Francuska kuhinja zvuči fensi, dočaravajući slike godišnjih večeri, blagdana s računima i putovanja u Pariz jednom u životu. Ali s pravim sastojcima, tehnikama i mentalitetom blagovanja, možete stvoriti nevjerojatna francuska jela prosječno radnim danom u vlastitoj kuhinji. Francusko kuhanje može se činiti sofisticiranim, ali to nije raketna znanost. U konačnici se radi o stvaranju skladnog jela koje podiže kvalitetu glavnog sastojka. Primjerice, različite regije u Francuskoj mogu se različito odnositi prema piletini - Burgundija pravi coq au vin, baskijska regija daje piletinu baskijsku [pirjanu piletinu i povrće sa zemljanim začinima] - ali svejedno je sve u vezi s piletinom, objašnjava Eric Ripert, kuhar i suradnik. vlasnik Le Bernardina u New Yorku i sudi dalje Vrhunski kuhar . U sve je to uključeno puno tradicije. Radi se o gradnji okusa, kaže Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), autor knjige Oko mog francuskog stola (40 USD, amazon.com ). Francuzi to rade tako dobro; stvarno mogu naslagati arome. U kuhinji s jakim juhama, varivima i umacima jela često počinju s bazom mirepoix-a, kombinacijom celera, luka, mrkve i češnjaka narezanih na kockice. I nije tajna da francuski kuhari svako malo kuhaju s vinom - ali to se nikad ne ulije samo u jelo. Često se dodaje u vruću tavu kako bi se smanjio kako bi koncentrirani okus vina prolazio. Kad se doda smeđe meso, slojevi okusa se pojačavaju. Završavanje jela svježim začinskim biljem dodaje taj posljednji udarac. Ali sposobnost bičevanja kasuleta, bifteka au poivre i bouillabaissea bez preznojavanja dolazi od savladavanja osnovnih tehnika. Ono što francuske tehnike čini univerzalnima jest to što se temelje na logici, kaže Ripert. Pirjanje, pečenje, pirjanje, krivolov, pečenje - svi oni imaju razloga za upotrebu. Na primjer, goveđi gulaš bio bi pirjan, jer bi u protivnom taj rez mesa bio tvrd. Međutim, da biste uistinu razumjeli mentalitet francuskog blagovanja, morate gledati dalje od sastojaka i tehnika. Shvatite to kao način života. To je stvarno stil prehrane, kako se obroci planiraju i način da se sjedne za francuski stol, objašnjava Greenspan. Tipični obrok uključuje tri slijeda - jednostavno predjelo (juha je popularna opcija), glavno jelo (ovo bi moglo biti jednako osnovno kao brzi pileći recept), a zatim sir i voće za desert. Namijenjeno je odvijanju, pa je to zaista opuštajući trenutak na kraju dana. Riječ je o užitku sjedenja, uživanja u obitelji, društvu i hrani, kaže ona. Zato stavite laktove na stol i pustite da obrok teče.

netolerantan na laktozu, ali može jesti sir

Srećom, taj ljupki način života možete uvesti u svoju kuhinju u bilo kojem trenutku. Razmislite o tome da započnete s niçoise salatom, koja je uređena miješana salata prelivena tunjevinom i inćunima. Naučit ćete kako napraviti vinaigrette i kuhati povrće na drugačiji način da bacite salatu i predstavite je, kaže Ripert. Nakon što savladate salatu, predlaže pečenje piletine, što je jedan od najjednostavnijih priprema u okolici. Naravno, izazov je učiniti gotovu piletinu hrskavom i nježnom, sočnom iznutra. Ripert preporučuje pečenje u pećnici od 400 ° F; znat ćete da je ptica gotova kad je nagnete vilicom, a sok koji istječe proziran. Obavezno je držite ispod brojlera dok koža ne postane savršeno hrskava. Ili započnite s klasičnom juhom od luka, kao što sugerira Greenspan: Potrebno je samo strpljenje da luk zapeče. Samo ih polako karamelizirajte i pustite da stvarno potamne kako bi okus postao dubok. Super je lako. Imate li samo 10 minuta da večerate na stolu? Pokušajte kuhati dagnje na pari s malo luka, češnjaka i bijelog vina. Jednostavno izgledaju kao zabava kad ih posluže u loncu u kojem su kuhani, kaže Greenspan. Tražite li mogućnost ručka ili lagane večere? Isprobajte quiche, koji se može poslužiti uz jednostavnu salatu. (Riječ savjeta: Razmažite se na francuskom siru, ako vam to dopušta proračun.) Ako želite zadovoljiti slatkiš, razmislite o tome da napravite desert u tavi umjesto u tavi za pite. A ako stvarno želite nešto prekrižiti s popisa kulinarskih kanta, naučite raditi jednu vrstu kore. Može se napraviti u procesoru hrane, a vi ćete biti na dobrom putu da pečete izvrsne tartove. Ako nikada prije niste napravili vlastitu koru, osjećat ćete se visoki 10 metara nakon što ste to napravili, kaže Greenspan. Suština je da francuska kuhinja nije samo otmjeni tanjurići hrane i složena prezentacija. Francusku kuhinju nikada ne možete vezati za malu kutiju - ima previše sorti, kaže Ripert. Dobro izvođenje osnovnih tehnika, slojevitost okusa i uživanje u jelu principi su koje možete lako predstaviti kod kuće.