeđivanje jedno je od onih kulinarskih otkrića koje nadahnjuju sve vrste zabave u kuhinji. Plus # smeđe maslo, ljudi!

Evo kako to funkcionira:

1. Korištenje nehrđajućeg čelika ili druge posude ili tave svijetlih boja (tj ne non-stick), na srednjoj vatri otopite pola štapića ili više (maslaca možete smeđi koliko vam treba) hladnog ili maslaca sobne temperature. (Tava svijetle boje omogućit će vam da lako provjerite je li gotovo.)

2. Kad se maslac otopi, nastavite kuhati dok voda u maslacu ne ispari (u ovom ćete trenutku čuti nekoliko zvukova pucanja). Jednom kad se voda skuha, maslac će se zapjeniti, a krutina mlijeka i masnoća koja će preostati počet će se odvajati.

3. Smanjite vatru na srednje nisku i polako miješajući vatrootpornom lopaticom ili drvenom žlicom nastavite kuhati dok maslac ne zamirise slasno orašasto i ne napreduje u boji od lagane preplanule do bogate tostirane smeđe boje. Čitav postupak, od čvrstog štapića u tavi do mirisnog smeđeg maslaca, traje oko 10 minuta, ali ne oslanjajte se na vrijeme; najbolje je pažljivo paziti na maslac tijekom postupka smeđe boje i očima i nosom provjeriti da li je gotovo.

4. Jednom kad vam maslac porumeni, ako želite, možete ga gurnuti u dublji teritorij maslaca. Skuhajte malo smeđi maslac i imat ćete tamno smeđi maslac. Gurnite ga malo dalje i vaš maslac će biti vrlo tamno smeđe boje, a okus će gotovo zagorjeti. (Potonja je faza koja se neće svidjeti ili svidjeti svakom kuharu - mislite na nju kao na duboko pougljeni / pocrnjeni tostirani sljez; to je sklonost koja će možda raditi za neke namjene, a ne za druge, ali svakako ona s kojom ćete se zabavno igrati vole eksperimentirati.) U svakoj fazi smeđeg okusa, smeđi maslac će se dalje produbljivati, ali imajte na umu da se progresije događaju vrlo brzo, pa nemojte odvratiti pogled niti za gram ili iz bilo kojeg drugog razloga; imat ćete oko 10 do 15 sekundi između svake faze.

5. Kad vam se maslac zapekao po želji, maknite ga s vatre i polako ga ulijte u vruću posudu da se ohladi, ostavljajući iza sebe krutine mlijeka koje su se taložile na dnu posude.

Smeđi maslac čuva se nekoliko tjedana u hladnjaku ili se može zamrzavati nekoliko mjeseci (poslužavnici za kockice leda izvrsni su za čuvanje smrznutog smeđeg maslaca ili možete koristiti bilo koji spremnik koji je siguran za zamrzavanje), tako da možete slobodno pripremiti seriju unaprijed, pa neka bude spreman kad god dođe raspoloženje #brownbutter.

Sad svoj smeđi maslac možete koristiti u svemu, od zelenog graha, lososa i hasselback jam-a, do narezivanja kolača i naše omiljene pite od kruške vanilije. Dobre su šanse da ćete uskoro postati opsjednuti smeđim maslacem kao i mi.