Unatoč tome što je poznat po tome što je ključni sastojak kukuruznog kruha, kukuruzno brašno nije sastojak od jedne note. Živahna boja i okus kukuruznog brašna uljepšavaju mnoga jela i kad se prže stvaraju laganu, hrskavu koricu. U nastavku detaljno opisujemo što je točno kukuruzno brašno, razliku između kukuruznog brašna i kukuruznog škroba u odnosu na kukuruzno brašno te dijelimo neki od naših omiljenih recepata od kukuruznog brašna koji koriste ljuskavi žuti sastojak.

POVEZANO : Što je točno palenta?

povezane stvari

Što je kukuruzno brašno?

Kukuruzno brašno izrađeno je od mljevenog žutog kukuruza, čija je tekstura od sitnih do grubih taloga. Većina žute kukuruzne krupice, posebno one koja se nalazi u američkim supermarketima, izrađena je od udubljenog kukuruza, koji ima visok udio škroba i istaknutu teksturu rožnjače. Iako se kukuruzno brašno najčešće koristi u kukuruznom kruhu, on stvara ukusnu, hrskavu koricu na štapićima ribe, piletine i mozzarelle. Kukuruzno brašno obrađuje se ili kroz kamenu zemlju koja daje grublju teksturu i više zanatskih proizvoda, ili čelične valjke koji daju finiju zemlju, uklanjaju klicu i mekinje i čine ga stabilnim na policama.

Je li kukuruzno brašno bez glutena?

Budući da se kukuruzno brašno proizvodi samo od suhog kukuruza, ono ne sadrži gluten. Međutim, uvijek postoji šansa da je kukuruzno brašno obrađeno u istom pogonu kao i proizvodi od glutena, zato svakako pročitajte svoje etikete. Tradicionalni recepti na bazi kukuruznog brašna poput kukuruznih muffina, kukuruznog kruha i južnih kolača s motikom sadrže gluten.

Zamjenske ideje za kukuruzno brašno

Imate li recept koji želite pripremiti, a nema kukuruzne krupice na vidiku? Bez znoja - iako nijedna zamjena neće savršeno ponoviti sastojak, postoji nekoliko prečaca koje možete poduzeti ako ste vani. Za početak, najočitija zamjena za kukuruzno brašno je palenta. Neki recepti za palentu čak napominju da se kukuruzno brašno može koristiti kao zamjena. Međutim, autentična jela od palente poput naše palente peku se sa škampima, koriste grublje mljeveno kukuruzno brašno označeno posebno kao palenta za pravu talijansku teksturu. Kukuruzni griz i kukuruzno brašno također predstavljaju dobru alternativu standardnoj kukuruznoj krupici - samo imajte na umu da će krupica biti grublja od stvarne kukuruzne krupice, a brašno će biti sitnije, pa prema potrebi prilagodite količine koje koristite u svom receptu.

Kukuruzno brašno protiv kukuruznog škroba

Kukuruzni škrob je bijeli prah napravljen od endosperma zrna kukuruza (aka škrobna, bijela unutrašnjost). Kukuruzni škrob najčešće se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u vrbe , pudinzi i sladoled. Budući da se kukuruzni škrob proizvodi samo s kukuruzom, to je prirodno bezglutenski proizvod koji se može koristiti kao zamjena gdje bi brašno bilo sredstvo za zgušnjavanje (poput izrade osnovnog rouxa kao podloge za bešamel umak u makaronima i siru). Kada dodajete kukuruzni škrob vrućoj tekućini, prvo ga treba ublažiti kako biste spriječili nakupljanje nakupina.

S druge strane, žuta kukuruzna krupica je fino mljeveni kukuruz koji obično koristi cijelu zrnu. Jelu dodaje okus, teksturu i tijelo. Dok će neki recepti tražiti samo jednu ili dvije žlice kukuruznog škroba, drugi će zahtijevati više šalica kukuruznog brašna.

Kukuruzno brašno protiv kukuruznog brašna

Kukuruzno brašno (3 dolara; bobsredmill.com ) vrlo je sličan kukuruznom škrobu; međutim, kukuruzno brašno je sitnije mljeveno od kukuruznog škroba. Mogu se koristiti naizmjenično u kuhanju za zgušnjavanje umaka i ostalih umaka. Kukuruzno brašno također je popularna zamjena u receptima bez glutena, kao i baza domaćih kukuruznih tortilja i tamala. U trgovini ćete naći i kukuruzno brašno i masa harinu. Iako su slični proizvodi, masa harina izrađuje se od kukuruza koji je natopljen kemijskom otopinom vapnene vode, što omogućuje oblikovanje kukuruznog brašna u tijesto. Kukuruzno brašno je, s druge strane, vrlo grubo mljeveno u usporedbi s kukuruznim škrobom i kukuruznim brašnom te je izvanredan sastojak muffina i kolačića.

Recepti od kukuruznog brašna

Ako se pitate što učiniti s ostacima kukuruznog brašna, dobili smo odgovore. Za sjajan okus i mrvičastu teksturu koja ističe ono najbolje od žute kukuruzne krupice, isprobajte tradicionalni južnjački pripravak klasičnog kruha od kukuruzne žlice ili ove slatke kore od kukuruznog brašna. Raspoložen za nešto slatko? Kukuruzno brašno dodaje laganu, mrvičastu teksturu i sjajan okus kukuruznom kruhu od mramoriranog javorovog maslaca i kukuruznom brašnu od jagoda i badema. Također stvara ludo hrskavu, prozračnu koru na ovim štapićima mozzarelle u koru od kukuruznog brašna ili hrskavim pilećim kotletima.