S obzirom na glasinu o 'koščenoj juhi', oprostilo bi vam se što mislite da je to drugi dolazak kronata. Prošli tjedan Wall Street Journal proglasio to je 'najnovija miljenica wellness svijeta' i New York Times nazvao ga je 'sljedećim čarobnim napitkom u vječnoj potrazi za savršenim zdravljem.' Gwyneth Paltrow stavila je koštanu juhu njezin bilten zimski meni za detoksikaciju, započeli su kuhari u New Yorku prodaje ga s prozora za iznošenje, a Whole Foods ima pojurio ga zaliha (ha!) u trgovinama širom zemlje.
Pa, što je zapravo ovaj nadnaravni eliksir? Prilično samo ono što zvuči: bogata juha koja se pravi polaganim pirjanjem velikih količina prženih kostiju (piletina, govedina, puretina, janjetina, riba ili bilo što drugo što biste mogli imati pri ruci) dok se ne počnu razgrađivati i oslobađaju vitamine i minerale —Uključujući kolagen, kalcij, lukozamin, hondroitin, a u slučaju kostiju životinja hranjenih travom, moćne omega-3 masne kiseline. Njegova duga i spora metoda kuhanja ono je što razlikuje juhu od kostiju od konvencionalnih zaliha, a također je i ono što navodno objašnjava njezin profil bogat hranjivim sastojcima. Ali ljudska bića pijuckaju juhe od uzavrelih kostiju još od kamenog doba. Čemu sad sva ta hula?
Djelomično je riječ o Paleu. Popularni režim prehrane, koji potiče sljedbenike na oponašanje prehrambenih navika naših predaka lovaca i sakupljača, smatra koštanu juhu glavnom sastojkom zbog navodnih protuupalnih svojstava i korisnosti kao probavnog pomagala. Dakle, prirodno, kako su redovi paleo poklonika rasli, tako je rastao i profil piva. Potom postoji jednostavno vrijeme: rani siječanj uvijek je glavno vrijeme za čudesna izlječenja i tonike za zdravlje - i ove godine, s nova knjiga na tu temu u trgovinama i nekoliko medijski pametni kuhari i otkrivanje poduzetnika juha usmjerena pothvata oni su to radili - izmišljotina se našla na pravom mjestu u pravo vrijeme. Konačno, koštana juha zahtijeva jednu veliku stvar koja nikad ne izlazi iz mode: super je ekonomična. Umirujući, zagrijavajući, hranjivi obrok napravljen u velikoj mjeri i obično bacite u kantu za smeće ili kompost? Ne moraš biti zdrav ludak da bi pomislio da je prilično lako zaostati.
Želite li sami odlučiti je li koštana juha hir ili tradicionalna hrana koju vrijedi usvojiti? Zaronite. (Ovdje jednostavan recept i nitko drugi nego Jacques Pépin.) A za najbolje rezultate sjetite se ovih osnovnih pravila:
● Počnite s hladnom vodom. (Proteinski bjelančevine, koji žive u kostima i otapaju se samo u hladnoj vodi, odgovorni su za čistu zalihu.)
● Da biste postigli maksimalan okus, prije kuhanja ispecite kosti. (Prženje pomaže kostima da oslobode malo masnoće, čiji višak može dovesti do juhe mutnog, nejasnog okusa.)
● Ne bojte se miješati vrste kostiju. Ostatke T-kostiju, rebra i pileća krilca spremite u vrećicu za zamrzavanje dok ne dobijete pozamašnu zalihu. Lijepo će igrati zajedno!
● Ne štedite. Što više kostiju to bolje.
● Iskoristite mirepoix: klasična francuska kombinacija mrkve i luka celera dodat će dodatni udarac svježeg okusa. Sjetite se samo procijediti prije posluživanja.
● Mislite nisko i sporo. Želite pirjati temeljac, a ne slati ga do vrenja i pustiti da se njegove nijanse razvijaju satima - neki to rade 24 ili više dana.
