Iako smo razgovarali o tome kako je umami suludo ukusna, slana esencija u mnogim azijskim jelima, jedan je sastojak koji je oličenje okusa umami: miso. Miso pasta osnova je klasične miso juhe, kao i neobičan (ali ukusan!) Sastojak u jelima poput razbijenog krumpira s misom i sjemenom Miso kruhu od slatkog krumpira. Pa, kako se pravi miso i od čega se zapravo stvara miso? Pročitajte u nastavku da biste saznali više i pronašli neke od naših omiljenih recepata koji ističu intenzivnost, dubinu okusa koju nudi miso.

Što je Miso?

Miso je fermentirana sojina pasta koja je popularna u japanskoj kuhinji. Tipično se proizvodi miješanjem soje sa solju, koja (specifična pljesniva riža koja se koristi u razne japanske kulinarske svrhe), i grahom, slanutkom ili drugim žitom. Smjesa fermentira zajedno između nekoliko tjedana i nekoliko godina, ovisno o tome koliko je aroma razvijena. Miso je poznat po tome što je slan, pomalo pikantan i pun jakog umami okus . Zbog svoje potencije, većina recepata obično zahtijeva samo nekoliko žlica miso paste. Fermentacija produžuje misoov rok trajanja, tako da se može držati u hladnjaku i do godinu dana koliko ostaje pokriven. Miso je uvijek dostupan u japanskim trgovinama, ali mnoge ga trgovina s gurmanskom hranom također prodaju po cijeni od 5 do 10 američkih dolara.

Iako se miso tradicionalno koristi u japanskim kuhinjama, popularan je u raznim jelima, uključujući vegetarijanske i veganske recepte. S misom možete učiniti puno više od pukog miješanja u juhi: ukusan je u prženom Miso Patlidžanu Dip, koji ima konzistenciju humusa s toplom, slanom kvalitetom misoa. Također ga možete umutiti u laganu vinaigretu ili glazuru za stranu poput Miso pečenih rotkvica ili pretvoriti tradicionalni francuski recept poput Pâte à Choux u Miso Gougères.

POVEZANO : Umami mješavina trgovca Joea je toliko dobra, da bismo zapravo mogli baciti sve, ali ne bagel

Vrste Miso

Tri su glavne vrste miso - bijela, žuta i crvena. Svi su napravljeni od fermentirane soje, ali vrsta zrna koja se koristi varira. Bijeli miso (aka Shiro Miso), koji je najblaža verzija, pravi se od riže; žuta (Shinshu miso) i crvena miso (aka miso) obično su s ječmom. Crveni miso ima najjači, najslaniji okus od tri. Što dulje miso stari, okus se više pojačava. Bijeli miso stari samo nekoliko tjedana, dok crveni miso stari najmanje godinu dana, ali često i duže.

Zamjene Miša

Misov okus umami s potpisom može se naći u drugim slanim sastojcima poput umaka od soje, inćuna, parmezana, gljiva i sušenih rajčica. Iako ne postoji sastojak koji ima i teksturu i okus sličan paste, kao i miso, drugi tradicionalni azijski sastojci poput umaka od soje i umaka od ribe oponašat će istu slanu, utješnu esenciju koja se nalazi u misu.