Za mnoge kućne kuhare tava od lijevanog željeza najdragocjeniji je komad posuđa u kuhinji. Ako je tako, vjerojatno će se više koristiti od bilo kojeg drugog alata za kuhanje (osim noža vašeg voljenog kuhara, naravno). Ima smisla - posude od lijevanog željeza nisu samo stvar za pečenje, pečenje i plitko prženje na visokim temperaturama, već će ih, kada se pravilno održavaju, trajati cijeli život.

To me dovodi do moje sljedeće točke, a to je da postoji niz osobine jedinstvene za lijevano željezo posuđe za kuhanje koje će, kad se shvati, pomoći da vaša cijenjena tava živi dovoljno dugo da se jednog dana proslijedi vašim mališanima. Vjerojatno ste već svjesni tog lijevanog željeza treba začiniti i da zahtijeva drugačiji način čišćenja od vaše slavne tave od nehrđajućeg čelika, ali vjerujte mi kad kažem da je ovo tek početak upoznavanja vaše tave. Vas dvoje čeka duga, plodna veza - zašto ne biste kopali dublje? Evo sedam uobičajenih pogrešaka posuđa od lijevanog željeza koje ste počinili, plus kako ih riješiti.

POVEZANO : Glavna pogreška koju napravite s nepoklopljivim posuđem

povezane stvari

Ne čistite lijevano željezo sapunom.

To je lako najveća, najgrublja i najčešća nezgoda koju vidim kod upotrebe lijevanog željeza. Evo u čemu je stvar: Začin na vašoj posudi od lijevanog željeza nije samo tanki, zapečeni sloj ulja. To je zapravo sloj polimeriziranog ulja, što čini (kemijski gledano) sličnije plastici nego masti. Začin je vezani na površinu vaše tave i nema šanse da će to ukloniti nekoliko kapi sapuna. Molimo vas, iz ljubavi prema Bogu, ne dopustite da u vašoj tavi od lijevanog željeza rastu štetne bakterije iz hrane. Sapun, mekana spužva i malo ribanja je u redu. Ako trebate ukloniti izgaranu hranu, također možete pokušati pročišćavati blagim abrazivom, poput grube soli, i / ili nemetalnom četkom (poput ovaj iz Lodgea ).

Pustiti da ostane mokro.

To se već kaže, vaše lijevano željezo nikada ne smije dopustiti da se namače vodom. Cilj je zadržati što kraće vrijeme kad je vaša posuda mokra. Voda je nemezica od lijevanog željeza, zato je obavezno temeljito osušite čim završite s čišćenjem kako biste izbjegli da na površini tave iskoče mjesta hrđe. Premazivanje posude s malom količinom ulja nakon sušenja također neće naštetiti.

Izbjegavanje kisele hrane pod svaku cijenu.

Vjerojatno ste čuli da je kuhanje s kiselim sastojcima loše za lijevano željezo - ono reagira s metalom koji vam pijavicama unosi hranu i tako dalje. Jeste Nekako pravo. Kao i kod koncepta sapuna, lijevano željezo je znatno čvršće nego što mu se pripisuje zasluga. Ako je vaše lijevano željezo pravilno začinjeno, jedina stvar s kojom bi vaša hrana trebala komunicirati je polimerizirano ulje na površini posude. Goli metal, međutim, zasigurno može komunicirati s kiselom hranom. Iako ne bih preporučio dinstanje umaka bolognese koji se sporo kuha, u vašoj tavi od lijevanog željeza, ne bih dvaput razmislio o dodavanju limunovog soka prokulicama ili dodavanju kapljice vina za deglaziranje pilećih butina.

najbolja stvar za čišćenje tepiha

Samo jednom začiniti.

Začin je tajni umak za vašu tavu od lijevanog željeza - to je ono što joj ipak daje neprianjajuća svojstva. Morate raditi na održavanju ovog premaza. Kako? Omogućite mu brzo začinjanje nakon svake upotrebe. Nakon nježnog pranja vodom i sapunom i temeljitog sušenja premažite posudu s pola žličice neutralnog ulja (papirnati ručnik pomaže u raspodjeli) i stavite na jaku vatru na ploču štednjaka. Nastavite s grijanjem dok ne vidite malo dima kako počinje, a zatim ga još jednom istrljajte i pustite da se ohladi.

Zaboravivši zagrijati tavu.

Lijevano željezo cijenjeno je zbog svoje sposobnosti da se zagrije i boravak vruće. Iz istog razloga trebat ćete uložiti malo strpljenja u postupak dolaska tamo. Neka se vaša tava zagrije na štednjaku nekoliko minuta - pomislite i do 10 - prije nego što dodate gljive ili polpete. Zašto? Jer želite da se počnu pržiti (umjesto da upiju vaše ulje) čim ih ubacite. Da biste vidjeli je li dovoljno vruće, u tavu ispustite komadić vode - ako cvrči i isparava, vaša tava je spremna za palež.

Vjerujući da se lijevano željezo ravnomjerno zagrijava.

Iako je lijevano željezo glavno u zadržavanju topline, pogrešno je misliti da se površina ravnomjerno zagrijava. Za razliku od aluminijskog presvučenog nehrđajućeg čelika ili nehrđajućeg aluminijskog posuđa, lijevano željezo zapravo zagrijava izuzetno neravnomjerno. Preporučujem izbjegavanje lijevanog željeza kada izrađujete bilo što lomljivo što želite kuhati super ravnomjerno, poput osjetljive ribe ili palačinki. Da biste se ravnomjernije zagrijali, možete tavu pomicati po ploči kuhanja dok se zagrijava, tako da će plamen na kraju zagrijati cijelu površinu.

Ne upotrebljavajući metalni pribor s lijevanim željezom.

Kao što sam rekao, vaša je tava puno tvrđa nego što mislite. Postoji razlog zašto se te stvari prenose s koljena na koljeno! Vrlo je malo vjerojatno da ćete strugati površinu dobro začinjene tave od lijevanog željeza metalnom žlicom ili lopaticom. Ako primijetite kako se crni komadi ljušte, najvjerojatnije su to izgorjeli komadići hrane iz neke prošle kuharske avanture koju ste nakon toga odbili koristiti sapunom.