Ako niste odrastali u velikoj talijanskoj obitelji punoj domaćih kuhara, možda vam nije poznato jelo poznato pod palentom. Svakako, palentu možete pronaći na policama s namirnicama i jelovnicima restorana diljem SAD-a, ali što je točno palenta? Palenta, sjevernotalijansko jelo od grubo mljevenog žutog kukuruza, oduvijek je bilo popularno zbog svoje jednostavnosti i svestranosti. Klasična priprema palente zahtijeva samo nekoliko osnovnih sastojaka smočnice - vodu ili temeljac, maslac, sol i papar. Ako jelo želite učiniti popustljivijim, umiješajte malo parmezana. U restoranima se palenta često poslužuje pržena s umakom od marinare, kao kremasti dodatak piletini, svinjetini ili kratkim rebrima, ili pretvorena u krutone na vrhu toskanske salate.
kako vježbanje učiniti zabavnim
Unatoč skromnim korijenima palente koji datiraju iz 16. stoljeća, razvila je reputaciju nervoznog, kvrgavog i teškog za savladavanje. Ovdje smo da ostavimo po strani sve negativne konotacije palente. Objašnjavamo od čega se točno sastoji palenta, kako napraviti palentu i dijelimo neke od naših omiljenih recepata za palentu za svaki obrok (plus desert!).
povezane stvari
Od čega je napravljena palenta?
Palenta je izrađena od mljevenih u kamenu suhih žitnih zrna kukuruza koje imaju pahuljastu teksturu. Palenta je slična južnjački griz i u okusu i u pripremi, ali postoji jedna ključna razlika. Zrna koja se koriste za palentu potječu od kremenog kukuruza, koji je izdašna sorta kukuruza izvorno pronađena u Italiji. U usporedbi s kukuruzom koji se koristi za izradu griza, kremeni kukuruz ima manje škroba, što znači da palenta nije tako kremasta i baršunasta kao griz (ali ipak dekadentna). Neki recepti za palentu traže kukuruzno brašno, a ne posebno palentu. Iako kukuruzno brašno djeluje kao zamjena, ono je sitnije mljeveno od kukuruza koji se koristi za tradicionalnu palentu i zato nema teksturu. Kada kupujete palentu, potražite pakete s jasno označenom palentom, poput palete Bob's Red Mill (3 USD; bobsredmill.com ). Naravno, ako možete pronaći palentu iz nasljedstva, opskrbite se jer će imati nevjerojatnu teksturu i svijetli okus. Klonite se palente koja se brzo kuha ili kuha u cijevima; iako je njihova pogodnost privlačna, često su nježni i kašavi.
POVEZANO: Kako napraviti griz koji je nevjerojatno kremast i ukusan
Kako napraviti palentu
Kuhanje palente nije ni toliko zamorno ni dugo održavanje koliko možete očekivati . Iako zahtijeva često miješanje, ostatak obroka možete jednostavno pripremiti u vremenu potrebnom za kuhanje. Ako želite učiniti još više, upotrijebite tradicionalni lonac od bakrene palente (200 USD; williams-sonoma.com ), ali bilo koji lonac od 3 do 4 litre će učiniti trik. Da biste kuhali osnovnu palentu kod kuće, ponesite 4 šalice vode ili pilećeg temeljca do brzog kuhanja u tavi za umake srednje veličine. Za dodatni okus dodajte 1 lovorov list ili a nekoliko grančica timijana za ulijevanje tekućine zemljanim notama. Nakon što voda zakipi, polako umutite 1 šalica palente i 1 žličica košer soli u ravnomjernom toku. Nastavite mutiti dvije minute. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte, povremeno miješajući kako se spriječi da se palenta zalijepi za dno posude i ne stvore grudice, dok ne postanu super glatke i kremaste, oko 40 minuta. Ako koristite, pažljivo uklonite zaljev ili majčinu dušicu i maknite s vatre. Umutiti 4 žlice neslanog maslaca, & frac12; žličica košer soli , i & frac12; žličica crnog papra . Slobodno posipajte & frac14; šalica svježe naribanog parmezana za dodatno bogatstvo.
Recepti od palente
Palenta je svestrana baza za slatka i slana jela. Neki od naših omiljenih recepata za palentu uključuju palentu od divljih gljiva i rajčice, kremastu palentu s kobasicom i blitvom, pizzu od palente s dubokim jelima (da, stvarno!) I pečenu palentu s škampima. Žudite za nečim slatkim? Pokušajte napraviti desert od palente poput gumenjaka od pistacije od limuna ili naopake torte od palente od jabuka.
