Za neke - u redu, većina - zimski praznici ne bi bili potpuni bez velike zdjele slasnog maslačnog pire krumpira. Svima je drag njihov suštinski ideal i premda možda nećete moći svima udovoljiti, ima na umu pregršt dos i sigurno ne. Dakle, taman na vrijeme za sezonu pire krumpira, otkrivamo vam što radite krivo i što umjesto toga treba učiniti kada je riječ o svima omiljenoj kremastoj orijentiranoj strani.

1. Koristite samo Russet krumpir

Da se razumijemo, postoje dvije vrste krumpira. Ne pomfrit i ljuske krumpira (iako sam spreman čuti ovaj argument), već škrobni i voštani. Zapravo postoji škrobni do voštani spektar: rudne kožice i Idahos nalaze se na vrlo škrobnom kraju, a mladi krumpir tanke kože i slično s druge strane. Russets se kuhaju vrlo lagano i pahuljasto, dok voštani listići bolje drže oblik, što ih čini idealnim za pečenje i salatu od krumpira. Moja preferencija? Mješavina ružičastog krumpira i lijepog krumpira na sredini puta, poput mog najdražeg, Yukon Golda. Zagnječeni zajedno, ovaj krumpir dovoljno je čvrst da prihvati pristojnu količinu mliječnih proizvoda, ali s dovoljno prozračnim volumenom da se stvari ne osjećaju preteško.

POVEZANO : 9 zapovijedi za kuhanje savršeno hrskavog krumpira prženog u pećnici

2. Zaboravljaš ih oprati prije nego što zakuhaš

Oof. Možda zvuči očito, ali mnogi od nas obično zaborave ovaj korak - ipak ih potapate u vodu. Ali krumpir raste pod zemljom, famoza, i pokriven je nečistoćom. Kad pirjate prljavi krumpir, tlo i ostale komadiće prljavštine povući će se s kože i 'aromatizirati' vodu koju tada upravo taj krumpir upije. Rezultat? U osnovi, spud s okusom prljavštine.

3. Bacate krumpir u kipuću vodu

Kad kuhate škrobnu hranu poput krumpira, morate paziti da se vanjska strana ne prekuha prije nego što unutrašnjost postane dovoljno mekana. Spuštanjem sirovog krumpira ravno u lonac s kipućom vodom, izgledno je da će njegova vanjska strana biti potpuno kašasta dok se unutrašnjost smatra jestivom. Umjesto toga, pokušajte da sve u posudi istodobno dođe na istu temperaturu: dodajte u lonac komade krumpira, pokrijte ih vodom dok ne potonu, zatim Uključi štednjak. Umjesto da ih agresivno ključate, držite ih na laganoj vatri radi ravnomjernijeg kuhanja.

4. Manje začinite krumpir

Krumpir je po prirodi doista škroban i škrob mu treba pristojnu količinu soli da bi imao dobar okus. Dodavanje tona soli u vodu u kojoj kuha vaš krumpir potrebno je za dobivanje začina iznutra spuds. Premalo začin znači da će samo krumpir s vanjske strane imati okus bilo čega, što čini vrlo malo gotovog jela. Kuhanje krumpira u vrlo obilno posoljenoj vodi - otprilike žlica vode po kilogramu krumpira - znači da će krumpir biti začinjen do kraja. Jednom zgnječeni, trebat će im puno manje soli na stražnjem kraju.

5. Koristite pogrešan alat za mešanje

Mlin za hranu ili bogatiji krumpir put je ovamo. Gurkanje kuhanih špageta u procesor hrane siguran je način da završite s previše ljepljivom teksturom; vilice i ručne gnječilice krumpira nisu dosljedne, ostavljajući vam neke pretjerano zgnječene komadiće i druge netaknute nakupine. Mlin ili bogatiji je najbolji balans mehaničkog i fizičkog. Njihove rupe istiskuju krumpir ravnomjerno, dosljedno i uz malo napora.

6. Ne upotrebljavate dovoljno maslaca

Ako postoji vrijeme i mjesto za predavanje dodatnom štapu, to je Dan zahvalnosti ili Božić. Neki otmjene francuske kaše za svaki kilogram krumpira zatražite više od štapića maslaca. Ne morate poludjeti, ali nemojte štedjeti.

7. Koristite maslac sam

Usprkos tome, mislim da krumpiru treba više od putera da bi bio doista ukusan. Bez obzira odlučite li ih kuhati u pola-pola ili u mlijeku ili dodajte na kraju teško i / ili kiselo vrhnje, malo viška mliječnih proizvoda stvara slatku teksturu i jednostavan je način za unošenje ostalih okusa u jelo.

8. Ne upotrebljavate svježe bilje

Ako gnječite krumpir s malo (ili puno) mliječnih proizvoda, iskoristite to. Krumpir će se najlakše zgnječiti toplom tekućinom. Da biste svojim određivačima priuštili to ne-znam-što, dodajte nekoliko grančica svježeg ružmarina, majčine dušice ili kadulje u mlijeko prije zagrijavanja. Čak i jedan lovorov list može dodati velik okus skromnim kuglicama. Dok ste za to, dodajte žličicu zrna crnog papra (samo ih ne zaboravite izloviti), traku korice limuna ili nekoliko strugotina muškatnog oraščića.

9. Ne štedite vodu od krumpira

Gnječiti naprijed ili ne zgnječiti naprijed, to je pitanje. Kratki odgovor: da, MOŽETE zgnječiti svoj krumpir prije vremena, ALI samo ako uštedite malo tekućine za kuhanje iz škroba. Čak i ako se vaš krumpir malo postavi, glug tople tekućine sasvim će ga opustiti. Budite sigurni da dodajete polako - uvijek možete dodati više, ali ne možete ga izvaditi.

POVEZANO : Ovaj trenutni krompir pire krumpir praktički je otporan na prevara

10. Ne radite krafne od ostataka

Ili quesadillas, ili kiflice od jaja, ili vafli. Velika pogreška. Velik. Ogroman! Evo još 17 nevjerojatnih načina kako iskoristiti ostatke pire krumpira. Ne da ćete ih imati.

• Napisala Betty Gold
• Od Dawn Perry